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0 Pâte de noisette fermentée bio
Pâte de noisettes fermentées, pot de 300 g
10,70 €
TTC
Pâte à tartiner fermentée aux noisettes bio
C'est dans un salon pro, à Londres, que nous avons rencontré cette PME espagnole. Nous avons été surpris par l'idée et conquis par les multiples possibilités d'utilisations que ce format en pâte propose. Les pâtes à tartiner fermentées bio se glissent partout, en sucré comme en salé, pour apporter une touche naturellement riche en ferments vivants au quotidien.
Leur goût très prononcé, légèrement acidulé, relève instantanément vos préparations d'une note vraiment unique : sur une salade, dans tout type de sauce, crème de légumes, soupe ou bien dans un smoothie, glace maison, pâtisserie crue, ou encore mélangées à votre yaourt et muesli le matin. Pour les plus téméraires, elles s'utilisent également tartinées sur du pain, un cracker ou une crêpe.
La pâte n'est PAS pasteurisée : elle conserve ainsi les cultures vivantes issues de la fermentation. Le milieu légèrement acide créé par la lacto-fermentation (environ 48h) rend les protéines et les fibres des noisettes plus digestes qu'une purée de noisettes classique.
🥄🥄 Idée recette avec la pâte aux noisettes fermentée :
Purée de carotte :
Mixez :
- 5 carottes bien lavées
- 1 grosse cuillère à soupe de purée de noisettes fermentée
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- du cumin
- de l'eau de mer
- 1 orange sans la peau
Dégustez !
Les aliments fermentés font partie du patrimoine culinaire de très nombreuses cultures à travers le monde. La lacto-fermentation révèle des arômes complexes, apporte une note acidulée caractéristique et transforme la texture des aliments. Pour découvrir toute la richesse de cet univers, consultez notre panorama des 15 meilleurs aliments fermentés. Une petite cuillère de pâte fermentée par jour suffit à enrichir vos repas d'une saveur vraiment particulière.
La lacto-fermentation est un procédé culinaire ancestral qui révèle et transforme les saveurs des aliments. Pendant environ 48 heures, les noisettes crues fermentent sous l'action de cultures vivantes (Lactobacillus, Bifidobacterium, Enterococcus), ce qui donne à la pâte son caractère unique : une texture crémeuse, un goût prononcé et une note vive et légèrement acidulée.
Une pâte naturellement riche en ferments vivants : non pasteurisée, la pâte conserve les cultures issues de la fermentation. C'est bien plus gourmand d'ajouter une cuillère de pâte fermentée dans un de vos repas au quotidien, pour profiter pleinement de cet aliment vivant.
Plus digeste que la noisette crue : la fermentation prédigère une partie des protéines grâce à l'action d'enzymes (amylase, protéase, cellulase, lipase, pectinase) et ramollit les fibres. Elle réduit également la teneur en acide phytique, un composé naturellement présent dans les fruits à coque qui limite l'absorption de certains minéraux comme le fer et le zinc.
Un goût unique, légèrement acidulé : la lacto-fermentation développe des arômes complexes, introuvables dans une simple purée de noisettes. Cette note vibrante rehausse aussi bien les préparations salées (salades, sauces, crèmes de légumes, soupes) que les préparations sucrées (yaourts, smoothies, glaces maison, pâtisseries crues).
La richesse nutritionnelle de la noisette préservée : la noisette est naturellement riche en manganèse, vitamine E, vitamines B1, B5 et B6, ainsi qu'en cuivre, fer et magnésium. La fermentation à basse température, sans pasteurisation, préserve cette composition nutritionnelle naturelle.
Un profil lipidique proche de celui de l'huile d'olive : la noisette est majoritairement composée d'acides gras monoinsaturés (principalement sous forme d'acide oléique), avec très peu d'acides gras polyinsaturés et saturés. Un profil comparable à celui de l'huile d'olive, pilier de l'alimentation méditerranéenne.
