Krótko mówiąc, bez enzymów życiowe reakcje organizmu nie mogłyby zachodzić.
Dlaczego enzymy są niezbędne?
Dzisiejsze odżywianie nie dostarcza już takiej samej jakości enzymów jak dawniej.
Enzymy są bardzo delikatne: źle znoszą transport, przechowywanie, a zwłaszcza wysoką temperaturę.
Owoc zerwany w fazie dojrzałości i zjedzony natychmiast jest bogaty w naturalne enzymy, przydatne do jego trawienia.
Ten sam owoc, uprawiany intensywnie, zerwany zielony, transportowany, przechowywany czasem kilka tygodni i gotowany traci dużą część swoich aktywnych enzymów.
Większość ludzi dzisiaj wykazuje niedobory enzymatyczne.
Konieczne jest poszukiwanie rozwiązań pozwalających uzupełnić te zapasy enzymów, przydatnych dla naszego dobrego zdrowia, naszej równowagi zarówno fizycznej, jak i psychicznej oraz nerwowej.
Japoński lekarz Hiromi Shinya przedstawia enzymy jako klucz do życia.
Mówi o „enzymie źródłowym”, który dzieli się na różne wyspecjalizowane enzymy.
Ten enzym miałby być ograniczony ilościowo w ciągu życia. Według niego, nieodpowiedni styl życia (żywność przemysłowa, stres, zanieczyszczenia) wyczerpuje ten kapitał enzymatyczny, przyspieszając starzenie się i choroby.
Zachowanie swoich enzymów to zatem zachowanie swojej równowagi trawiennej, metabolicznej, nerwowej i odpornościowej.
Dwie wielkie rodziny enzymów
Enzymy trawienne
Enzym trawienny uczestniczy w przekształcaniu pokarmów, rozkładając składniki odżywcze w przewodzie pokarmowym, ułatwiając w ten sposób ich przyswajanie przez jelita i przyczyniając się do zachowania integralności bariery jelitowej:
proteazy: białka
lipazy: tłuszcze
amylazy: węglowodany
Niedobory enzymów trawiennych mogą prowadzić do dolegliwości trawiennych, takich jak uczucie ciężkości, wzdęcia, nietolerancje czy złe przyswajanie.
Prawidłowe funkcjonowanie enzymów trawiennych jest również związane ze zdrowiem błony śluzowej jelit, z mikrobiotą trawienną oraz ze zdolnością wchłaniania jelitowego.
Enzymy metaboliczne biorą udział w niemal wszystkich reakcjach biochemicznych organizmu:
produkcja energii,
naprawa i odnowa tkanek,
detoksykacja, oczyszczanie,
odpowiedź odpornościowa.
Mają na nie wpływ wiek, styl życia, odżywianie, środowisko... stąd idea zachowania swojego biologicznego terenu poprzez odpowiedni styl życia.
Można je porównać do „wyspecjalizowanych robotników”, z których każdy wykonuje precyzyjne i życiowo ważne zadanie.
Jak działa enzym: historia klucza i zamka
Mówi się o enzymie, że „przyspiesza reakcję". Warto zobaczyć, w jaki sposób, ponieważ ten mechanizm wyjaśnia resztę - w tym dlaczego ciepło je niszczy.
Każdy enzym posiada kieszeń zwaną miejscem aktywnym, której kształt i właściwości chemiczne odpowiadają jednej konkretnej cząsteczce: jego substratowi. To zasada klucza i zamka, ze szczególną cechą, że zamek nieznacznie dopasowuje się do klucza w momencie kontaktu. Gdy substrat się umieści, reakcja zachodzi w ułamku sekundy, enzym uwalnia wynik - i zaczyna od nowa, nienaruszony, tysiące razy.
Co aktywuje lub niszczy enzym
Temperatura. Aktywność rośnie wraz z ciepłem do pewnego punktu krytycznego, po czym gwałtownie spada: białko ulega denaturacji, a miejsce aktywne traci swój kształt. Powyżej 42-48°C, w zależności od enzymu, to koniec - i jest to nieodwracalne. Stąd fakt, że żywa żywność zatrzymuje się na tej granicy.
pH. Każdy enzym ma swoją strefę komfortu: pepsyna działa w kwaśnym środowisku żołądka, enzymy trzustkowe w zasadowym środowisku jelita cienkiego. Niewystarczająca kwasowość żołądkowa dezorganizuje więc wszystko, co następuje później.
