Foi em uma feira profissional, em Londres, que encontramos esta PME espanhola. Ficamos surpresos com a ideia e conquistados pelas múltiplas possibilidades de uso que este formato em pasta oferece. As pastas para barrar fermentadas orgânicas se encaixam em qualquer lugar, tanto em doces quanto em salgados, para trazer um toque naturalmente rico em fermentos vivos ao dia a dia.

O seu sabor muito pronunciado, ligeiramente ácido, eleva instantaneamente as suas preparações com uma nota verdadeiramente única: numa salada, em qualquer tipo de molho, creme de legumes, sopa ou até num smoothie, gelado caseiro, pastelaria crua, ou ainda misturadas no seu iogurte e muesli pela manhã. Para os mais audaciosos, também podem ser usadas espalhadas sobre pão, uma bolacha ou uma panqueca.

A massa NÃO é pasteurizada: assim, mantém as culturas vivas resultantes da fermentação. O meio ligeiramente ácido criado pela lactofermentação (cerca de 48h) torna as proteínas e as fibras das avelãs mais digestíveis do que um purê de avelãs clássico.

🥄🥄 Ideia de receita com massa de avelãs fermentada:

Purê de cenoura:
Misture:
- 5 cenouras bem lavadas
- 1 colher de sopa cheia de purê de avelãs fermentado
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- cominho
- água do mar
- 1 laranja sem casca

Saboreie !

Os alimentos fermentados fazem parte do patrimônio culinário de muitas culturas ao redor do mundo. A lacto-fermentação revela aromas complexos, traz uma nota ácida característica e transforma a textura dos alimentos. Para descobrir toda a riqueza deste universo, consulte o nosso panorama dos 15 melhores alimentos fermentados. Uma pequena colher de massa fermentada por dia é suficiente para enriquecer suas refeições com um sabor realmente especial.

Pâte de noisettes fermentée VARIET Biovie

A lacto-fermentação é um processo culinário ancestral que revela e transforma os sabores dos alimentos. Durante cerca de 48 horas, as avelãs cruas fermentam sob a ação de culturas vivas (Lactobacillus, , Bifidobacterium, , Enterococcus), o que confere à massa o seu caráter único: uma textura cremosa, um sabor pronunciado e uma nota viva e ligeiramente ácida.

Uma massa naturalmente rica em fermentos vivos : não pasteurizada, a massa conserva as culturas resultantes da fermentação. É muito mais saboroso adicionar uma colher de massa fermentada em uma das suas refeições diárias, para aproveitar ao máximo este alimento vivo.

Mais digerível do que a avelã crua : a fermentação pré-digere uma parte das proteínas graças à ação de enzimas (amilase, protease, celulase, lipase, pectinase) e amolece as fibras. Ela também reduz o teor de ácido fítico, um composto naturalmente presente nos frutos secos que limita a absorção de alguns minerais como o ferro e o zinco.

Um sabor único, ligeiramente ácido. : a lacto-fermentação desenvolve aromas complexos, impossíveis de encontrar em um simples purê de avelãs. Esta nota vibrante realça tanto as preparações salgadas (saladas, molhos, cremes de legumes, sopas) quanto as preparações doces (iogurtes, smoothies, gelados caseiros, pastelaria crua).

A riqueza nutricional da avelã preservada : a avelã é naturalmente rica em manganês, vitamina E, vitaminas B1, B5 e B6, assim como em cobre, ferro e magnésio. A fermentação a baixa temperatura, sem pasteurização, preserva essa composição nutricional natural.

Um perfil lipídico semelhante ao do azeite de oliva : a avelã é majoritariamente composta por ácidos graxos monoinsaturados (principalmente na forma de ácido oleico), com muito poucos ácidos graxos poli-insaturados e saturados. Um perfil comparável ao do azeite de oliva, pilar da alimentação mediterrânea.

Quer ir mais longe? Descubra como preparar seus próprios alimentos lactofermentados com o nosso guia. Fermentação caseira: por onde começar ?

VARIET, uma marca de Maria Diet

Seguindo uma longa tradição familiar, Maria Diet produz, desde 1997, alimentos biológicos à base de frutos secos e sementes provenientes da Agricultura Biológica certificada. Eles se lançaram no caminho da pesquisa e desenvolvimento de produtos inovadores para a melhoria da saúde e, hoje, sua equipe técnica é a referência para muitos atacadistas e varejistas do setor.

A sua experiência nos processos de produção e a sua capacidade de selecionar as matérias-primas levaram-nos a criar a gama VARIET, que eleva as qualidades nutricionais dos frutos secos e das sementes a um nível que ninguém conseguiu ainda alcançar.

Atualmente, os seus domínios de atividade são os seguintes:

- Alimentação funcional
- Alimentos biológicos certificados
- Suplementos alimentares

O seu objetivo: promover a saúde e o bem-estar dos consumidores através de produtos de qualidade.

Eles utilizam as melhores matérias-primas e os melhores ingredientes ativos para fabricar produtos seguros, eficazes e de alta qualidade, a fim de obter a satisfação total dos consumidores.

logo maria diet, variet

EmbalagemFrasco de vidro de 300 g

Ingredientes : Avelãs inteiras cruas* e fermento probiótico vegetal (Lactobacillus, Bifidobacterium e Enterococcus).
*ingredientes provenientes da agricultura biológica.

Fermentação 48h.

Informações nutricionais (por 100 g):

Valor energético: 2757 kJ / 658 kcal
Lípidos: 63,5 g
- dos quais ácidos graxos saturados: 4,1 g
Carboidratos: 9,5 g
- dos quais açúcares: 3 g
Fibras alimentares: 8 g
Proteínas: 12,5 g
Sal: 0,04 g

Modo de conservação: conservação à temperatura ambiente, em local fresco e seco. Conserva-se por vários meses após a abertura.

Atualização: abril de 2026. Ficha de produto validada por Éric Viard, fundador da Biovie e engenheiro ISTOM, coautor de Algas no dia a dia (Gallimard, 2024) - Melhor livro de culinária do mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Melhor livro de culinária da França, Academia Nacional de Cozinha 2025.

Aviso: as informações apresentadas nesta ficha de produto são fornecidas apenas para fins informativos e não constituem aconselhamento médico. Consulte um profissional de saúde qualificado antes de fazer qualquer alteração na sua dieta ou suplementação, especialmente se estiver sob tratamento médico, grávida ou a amamentar. No contexto de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável.