Pâte de noisette fermentée bio

La lacto-fermentation est un procédé culinaire ancestral qui révèle et transforme les saveurs des aliments. Pendant environ 48 heures, les noisettes crues fermentent sous l'action de cultures vivantes (Lactobacillus, Bifidobacterium, Enterococcus), ce qui donne à la pâte son caractère unique : une texture crémeuse, un goût prononcé et une note vive et légèrement acidulée.

Une pâte naturellement riche en ferments vivants : non pasteurisée, la pâte conserve les cultures issues de la fermentation. C'est bien plus gourmand d'ajouter une cuillère de pâte fermentée dans un de vos repas au quotidien, pour profiter pleinement de cet aliment vivant.

Plus digeste que la noisette crue : la fermentation prédigère une partie des protéines grâce à l'action d'enzymes (amylase, protéase, cellulase, lipase, pectinase) et ramollit les fibres. Elle réduit également la teneur en acide phytique, un composé naturellement présent dans les fruits à coque qui limite l'absorption de certains minéraux comme le fer et le zinc.

Un goût unique, légèrement acidulé : la lacto-fermentation développe des arômes complexes, introuvables dans une simple purée de noisettes. Cette note vibrante rehausse aussi bien les préparations salées (salades, sauces, crèmes de légumes, soupes) que les préparations sucrées (yaourts, smoothies, glaces maison, pâtisseries crues).

La richesse nutritionnelle de la noisette préservée : la noisette est naturellement riche en manganèse, vitamine E, vitamines B1, B5 et B6, ainsi qu'en cuivre, fer et magnésium. La fermentation à basse température, sans pasteurisation, préserve cette composition nutritionnelle naturelle.

Un profil lipidique proche de celui de l'huile d'olive : la noisette est majoritairement composée d'acides gras monoinsaturés (principalement sous forme d'acide oléique), avec très peu d'acides gras polyinsaturés et saturés. Un profil comparable à celui de l'huile d'olive, pilier de l'alimentation méditerranéenne.

Envie d'aller plus loin ? Découvrez comment préparer vos propres aliments lacto-fermentés avec notre guide Fermentation maison : par où commencer ?

VARIET, une marque de Maria Diet

Suivant une longue tradition familiale, Maria Diet produit, depuis 1997, des aliments biologiques à base de fruits secs et de graines issues de l'Agriculture Biologique certifiée. Ils se sont lancés sur la voie de la recherche et du développement de produits innovants pour l’amélioration de la santé et aujourd’hui, leur équipe technique est la référence pour de nombreux grossistes et détaillants du secteur.

Leur expérience des processus de production et leur capacité à sélectionner les matières premières, les ont amenés à créer la gamme VARIET, qui élève les qualités nutritionnelles des fruits secs et des graines à un niveau que personne n'a encore réussi à atteindre.

Actuellement, leurs domaines d’activités sont les suivants :

- Alimentation fonctionnelle
- Aliments biologiques certifiés
- Compléments alimentaires

Leur objectif : promouvoir la santé et le bien-être des consommateurs à travers des produits de qualité.

Ils utilisent les meilleures matières premières et les meilleurs ingrédients actifs pour fabriquer des produits sûrs, efficaces et de haute qualité, afin d’obtenir la satisfaction totale des consommateurs.

Packaging: Pot en verre de 300 g

Ingrédients : Noisettes entières crues* et ferment probiotique végétal (Lactobacillus, Bifidobacterium et Entérococcus).
*ingrédients issus de l’agriculture biologique.

Fermentation 48h.

Informations nutritionnelles (pour 100 g) :

• Valeur énergétique : 2757 kJ / 658 kcal
• Lipides : 63,5 g
  • dont acides gras saturés : 4,1 g
• Glucides : 9,5 g
  • dont sucres : 3 g
• Fibres alimentaires : 8 g
• Protéines : 12,5 g
• Sel : 0,04 g

Mode de conservation: conservation à température ambiante, au frais et au sec. Se conserve plusieurs mois après ouverture.

Mise à jour : avril 2026. Fiche produit validée par Éric Viard, fondateur de Biovie et ingénieur ISTOM, co-auteur de Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Meilleur livre de cuisine au monde, Gourmand Cookbook Awards 2025, et Meilleur livre de cuisine de France, Académie Nationale de Cuisine 2025.

Avertissement : les informations présentées sur cette fiche produit sont fournies à titre informatif et ne constituent pas un avis médical. Consultez un professionnel de santé qualifié avant toute modification de votre alimentation ou supplémentation, notamment en cas de traitement médical en cours, de grossesse ou d'allaitement. Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain.