Zapraszamy do dalszej części naszego pierwszego artykułu o żywej żywności, sercu naszej działalności!
Ponad dwadzieścia lat praktyki pozwoliło nam zaobserwować, że dużo łatwiej, przyjemniej i skuteczniej jest proponować osobom, które chcą jeść bardziej żywo, stopniowe wprowadzanie nowości do ich zwykłego sposobu odżywiania, unikając w ten sposób popadania w ograniczenia i frustrację, które są źródłem porażek na dłuższą metę. Jak wyjaśnia dr Frederic Bisci, lekarz odżywiający się w 100% surowo i roślinnie od ponad 50 lat, osobom, które dopiero zaczynają, zdecydowanie odradza się spożywanie 100% surowej żywności. Najbardziej owocna praktyka na dłuższą metę polega na dodaniu do swojego sposobu odżywiania następujących nowych kategorii produktów, zanim zacznie się przygotowywać bardziej złożone dania:
- świeżo wyciskane soki
- kiełki
- algi i mikroalgi
- warzywa fermentowane mlekowo
Dlaczego warto pić świeżo wyciskane soki?
Rozpocznij swoją podróż od codziennego spożywania świeżo wyciskanych soków z warzyw i owoców. Świeże soki zawierają aktywne enzymy, których pozbawione są soki pasteryzowane. W przypadku tych ostatnich to ciało musi je dostarczyć, trawienie jest bardziej złożone i wymaga od organizmu więcej energii, przez co ma on mniej czasu i energii na oczyszczanie się.
Wypróbuj na sobie picie 2 szklanek świeżego soku dziennie przez 3 tygodnie i odnotuj stopniowe znikanie drobnych dolegliwości zdrowotnych, do których ostatecznie przywykłeś przez fatalizm lub niewiedzę.
Po wypróbowaniu dziesiątek modeli wyciskarek do soków we Francji, za granicą, u nas, u przyjaciół, przez dwie dekady, w listopadzie 2022 zaproponujemy rewolucyjną wyciskarkę do soków, prostą w użyciu (można wkładać do niej całe jabłka), która szybko robi soki, jest solidnie wykonana i łatwa do czyszczenia.
Do czego służą kiełki?
To prawdziwe rogi obfitości pod względem odżywczym, jeśli chodzi o wszystkie składniki odżywcze. Czy to na co dzień, jako baza sałatki w przypadku tych najbardziej wydajnych i łatwych (lucerna, koniczyna, kozieradka, słonecznik, gryka), czy do urozmaicenia dań (brokuł, rzodkiewka, fasola mung, bazylia, czosnek, rukola, chia, rzeżucha) — kiełki są zdrowotnym błogosławieństwem.
Proces kiełkowania nasion prowadzi bowiem do prawdziwego wstępnego trawienia makroskładników zawartych w nasionach. Te makroskładniki, czyli tłuszcze, białka i cukry złożone, zostają wstępnie strawione do kwasów tłuszczowych, aminokwasów i cukrów prostych. Z drugiej strony, podczas tej metamorfozy, mającej nadać przyszłej roślinie całą jej witalność, a Twojemu ciału energię do oczyszczania, pojawiają się pewne enzymy i witaminy.
Kiełki są zabawne, tanie i łatwe do wyhodowania w domu, zarówno latem, jak i zimą, za pomocą klasycznej kiełkownicy, jeśli potrafimy być regularni w codziennym podlewaniu, lub automatycznej, jeśli wolimy większy komfort. Dysponujemy wtedy świeżą i żywą żywnością, którą łatwo włączyć do diety do woli!
Jak jeść algi i mikroalgi?
We Francji mamy wyjątkowe złoża dzikich alg morskich najwyższej jakości. Zbierane głównie w regionie Roscoff (Bretania) w strefie sklasyfikowanej jako rezerwat bioróżnorodności UNESCO, algi morskie są bardzo łatwe do przechowywania i włączenia do codziennej diety, tak jak robią to Azjaci.
Jako pierwsze ogniwa morskiego łańcucha pokarmowego algi odżywiają się przez osmozę i nie gromadzą zanieczyszczeń (często rozpuszczalnych w tłuszczach), w przeciwieństwie do owoców morza, które filtrują, oraz do ryb, które je koncentrują.