Kofaktory. Wiele enzymów działa tylko w towarzystwie minerału lub witaminy - cynku, magnezu, witamin z grupy B. Niedobór kofaktora blokuje enzym, nawet jeśli jest on obecny w wystarczającej ilości.
Dwie fazy detoksykacji wątrobowej
To właśnie tutaj enzymy pokazują swoją drugą stronę. Wątroba neutralizuje niepożądane substancje w dwóch etapach, a równowaga między nimi liczy się tak samo jak każdy z nich osobno.
Faza I - przekształcanie. Enzymy wątrobowe, głównie cytochromy P450, przekształcają związki rozpuszczalne w tłuszczach w cząsteczki pośrednie. Etap niezbędny, ale niosący paradoks: te produkty pośrednie są często bardziej reaktywne niż związki wyjściowe.
Faza II - koniugacja. Inne enzymy przyłączają do tych produktów pośrednich cząsteczki, które czynią je rozpuszczalnymi w wodzie. Mogą wtedy zostać wydalone przez nerki lub żółć.
Najbardziej trafnym obrazem jest linia produkcyjna: jeśli pierwsze stanowisko pracuje szybciej niż drugie, półprodukty się gromadzą. To właśnie dlatego składniki odżywcze wspierające fazę II - siarka z warzyw krzyżowych, glicyna, glutation i jego prekursory - liczą się tak samo jak te pobudzające fazę I. I to również dlatego agresywne „kuracje detoks", które forsują pierwszą fazę bez odżywiania drugiej, przynoszą odwrotny skutek.
Gdzie znaleźć enzymy?
Znajdują się przede wszystkim w pokarmach spożywanych w stanie jak najbliższym ich naturalnemu, nieprzetworzonych i jak najświeższych.
Można wymienić niektóre pokarmy szczególnie bogate w enzymy.
Świeże owoce:
ananas jest bogaty w bromelainę, która pozwala trawić niektóre białka,
papaja spożywana zielona zawiera papainę, a kiwi zawiera aktynidynę, które ułatwiają trawienie białek
mango zawiera amylazę, która rozkłada węglowodany (skrobię)
banan (zwłaszcza dojrzały) jest bogaty w amylazę i maltazę oraz przekształca skrobię w prostsze cukry
Surowe warzywa:
kapusta, brokuły, rzodkiewka, rukiew wodna są bogate w myrozynazę, która aktywuje tworzenie ochronnych związków siarkowych
awokado zawiera lipazy i przyczynia się do trawienia tłuszczów
kiełki (lucerna, soja, pszenica, soczewica itd.) są bogate w liczne aktywne enzymy trawienne
Suplementacja posiłków enzymami trawiennymi może być przydatna w niektórych sytuacjach: cięższe posiłki, nietypowe posiłki, posiłki świąteczne, wyjścia czy restauracja. Enzymy można przyjmować na 5 do 10 min przed posiłkami.
Enzymy metaboliczne:
Jeśli chcemy, aby te enzymy były dostępne, warto przyjmować je poza posiłkami.
Można je przyjmować rano na czczo, z dala od pierwszego posiłku, lub wieczorem przed snem, najlepiej co najmniej 2h po ostatnim posiłku. W ten sposób enzymy będą dostępne dla procesów metabolicznych, aby wspierać ich działanie naprawcze, energetyczne i antyoksydacyjne.
Enzymy w kuracjach detoksykacyjnych i poście
Podczas monodiet, postów i innych kuracji detoksykacyjnych, enzymy ułatwiają:
Na przykład enzymy wątrobowe przekształcają substancje toksyczne (toksyny, metale ciężkie, zanieczyszczenia, leki...)tak, aby mogły zostać wyeliminowane przez żółć w układzie trawiennym lub przez nerki, wraz z moczem.
Gdy używa się enzymów poprawnie i w dobrych kombinacjach, pomagają one eliminować odpady z organizmu. Przygotowują również ciało do postu, oczyszczania lub specyficznej kuracji detoksykacyjnej.