Envie d'aller plus loin ? Découvrez comment préparer vos propres aliments lacto-fermentés avec notre guide Fermentation maison : par où commencer ?
VARIET, une marque de Maria Diet
Suivant une longue tradition familiale, Maria Diet produit, depuis 1997, des aliments biologiques à base de fruits secs et de graines issues de l'Agriculture Biologique certifiée. Ils se sont lancés sur la voie de la recherche et du développement de produits innovants pour l’amélioration de la santé et aujourd’hui, leur équipe technique est la référence pour de nombreux grossistes et détaillants du secteur.
Leur expérience des processus de production et leur capacité à sélectionner les matières premières, les ont amenés à créer la gamme VARIET, qui élève les qualités nutritionnelles des fruits secs et des graines à un niveau que personne n'a encore réussi à atteindre.
Actuellement, leurs domaines d’activités sont les suivants :
- Alimentation fonctionnelle
- Aliments biologiques certifiés
- Compléments alimentaires
Leur objectif : promouvoir la santé et le bien-être des consommateurs à travers des produits de qualité.
Ils utilisent les meilleures matières premières et les meilleurs ingrédients actifs pour fabriquer des produits sûrs, efficaces et de haute qualité, afin d’obtenir la satisfaction totale des consommateurs.
Packaging: Pot en verre de 300 g
Ingrédients : Noisettes entières crues* et ferment probiotique végétal (Lactobacillus, Bifidobacterium et Entérococcus).
*ingrédients issus de l’agriculture biologique.
Fermentation 48h.
Informations nutritionnelles (pour 100 g) :
- Valeur énergétique : 2757 kJ / 658 kcal
- Lipides : 63,5 g
- dont acides gras saturés : 4,1 g
- Glucides : 9,5 g
- dont sucres : 3 g
- Fibres alimentaires : 8 g
- Protéines : 12,5 g
- Sel : 0,04 g
Mode de conservation: conservation à température ambiante, au frais et au sec. Se conserve plusieurs mois après ouverture.
Mise à jour : avril 2026. Fiche produit validée par Éric Viard, fondateur de Biovie et ingénieur ISTOM, co-auteur de Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Meilleur livre de cuisine au monde, Gourmand Cookbook Awards 2025, et Meilleur livre de cuisine de France, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Avertissement : les informations présentées sur cette fiche produit sont fournies à titre informatif et ne constituent pas un avis médical. Consultez un professionnel de santé qualifié avant toute modification de votre alimentation ou supplémentation, notamment en cas de traitement médical en cours, de grossesse ou d'allaitement. Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain.
Ce qu’ils en disent
Par MARIE ODILE M. le 13/07/2024 :
pate de noisettes
dans un precedent message j'avais constate que le produit est arrive ouvert , et je vous aie demande si ça n’altérait pas la qualite de ce produit merci de votre reponse
comment Réponse du marchand
Nous sommes navrés, nous avons demandé à notre préparateur de vérifier la bonne fermeture des pots avant l'expédition. Cela ne pose pas de problème puisque la pâte est fermentée et stable et se conserve à température ambiante.
Par Evelyne S. le 05/07/2024 :
Surprenant au départ mais très bon
Surprenant au départ, il devient vite un ingrédient qu'on utilise pratiquement tous les jours.
Par marie b. le 13/04/2024 :
pâte de noisette fermentée
Je n'apprécie guère l'arrière goût acide de cette pâte mangé tel quelle, en revanche, cuisinée comme le propose la recette du site, c'est pas mal.
Par Emilie P. le 06/03/2024 :
Très bon
Je l'utilise sur ma tartine le matin
Par melodie d. le 07/10/2023 :
Belle découverte
J'ai pris lors de ma commande précédente les graines de courges qui étaient à tomber par terre et ai voulu tester celle là. C'est tout bonnement délicieux. La texture, le goût, les bienfaits. Je le mange soit à la petite cuillère, soit avec un wrap ou un smoothie. Plein d énergie assuré!
Ce qu' ils en disent
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