Ich zawartość soli mineralnych i mikroelementów jest wyjątkowa, a poziom białek i aminokwasów przewyższa wszystko, co istnieje w królestwie zwierząt. Podobnie jest z mikroalgami słodkowodnymi, takimi jak spirulina, chlorella i świeża alga Klamath — trzy niekwestionowane gwiazdy, których nikomu nie trzeba przedstawiać, a które stanowią jedno z najlepszych ubezpieczeń zdrowotnych, jakie można sobie zapewnić, jeśli spożywa się ich małe ilości codziennie.
Aby regularnie spożywać algi w małych ilościach, najlepszą opcją pozostaje tatar z alg, świetna przyprawa do przygotowania w domu ze świeżo zebranych alg; znajdziesz też gotowy świeży tatar w naszym sklepie.
Do czego służą produkty fermentowane mlekowo?
W przeciwieństwie do gotowania czy pasteryzacji, które zmniejszają ilość i jakość składników odżywczych w żywności, fermentacja mlekowa jest jak kiełkowanie: to proces przekształcania, który uszlachetnia żywność! Produkty te zyskują wręcz nowe kategorie składników odżywczych, nieobecnych przed procesem.
Produkty fermentowane mlekowo zawierają znaczną ilość przyjaznych bakterii, które kolonizują nasze jelita i pozwalają utrzymać optymalne zdrowie oraz silny układ odpornościowy. Zawierają również dużą liczbę enzymów.
Produkty fermentowane mlekowo wzmacniają to, co nazywamy mikrobiotą jelitową, która ma istotny wpływ na nasze zdrowie fizyczne, a nawet psychiczne. Ostatnie badania wskazują bowiem na wpływ jakości mikrobioty na liczne schorzenia: różne zaburzenia neurologiczne, od stresu po depresję, autyzm, chorobę Alzheimera, otyłość…
Fermentacje mlekowe dostarczają żywych probiotyków, które wzmacniają mikrobiotę jelitową, a tym samym ułatwiają pracę trawienia, pośrednio pozostawiając czas i energię na detoks! Wypróbuj naszą kapustę kiszoną z algą dulse, produkowaną na nasze zamówienie, która łączy fermentację mlekową ze wszystkimi korzyściami zdrowotnymi alg.
Można wyróżnić dwie formy produktów fermentowanych mlekowo:
- Fermentacje mlekowe surowych warzyw w słoikach, z których najbardziej znana jest surowa kiszona kapusta, którą łatwo kupić w sklepie ekologicznym. Istnieje wiele przepisów na fermentację mlekową; wystarczy być cierpliwym, ponieważ to proces, który trwa kilka tygodni. Aby zacząć, proponujemy także kompletne zestawy słojów do fermentacji z rurkami fermentacyjnymi zapobiegającymi przelewaniu.
- Napoje fermentowane mlekowo, takie jak kefir czy kombucha — żywe napoje, zabawne i szybkie do przygotowania w domu, które z powodzeniem zastąpią inne pasteryzowane napoje.
Jak przygotować łatwy i szybki przepis w żywej żywności?
Surowe i żywe maki
Składniki na jedną rolkę:
- 1 suszony arkusz nori
- 1 filiżanka pasztetu słonecznikowego: 100 g słonecznika namoczonego przez noc i zmiksowanego z marchewką, 1/4 cebuli i solą (w przypadku braku tej preparacji: rozgnieciony awokado)
- 1 filiżanka startej marchewki lub surowej kiszonej kapusty
- słupki ogórka lub papryki
- 1/2 filiżanki kiełków
Przygotowanie:
- Ułóż składniki na arkuszu nori w poziomej linii tak, aby po przekrojeniu rolki w dowolnym miejscu uzyskać identyczny przekrój plastra.
- Zwilż brzeg arkusza najbardziej oddalony od Ciebie.
- Pierwszy obrót rolki jest najtrudniejszy! Upewnij się, że arkusz jest dobrze ściśnięty, aby rolka się trzymała, a następnie zakończ, zaklejając ją na wilgotnym brzegu.
- Pozostaw rolkę do odpoczynku przez co najmniej 5 do 10 minut przed pokrojeniem nożem o ostrych ząbkach lub ceramicznym (to nieco zmiękczy arkusz nori i pozwoli pokroić go łatwiej i czyściej).
