Le taboulé cru est un grand classique de l’alimentation vivante. Facile à préparer, coloré et plein d’énergie, il offre une alternative originale au taboulé traditionnel à base de semoule. Ici, ce sont les légumes eux-mêmes - finement mixés ou râpés - qui composent la base. Résultat : un plat à la fois léger, nourrissant et extrêmement riche en nutriments biodisponibles, à l'image des graines de brocoli germées, elles aussi particulièrement concentrées en sulforaphane.
Taboulé cru au brocoli ou au chou-fleur
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15L Eau de mer microfiltrée
47,90 € Réapprovisionnement le 3/07
Pourquoi choisir un taboulé cru ?
Préparer un taboulé cru, c’est bien plus qu’une simple question de goût : c’est une véritable démarche santé.
Contrairement à la cuisson, la préparation à froid permet de préserver les vitamines, minéraux et enzymes naturellement présentes dans les légumes. Ces nutriments fragiles sont souvent détruits dès 42 °C. Dans cette recette, tout reste intact, prêt à nourrir vos cellules et à revitaliser votre organisme.
Le brocoli ou le chou-fleur, utilisés ici comme base, apportent une texture granuleuse rappelant celle du couscous, mais sans gluten et sans amidon. Ce sont deux crucifères riches en sulforaphane, un composé largement étudié pour son rôle dans le soutien des fonctions naturelles du foie, dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 brocoli (ou 1 petit chou-fleur selon la saison)
- 1 bouquet de persil plat bien frais
- 1 échalote
- 1 courgette coupée en petits cubes
- 1 carotte coupée en petits cubes
- 5 tomates séchées, réhydratées pendant 1 heure
- 1 c. à soupe de raisins secs, trempés dans l’eau pendant 2 heures
- Le jus d’un demi-citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de première pression à froid
- Sel de mer ou plasma marin
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- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation pas à pas
1. La base verte
Dans un robot culinaire, mixez grossièrement le brocoli (ou le chou-fleur), le persil et l’échalote.
L’idée n’est pas d’obtenir une purée, mais une texture fine, légère et aérienne, semblable à de la semoule.
Cette étape est essentielle : c’est elle qui donnera au taboulé sa texture typique et son goût frais légèrement piquant.
2. Les légumes croquants
Découpez ensuite la courgette et la carotte en petits cubes réguliers. Vous pouvez aussi les râper si vous préférez une texture plus homogène.
Ces deux légumes apportent couleur et croquant, mais aussi une richesse en bêta-carotène (provitamine A), précieuse pour la peau et les yeux.
3. Les saveurs ensoleillées
Ajoutez les tomates séchées réhydratées, coupées finement, et les raisins secs égouttés.
Le contraste entre le salé de la tomate et le sucré du raisin crée un équilibre gustatif parfait, tout en favorisant la satiété grâce à la richesse en fibres naturelles.
4. L’assaisonnement
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients et ajoutez :
- le jus de citron,
- l’huile d’olive,
- le sel ou plasma marin,
- et un tour de moulin à poivre.
Mélangez bien, puis laissez mariner une vingtaine de minutes avant de servir. Cette étape permet aux saveurs de s’harmoniser et aux légumes de s’attendrir légèrement.
Focus nutrition : un concentré de micronutriments
Le brocoli
Le brocoli est l’un des légumes les plus riches en vitamine C, en vitamine K et en sulforaphane. Ces composés antioxydants soutiennent les défenses immunitaires et participent au bon fonctionnement du foie, dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée.
En consommer cru maximise son potentiel enzymatique.
La courgette
Légère, hydratante et riche en silice, la courgette soutient les tissus conjonctifs et la peau. Sa douceur équilibre les saveurs plus prononcées du chou-fleur ou du brocoli.
La carotte
Source de caroténoïdes, elle colore naturellement le plat et protège les cellules du stress oxydatif. Son goût légèrement sucré apporte de la rondeur à la recette.
Le persil
Souvent considéré comme une simple herbe aromatique, le persil est en réalité une véritable bombe de chlorophylle. Il aide à oxygéner le sang, reminéralise le corps et agit comme un tonique général.
Le citron
Alcalinisant et riche en vitamine C, il facilite la digestion et renforce l’assimilation du fer végétal.
Les tomates séchées
Riches en lycopène, un puissant antioxydant, elles donnent du relief au plat tout en renforçant ses propriétés anti-inflammatoires.
Astuces et variantes
Varier les saveurs
- Remplacez les raisins secs par des canneberges séchées pour une touche acidulée.
- Ajoutez quelques olives noires ou dés de poivron rouge pour une version plus méditerranéenne.
- Intégrez des graines germées (alfalfa, radis, fenugrec) pour booster encore la vitalité du plat.
Pour un taboulé encore plus complet
Ajoutez :
- une cuillère à soupe de graines de chanvre décortiquées pour les oméga-3,
- un filet d’huile de sésame pour une note orientale,
- ou quelques noix trempées hachées pour une texture plus consistante.
