Fue en una feria profesional, en Londres, donde conocimos a esta PYME española. Nos sorprendió la idea y nos conquistaron las múltiples posibilidades de uso que ofrece este formato en pasta. Las pastas para untar fermentadas orgánicas se pueden usar en cualquier lugar, tanto en dulce como en salado, para aportar un toque naturalmente rico en fermentos vivos en el día a día.

Su sabor muy pronunciado, ligeramente ácido, realza instantáneamente sus preparaciones con una nota realmente única: en una ensalada, en cualquier tipo de salsa, crema de verduras, sopa o bien en un batido, helado casero, repostería cruda, o incluso mezcladas con su yogur y muesli por la mañana. Para los más atrevidos, también se pueden untar en pan, una galleta o un crepe.

La masa NO está pasteurizada: así conserva los cultivos vivos resultantes de la fermentación. El medio ligeramente ácido creado por la lacto-fermentación (aproximadamente 48 horas) hace que las proteínas y las fibras de las avellanas sean más digestibles que en un puré de avellanas clásico.

🥄🥄 Idea de receta con pasta de avellanas fermentada:

Puré de zanahoria:
Mezclar:
- 5 zanahorias bien lavadas
- 1 cucharada grande de puré de avellanas fermentado
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- comino
- agua de mar
- 1 naranja sin piel

¡Degusta !

Los alimentos fermentados son parte del patrimonio culinario de numerosas culturas en todo el mundo. La lacto-fermentación revela aromas complejos, aporta una nota ácida característica y transforma la textura de los alimentos. Para descubrir toda la riqueza de este universo, consulte nuestro panorama de los 15 mejores alimentos fermentados. Una pequeña cucharadita de masa fermentada al día es suficiente para enriquecer tus comidas con un sabor realmente particular.

Pâte de noisettes fermentée VARIET Biovie

La lactofermentación es un proceso culinario ancestral que revela y transforma los sabores de los alimentos. Durante aproximadamente 48 horas, las avellanas crudas fermentan bajo la acción de cultivos vivos (Lactobacillus, , Bifidobacterium, , Enterococcus), lo que le da a la masa su carácter único: una textura cremosa, un sabor pronunciado y una nota viva y ligeramente ácida.

Una masa naturalmente rica en fermentos vivos. : no pasteurizada, la masa conserva las culturas resultantes de la fermentación. Es mucho más delicioso añadir una cucharada de masa fermentada en una de tus comidas diarias, para aprovechar al máximo este alimento vivo.

Más digestible que la avellana cruda : la fermentación predigiere una parte de las proteínas gracias a la acción de enzimas (amilasa, proteasa, celulasa, lipasa, pectinasa) y ablanda las fibras. También reduce el contenido de ácido fítico, un compuesto presente de forma natural en los frutos secos que limita la absorción de ciertos minerales como el hierro y el zinc.

Un sabor único, ligeramente ácido. : la lactofermentación desarrolla aromas complejos, que no se encuentran en un simple puré de avellanas. Esta nota vibrante realza tanto las preparaciones saladas (ensaladas, salsas, cremas de verduras, sopas) como las preparaciones dulces (yogures, batidos, helados caseros, pasteles crudos).

La riqueza nutricional de la avellana preservada : la avellana es naturalmente rica en manganeso, vitamina E, vitaminas B1, B5 y B6, así como en cobre, hierro y magnesio. La fermentación a baja temperatura, sin pasteurización, preserva esta composición nutricional natural.

Un perfil lipídico similar al del aceite de oliva : la avellana está compuesta mayoritariamente por ácidos grasos monoinsaturados (principalmente en forma de ácido oleico), con muy pocos ácidos grasos poliinsaturados y saturados. Un perfil comparable al del aceite de oliva, pilar de la alimentación mediterránea.

¿Quieres ir más allá? Descubre cómo preparar tus propios alimentos lactofermentados con nuestra guía. Fermentación casera: ¿por dónde empezar ?

VARIET, una marca de Maria Diet

Siguiendo una larga tradición familiar, Maria Diet produce, desde 1997, alimentos orgánicos a base de frutos secos y semillas provenientes de la Agricultura Biológica certificada. Se lanzaron en el camino de la investigación y el desarrollo de productos innovadores para la mejora de la salud y hoy en día, su equipo técnico es la referencia para muchos mayoristas y minoristas del sector.

Su experiencia en los procesos de producción y su capacidad para seleccionar las materias primas, los llevó a crear la gama VARIET, que eleva las cualidades nutricionales de los frutos secos y las semillas a un nivel que nadie ha logrado alcanzar hasta ahora.

Actualmente, sus áreas de actividad son las siguientes:

- Alimentación funcional
- Alimentos orgánicos certificados
- Suplementos alimenticios

Su objetivo: promover la salud y el bienestar de los consumidores a través de productos de calidad.

Utilizan las mejores materias primas y los mejores ingredientes activos para fabricar productos seguros, eficaces y de alta calidad, con el fin de lograr la satisfacción total de los consumidores.

logo maria diet, variet

Embalaje: Tarro de vidrio de 300 g

Ingredientes : Avellanas enteras crudas* y fermento probiótico vegetal (Lactobacillus, Bifidobacterium y Enterococcus).
*ingredientes procedentes de la agricultura ecológica.

Fermentación 48h.

Información nutricional (por 100 g):

Valor energético: 2757 kJ / 658 kcal
Lípidos: 63,5 g
- de los cuales ácidos grasos saturados: 4,1 g
Carbohidratos: 9,5 g
- de los cuales azúcares: 3 g
Fibra dietética: 8 g
Proteínas: 12,5 g
Sal: 0,04 g

Modo de conservación: conservación a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco. Se conserva varios meses después de abrir.

Actualización: abril de 2026. Ficha de producto validada por Éric Viard, fundador de Biovie e ingeniero ISTOM, coautor de Algas en la vida cotidiana (Gallimard, 2024) - El mejor libro de cocina del mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, y Mejor libro de cocina de Francia, Academia Nacional de Cocina 2025.

Advertencia: la información presentada en esta ficha de producto se proporciona con fines informativos y no constituye un consejo médico. Consulte a un profesional de salud calificado antes de realizar cualquier modificación en su dieta o suplementación, especialmente si está bajo tratamiento médico, está embarazada o en período de lactancia. En el contexto de una alimentación variada y equilibrada y un estilo de vida saludable.