Het was op een vakbeurs in Londen dat we dit Spaanse MKB ontmoetten. We waren verrast door het idee en overtuigd door de vele gebruiksmogelijkheden die dit pastavormaat biedt. De biologische gefermenteerde smeerpasta's passen overal bij, zowel zoet als hartig, om dagelijks een natuurlijk rijke toets van levende fermenten toe te voegen.

Hun zeer uitgesproken smaak, licht zuur, geeft uw bereidingen onmiddellijk een echt unieke toets: op een salade, in alle soorten sauzen, groentecrème, soep of in een smoothie, zelfgemaakt ijs, rauwe gebakjes, of gemengd met uw yoghurt en muesli in de ochtend. Voor de meer avontuurlijke types kunnen ze ook worden gebruikt als smeersel op brood, een cracker of een pannenkoek.

Het deeg is NIET gepasteuriseerd: het behoudt zo de levende culturen die voortkomen uit de fermentatie. De licht zure omgeving die door de lacto-fermentatie wordt gecreëerd (ongeveer 48 uur) maakt de eiwitten en vezels van de hazelnoten beter verteerbaar dan een klassieke hazelnootpuree.

🥄🥄 Idee voor een recept met gefermenteerd hazelnootdeeg:

Wortelpuree:
Mix:
- 5 goed gewassen wortelen
- 1 grote eetlepel gefermenteerde hazelnootpasta
- 1/2 ui
- 1 teentje knoflook
- komijn
- zeewater
- 1 sinaasappel zonder schil

Geniet ervan !

Gefermenteerde voedingsmiddelen maken deel uit van het culinaire erfgoed van zeer veel culturen over de hele wereld. Melkzuurfermentatie onthult complexe aroma's, voegt een kenmerkende zure noot toe en transformeert de textuur van de voedingsmiddelen. Om de volledige rijkdom van dit universum te ontdekken, raadpleeg ons overzicht van de 15 beste gefermenteerde voedingsmiddelen. Een kleine lepel gefermenteerd deeg per dag is voldoende om uw maaltijden te verrijken met een echt bijzondere smaak.

Pâte de noisettes fermentée VARIET Biovie

Melkzuurfermentatie is een eeuwenoude culinaire techniek die de smaken van voedsel onthult en transformeert. Ongeveer 48 uur lang fermenteren de rauwe hazelnoten onder invloed van levende culturen (Lactobacillus, , Bifidobacterium, , Enterococcus), wat het deeg zijn unieke karakter geeft: een romige textuur, een uitgesproken smaak en een levendige en licht zure noot.

Een deeg dat van nature rijk is aan levende fermenten. : niet gepasteuriseerd, behoudt het deeg de culturen die voortkomen uit de fermentatie. Het is veel lekkerder om dagelijks een lepel gefermenteerd deeg aan een van uw maaltijden toe te voegen, om ten volle te profiteren van dit levende voedingsmiddel.

Lichter verteerbaar dan de rauwe hazelnoot : fermentatie verteert een deel van de eiwitten voor dankzij de werking van enzymen (amylase, protease, cellulase, lipase, pectinase) en verzacht de vezels. Het vermindert ook het gehalte aan fytinezuur, een van nature in noten aanwezig bestanddeel dat de opname van bepaalde mineralen zoals ijzer en zink beperkt.

Een unieke smaak, licht zuur : lacto-fermentatie ontwikkelt complexe aroma's die niet te vinden zijn in een eenvoudige hazelnootpuree. Deze levendige noot versterkt zowel hartige bereidingen (salades, sauzen, groentecrèmes, soepen) als zoete bereidingen (yoghurts, smoothies, zelfgemaakt ijs, rauwe gebakjes).

De voedingsrijkdom van de hazelnoot behouden : hazelnoten zijn van nature rijk aan mangaan, vitamine E, vitamines B1, B5 en B6, evenals koper, ijzer en magnesium. Fermentatie bij lage temperatuur, zonder pasteurisatie, behoudt deze natuurlijke voedingssamenstelling.

Een lipidenprofiel vergelijkbaar met dat van olijfolie : de hazelnoot bestaat voornamelijk uit enkelvoudig onverzadigde vetzuren (voornamelijk in de vorm van oliezuur), met zeer weinig meervoudig onverzadigde en verzadigde vetzuren. Een profiel vergelijkbaar met dat van olijfolie, een pijler van het mediterrane dieet.

Zin om verder te gaan? Ontdek hoe je je eigen gefermenteerde voedingsmiddelen kunt bereiden met onze gids. Zelf fermenteren: waar te beginnen ?

VARIET, een merk van Maria Diet

In navolging van een lange familietraditie produceert Maria Diet sinds 1997 biologische voedingsmiddelen op basis van gedroogde vruchten en zaden uit gecertificeerde biologische landbouw. Ze zijn begonnen op het gebied van onderzoek en ontwikkeling van innovatieve producten voor de verbetering van de gezondheid en vandaag de dag is hun technische team de referentie voor veel groothandelaars en detailhandelaren in de sector.

Hun ervaring met productieprocessen en hun vermogen om grondstoffen te selecteren, heeft hen ertoe gebracht de VARIET-reeks te creëren, die de voedingskwaliteiten van noten en zaden naar een niveau tilt dat nog niemand heeft weten te bereiken.

Momenteel zijn hun werkterreinen als volgt:

- Functionele voeding
- Gecertificeerde biologische voedingsmiddelen
- Voedingssupplementen

Hun doel: de gezondheid en het welzijn van de consumenten bevorderen door middel van kwaliteitsproducten.

Ze gebruiken de beste grondstoffen en de beste actieve ingrediënten om veilige, effectieve en hoogwaardige producten te maken, met als doel de totale tevredenheid van de consumenten te bereiken.

logo maria diet, variet

VerpakkingGlazen pot van 300 g

Ingrediënten : Hele rauwe hazelnoten* en plantaardige probiotische fermentatieLactobacillus, Bifidobacterium en Enterococcus).
*ingrediënten afkomstig uit de biologische landbouw.

Fermentatie 48 uur.

Voedingsinformatie (voor 100 g):

Energie waarde: 2757 kJ / 658 kcal
Lipiden: 63,5 g
- waarvan verzadigde vetzuren: 4,1 g
Koolhydraten: 9,5 g
- waarvan suikers: 3 g
Voedingsvezels: 8 g
Eiwitten: 12,5 g
Zout: 0,04 g

Bewaarmethode: bewaren op kamertemperatuur, op een koele en droge plaats. Blijft meerdere maanden houdbaar na opening.

Bijwerken: april 2026. Productfiche goedgekeurd door Éric Viard, oprichter van Biovie en ingenieur ISTOM, co-auteur van Algen in het dagelijks leven (Gallimard, 2024) - Beste kookboek ter wereld, Gourmand Cookbook Awards 2025, en Beste kookboek van Frankrijk, Nationale Academie voor Keuken 2025.

Waarschuwing: de informatie op dit productblad wordt verstrekt voor informatieve doeleinden en vormt geen medisch advies. Raadpleeg een gekwalificeerde zorgverlener voordat u wijzigingen aanbrengt in uw dieet of supplementen, vooral als u momenteel een medische behandeling ondergaat, zwanger bent of borstvoeding geeft. In het kader van een gevarieerde en evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.