Fermentierte Bio-Haselnusspaste

Die Lacto-Fermentation ist ein uraltes kulinarisches Verfahren, das die Aromen von Lebensmitteln offenbart und verwandelt. Ungefähr 48 Stunden lang fermentieren die rohen Haselnüsse unter der Wirkung lebender Kulturen.Lactobacillus, , Bifidobacterium, , Enterokokken), was dem Teig seinen einzigartigen Charakter verleiht: eine cremige Textur, ein ausgeprägter Geschmack und eine lebhafte, leicht säuerliche Note.

Ein Teig, der von Natur aus reich an lebenden Kulturen ist. : Unpasteurisiert bewahrt der Teig die Kulturen aus der Fermentation. Es ist viel genussvoller, einen Löffel fermentierten Teig zu einer Ihrer täglichen Mahlzeiten hinzuzufügen, um dieses lebendige Lebensmittel in vollen Zügen zu genießen.

Leichter verdaulich als rohe Haselnuss : Die Fermentation verdaut einen Teil der Proteine vor, dank der Wirkung von Enzymen (Amylase, Protease, Cellulase, Lipase, Pektinase) und macht die Fasern weicher. Sie reduziert auch den Gehalt an Phytinsäure, einer natürlich in Nüssen vorkommenden Verbindung, die die Aufnahme bestimmter Mineralien wie Eisen und Zink einschränkt.

Ein einzigartiger, leicht säuerlicher Geschmack : Die Lactofermentation entwickelt komplexe Aromen, die in einem einfachen Haselnusspüree nicht zu finden sind. Diese lebendige Note verleiht sowohl herzhaften Zubereitungen (Salate, Saucen, Gemüsecremes, Suppen) als auch süßen Zubereitungen (Joghurt, Smoothies, hausgemachtes Eis, rohe Backwaren) einen besonderen Geschmack.

Der Nährwert der Haselnuss bleibt erhalten. : Die Haselnuss ist von Natur aus reich an Mangan, Vitamin E, den Vitaminen B1, B5 und B6 sowie an Kupfer, Eisen und Magnesium. Die Fermentation bei niedriger Temperatur, ohne Pasteurisierung, bewahrt diese natürliche Nährstoffzusammensetzung.

Ein Lipidprofil ähnlich dem von Olivenöl : Die Haselnuss besteht hauptsächlich aus einfach ungesättigten Fettsäuren (hauptsächlich in Form von Ölsäure), mit sehr wenigen mehrfach ungesättigten und gesättigten Fettsäuren. Ein Profil, das mit dem von Olivenöl vergleichbar ist, einem Grundpfeiler der mediterranen Ernährung.

Möchten Sie weiter gehen? Entdecken Sie, wie Sie Ihre eigenen milchsauer vergorenen Lebensmittel mit unserem Leitfaden zubereiten können. Hausgemachte Fermentation: Wo soll man anfangen ?

VARIET, eine Marke von Maria Diet

In Anlehnung an eine lange Familientradition produziert Maria Diet seit 1997 biologische Lebensmittel auf der Basis von Trockenfrüchten und Samen aus zertifiziertem biologischem Anbau. Sie haben sich auf den Weg gemacht auf dem Weg zur Forschung und Entwicklung innovativer Produkte zur Verbesserung der Gesundheit, und heute ist ihr technisches Team die Referenz für viele Großhändler und Einzelhändler in der Branche.

Ihre Erfahrung in Produktionsprozessen und ihre Fähigkeit, Rohstoffe auszuwählen, haben sie dazu gebracht, die Produktlinie VARIET zu entwickeln, die die ernährungsphysiologischen Qualitäten von Trockenfrüchten und Samen auf ein Niveau hebt, das bisher niemand erreicht hat.

Derzeit sind ihre Tätigkeitsbereiche wie folgt:

- Funktionelle Ernährung
- Zertifizierte Bio-Lebensmittel
- Nahrungsergänzungsmittel

Ihr Ziel: die Gesundheit und das Wohlbefinden der Verbraucher durch Qualitätsprodukte zu fördern.

Sie verwenden die besten Rohstoffe und die besten Wirkstoffe, um sichere, effektive und qualitativ hochwertige Produkte herzustellen, um die volle Zufriedenheit der Verbraucher zu erreichen.

Verpackung: Glasgefäß mit 300 g

Zutaten : Ganze rohe Haselnüsse* und pflanzliches probiotisches FermentLactobacillus, Bifidobacterium und Enterokokkus).
*Zutaten aus biologischem Anbau.

Fermentation 48 Stunden.

Nährwertangaben (pro 100 g):

• Energiegehalt: 2757 kJ / 658 kcal
• Lipide: 63,5 g
  • davon gesättigte Fettsäuren: 4,1 g
• Kohlenhydrate: 9,5 g
  • davon Zucker: 3 g
• Ballaststoffe: 8 g
• Proteine: 12,5 g
• Salz: 0,04 g

Lagerungsbedingungen: Lagerung bei Raumtemperatur, kühl und trocken. Nach dem Öffnen mehrere Monate haltbar.

Aktualisierung: April 2026. Produktblatt genehmigt von Éric Viard, Gründer von Biovie und Ingenieur ISTOM, Mitautor von Algen im Alltag (Gallimard, 2024) - Bestes Kochbuch der Welt, Gourmand Cookbook Awards 2025, und Bestes Kochbuch Frankreichs, Nationale Akademie der Küche 2025.

Warnung: Die auf diesem Produktblatt bereitgestellten Informationen dienen nur zu Informationszwecken und stellen keinen medizinischen Rat dar. Konsultieren Sie einen qualifizierten Gesundheitsfachmann, bevor Sie Änderungen an Ihrer Ernährung oder Nahrungsergänzung vornehmen, insbesondere bei laufender medizinischer Behandlung, Schwangerschaft oder Stillzeit. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und eines gesunden Lebensstils.