Algues séchées

Les algues séchées s'utilisent telles qu'elles et souvent, il n'est pas vraiment indispensable de les réhydrater car elles vont trouver de l'eau dans les plats auxquels elles seront associées.

🪸 Si vous souhaitez les déguster seules, vous pouvez les réhydrater avec de l'eau, de l'huile, du jus de citron, ou bien préparer un délicieux tamara végétal ou encore de succulents spaghettis de mer !
🪸 Si vous souhaitez déguster des algues le plus proche de leur état naturel, nous vous conseillons de vous tourner vers nos algues fraîches, récoltées, lavées et salées au sel de mer pour leur conservation. 

🪸 Nos algues sont récoltées à la main à Roscoff, haut lieu français de récoltes d'algues sauvages. Ce mode de récolte traditionnel dans l'estran de Roscoff lors des grandes marées basses, et dans une zone classée UNESCO, permet aux récoltants de choisir au mieux les algues comestibles en fonction de leur propres critères qualité.
🪸 Notre fournisseur BRETALG est le récoltant le plus expérimenté et le plus ancien de Roscoff. Une fois récoltées, les algues sont triées et lavées avant d'être séchées à basse température, et ce critère est important pour préserver tout le contenu nutritionnel des algues.

Il est important de choisir des algues séchées à basse température pour préserver au mieux leurs nutriments. Les algues de mer grandissent dans un milieu qui contient de nombreux minéraux et oligo-éléments. Elles contiennent aussi des composés comme des polysaccharides, des pigments et des acides gras.

D'où l'importance de faire déshydrater les algues à basse température (40°C) afin de préserver au mieux toute leur richesse nutritionnelle !

🪸 Ce que contiennent les principales algues séchées :

🌿 Wakame : cette algue brune contient de l'iode, du calcium et des vitamines A, C et E, ainsi que de la fucoxanthine, un pigment. Le wakame contient environ 10 à 20% de protéines en poids sec.
🌿 Nori : souvent utilisée pour confectionner des sushis et en particulier des sushis crus, la nori est une algue rouge qui contient des protéines et des fibres. C'est une des algues les plus faciles à utiliser séchée, car sa forme en feuilles se prête à de multiples usages. L'algue nori contient entre 30 et 50% de protéines en poids sec.
🌿 Kombu : cette algue brune contient du potassium, du calcium, du magnésium, du zinc, du fer et du sélénium. Le kombu contient aussi du fucoïdane, un polysaccharide. Cette algue contient environ 5 à 15% de protéines en poids sec.
🌿 Haricots de mer : également connus sous le nom de "spaghetti de mer", ces algues contiennent des fibres, des protéines et des vitamines. Les haricots de mer contiennent environ 7 à 15% de protéines en poids sec.
🌿 Dulse : cette algue rouge contient du fer et du potassium, ainsi que des vitamines B6 et E. Sa saveur unique et sa texture croquante au goût de noisette subtil en font une algue facile à inclure en cuisine. La dulse contient environ 10 à 25% de protéines en poids sec.
🌿 Laitue de mer : cette algue verte est connue pour sa texture tendre et sa saveur douce, rappelant celle de la laitue. Elle contient des protéines, du fer, du calcium, du magnésium et des vitamines A et C. La laitue de mer contient environ 15 à 25% de protéines en poids sec.

Sur chacune de nos fiches produits dédiées aux algues séchées, vous trouverez des détails sur leur utilisation ainsi que des idées de recettes.

🪸 Nous vous invitons à consulter notre article de blog pour mieux comprendre les algues :
Protéines des algues : l'alternative complète à la viande décryptée

🌿 Nous avons également écrit deux ouvrages et livres de recettes à propos des algues. N'hésitez pas à vous les offrir afin de profiter au mieux des qualités gustatives des algues comestibles !

🪸 Cuisiner les algues aux éditions Marie Claire

🪸 Les algues au quotidien aux éditions Gallimard, Élu meilleur livre de cuisine au monde lors des Gourmand Awards 2025 (catégorie SeaFood) & Nommé meilleur livre de cuisine bien-être 2025 de France par l'Académie Nationale de Cuisine.