En version sucrée-salée
Vous pouvez aussi introduire des dés de pomme ou de mangue pour une touche fruitée surprenante qui s’accorde parfaitement avec le citron et l’huile d’olive.
Quand et comment déguster ce taboulé cru ?
Ce taboulé s’invite aussi bien :
- à midi, pour un déjeuner léger et plein d’énergie,
- en accompagnement d’un plat principal végétal,
- ou lors d’un pique-nique d’été.
Il se conserve très bien au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures, à condition d’être stocké dans une boîte hermétique.
Mieux encore, il gagne en saveur après quelques heures de repos, le temps que les arômes se développent.
Une recette durable et sans gaspillage
Cette recette s’inscrit dans une démarche de cuisine vivante et durable :
- le brocoli et le chou-fleur sont souvent jetés partiellement : ici, on peut utiliser même les tiges tendres ;
- les tomates séchées peuvent provenir de la déshydratation maison, pour réduire les emballages ;
- le trempage des raisins secs favorise une meilleure digestion et permet de réutiliser leur eau de trempage dans une vinaigrette.
Zoom sur la vitalité crue
Ce taboulé illustre à merveille la philosophie de l’alimentation vivante : manger des aliments dans leur forme la plus naturelle possible, pour nourrir à la fois le corps et l’esprit.
La combinaison des couleurs, des textures et des saveurs en fait un plat qui parle autant aux papilles qu’à la vitalité cellulaire.
Toute la gamme Plasma Marin
Qu’est ce que le plasma marin ?Le plasma marin dit hypertonique est simplement de l'eau de mer récoltée et filtrée dans des conditions très précises.Notre fournisseur Ibiza Agua de Mar récolte l'eau de mer à 25 mètres de profondeur, au large des côtes d'Ibiza dans une zone classée UNESCO. Concernant la récolte, voici les différents paramètres physico chimiques mesurés lors de la recherche d'un lieu optimal pour la récolte de plasma marin hypertonique, en premier au radar avec lecture des courants et en fonction de la météo marine (vent, houle, pluie...) et ensuite par mesure locale de ces différents paramtres : goût de l'eau de mer, niveau d'O2 dissous, niveau de PH, niveau d'oxydoréduction (ORP), niveau de salinité (TDS), niveau de conductivité (PSU), titre alcalimétrique (TA), Pression. C'est la pratique empirique des récoltants et la lecture des différents instruments de mesure qui permet de décider le la meilleure combinaison complexe de ces mesures entre elles pour décider si la récolte est déclenchée sur le site ou si un autre lieu est recherché. D’où provient le plasma marin ?Le plasma marin est récolté en haute mer, au large des côtes d'Ibiza, dans une zone spécifique classée UNESCO à forte activité planctonique et avec une présence de dizaines de kilomètres carrés de posidonies. C'est en effet dans cette zone spécifique que vit le plus grand organisme vivant répertortié sur Terre, un herbier de posidonie de 80 000 à 200 000 ans s'étendant sur 15 kilomètres de long.Source : Sophie Arnaud-Haond ,Carlos M. Duarte,Elena Diaz-Almela,Núria Marbà,Tomas Sintes,Ester A. Serrão : Implications of Extreme Life Span in Clonal Organisms: Millenary Clones in Meadows of the Threatened Seagrass Posidonia oceanica Quand prendre le plasma marin ?L'idéal est de consommer la plasma marin, qui contient, rappelons le l'intégralité des éléments composant le tableau périodique de Mendeleev, le matin au lever, à jeun. prendre 1/4 de plasma marin hypertonique à mélanger 3/4 d'eau de source ou d'eau filtrée. Quels sont les bienfaits du plasma marin ? Les minéraux sont le "carburant" utilisé principalement par notre corps, ce qui est nécessaire pour que nos cellules remplissent leurs fonctions de manière optimale. Ils sont également essentiels à l'absorption des vitamines et sont responsables des processus enzymatiques des cellules. Les cellules remplissent toutes leurs fonctions avec la vitalité maximale et la capacité précise d'une nutrition cellulaire organique, biodisponible et alcaline. Ainsi, l'eau de mer devient la meilleure boisson minérale puisqu'elle contient tous les éléments du tableau périodique de Mendeleev. Un autre des grands avantages de l'eau de mer est son PH. Comme le disait Otto Warbürg, père de la respiration cellulaire et double lauréat du prix Nobel, " toutes les maladies sont acides et où il y a de l'oxygène et de l'alcalinité, il ne peut y avoir de maladie ". En raison de la qualité de notre matière première, les eaux hyperoxygénées des prairies de posidonies (reconnues par l'UNESCO comme site du patrimoine mondial en 1999) et des courants marins procurant pureté et clarté : Ibiza et Formentera Agua de Mar ont un pH alcalin, compris entre 8,1 et 8,4, qui aidera l'organisme à maintenir un pH neutre grâce à l'homéostasie. L'ingestion d'eau de mer est conseillée pour contrôler et maintenir notre PH, ainsi qu'un complément exceptionnel pour les régimes alcalins. Le pouvoir antioxydant et anti-acidité produit par l'eau de mer est dû à l'alcalinité fournie par les minéraux. Boire de l'eau de mer filtrée de façon directe et contrôlée est très bénéfique pour la santé, car l'eau de mer est un excellent nutriment, contenant la plupart des minéraux du tableau périodique et tous dissous dans le meilleur solvant universel existant : l'eau. L'eau de mer contient tous les minéraux du tableau périodique des éléments et ce de manière biodisponible. C'est grâce à cela que les aliments cuits à l'eau de mer sont réhydratés et reminéralisés pour en faire des aliments à fort pouvoir nutritif. Le problème aujourd'hui est que notre consommation de minéraux par le biais de la nourriture a considérablement diminué et, à quoi est-ce dû ? La réponse est très simple : la pollution, l'épuisement des sols dû à la production agricole intensive et notre rythme de vie stressant ont considérablement réduit la qualité de la nourriture et son apport en minéraux, réduisant drastiquement la contribution minimale nécessaire au bon fonctionnement du corps. L'eau de mer nous aide également à rester jeunes, pour une raison simple : de façon régulière et cyclique le corps régénère toutes ses cellules, car leur durée de vie est limitée dans le temps. A mesure que nous vieillissons, l'une des premières facultés que la cellule perd est la capacité de s'hydrater. On sait que plus on vieillit, moins on boit, donc boire et ingérer de l'eau de mer peut nous aider à "réveiller" cette capacité à nous hydrater, que lorsque nous sommes jeunes nous avons naturellement dans notre corps. L'eau de mer contient entre 35 et 38 grammes / litre de sels dissous. C'est pourquoi il est si important d'avoir des aliments alcalins dans notre alimentation. Si notre environnement interne devient acide, la première chose que l'organisme essaiera de faire est de rendre son pH alcalin et, comment le fait-il ? Il a principalement recours à ses réserves de calcium pour éteindre ce "feu", et ce calcium se trouve le plus facilement pour l'organisme dans la première ressource disponible, les os. Il est aisé de comprendre que ce mécanisme entraine des fragilités. En ingérant de l'eau de mer, nous pouvons contrôler et maintenir notre pH, maintenir nos os en santé et améliorer notre digestion. Différentes universités étudient actuellement les apports nutritionnels et thérapeutiques de l'eau de mer comme l'université de Malaga, La Laguna (Tenerife), Antioquia (Colombie) et Nouatchot (Mauritanie). Des caractéristiques commune entre le sang et l'eau de mer sont l'homéostasie (autorégulation des propriétés), la présence spécifique et similaire d'oligo-éléments (élément chimique indispensable), on peut également trouver dans les deux un pouvoir antibiotique et auto régénératif. Au congrès international de thalassothérapie de Cannes en 1957, De La Farge a déclaré que l'eau de mer n'est bactéricide que pour les bactéries pathogènes., 4 produits
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Conclusion
Le taboulé cru au brocoli ou au chou-fleur est un plat simple, frais et complet qui prouve qu’il n’est pas nécessaire de cuire pour se régaler. Il combine plaisir, santé et créativité - un parfait reflet de la cuisine vivante.
Essayez-le une fois, et vous verrez : ce taboulé pourrait bien devenir un indispensable de votre été (et au-delà !)
FAQ - Taboulé cru au brocoli ou chou-fleur
Peut-on préparer ce taboulé cru à l'avance ?
Oui, c'est même recommandé : il se conserve 24 à 36 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique et gagne en saveur après quelques heures de repos, le temps que les arômes du citron et de l'huile d'olive s'harmonisent avec les légumes.
Faut-il choisir le brocoli ou le chou-fleur pour cette recette ?
Les deux fonctionnent très bien et sont interchangeables selon la saison ou vos goûts. Le brocoli apporte un goût légèrement plus prononcé et une couleur verte vive, tandis que le chou-fleur donne une texture plus neutre et une couleur proche de la semoule traditionnelle.
Ce taboulé cru est-il adapté aux personnes intolérantes au gluten ?
Oui, cette recette ne contient ni semoule ni blé : la base est entièrement composée de légumes crus mixés, ce qui en fait une alternative naturellement sans gluten au taboulé traditionnel, dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée.
Mise à jour : septembre 2026. Article rédigé et validé par Éric Viard, fondateur de Biovie depuis 2007 et ingénieur ISTOM, co-auteur de « Algues au quotidien » (Gallimard, 2024) - Meilleur livre de cuisine au monde, Gourmand Cookbook Awards 2025, et Meilleur livre de cuisine de France, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Avertissement : Les informations présentées dans cet article sont fournies à titre informatif et ne constituent pas un avis médical. Consultez un professionnel de santé qualifié avant toute modification importante de votre alimentation ou supplémentation. Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain.
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