El tabulé crudo es un gran clásico de laalimentación viva. Fácil de preparar, colorido y lleno de energía, ofrece una alternativa original al tabulé tradicional a base de sémola. Aquí, son las verduras mismas -finamente mezcladas o ralladas- las que componen la base. Resultado: un plato a la vez ligero, nutritivo y extremadamente rico en nutrientes biodisponibles.
Tabulé crudo de brócoli o coliflor
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15L Agua de mar microfiltrada
47,90 € Reposición de existencias a principios de julio.
¿Por qué elegir un tabulé crudo ?
Preparar un tabulé crudo es mucho más que una simple cuestión de gusto: es un verdadero enfoque de salud.
A diferencia de la cocción, la preparación en frío permite preservar las vitaminas, minerales y enzimas naturalmente presentes en las verduras. Estos nutrientes frágiles a menudo se destruyen a partir de los 42 °C. En esta receta, todo permanece intacto, listo para nutrir tus células y revitalizar tu organismo.
El brócoli o la coliflor, utilizados aquí como base, aportan una textura granulosa que recuerda al cuscús, pero sin gluten y sin almidón. Son dos crucíferas con propiedades desintoxicantes reconocidas, ricas en sulforafano, un compuesto que ayuda al hígado a eliminar las toxinas.
Ingredientes para 4 personas
- 1 brócoli (o 1 coliflor pequeña según la temporada)
- 1 ramo de perejil plano bien fresco
- 1 chalota
- 1 calabacín cortada en pequeños cubos
- 1 zanahoria cortada en pequeños cubos
- 5 tomates secas, rehidratadas durante 1 hora
- 1 c. de sopa de pasas, empapados en agua durante 2 horas
- El jugo de medio limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío
- Sal marina o plasma marino
- Pimienta negra recién molido
Preparación paso a paso
1. La base verde
En un procesador de alimentos, mezcle groseramente el brócoli (o la coliflor), el perejil y elChalota.
La idea no es obtener un puré, sino una textura fina, ligera y aireada, similar a la sémola.
Este paso es esencial: es el que le dará al tabulé su textura típica y su sabor fresco ligeramente picante.
2. Las verduras crujientes
Luego corte la calabacín y la zanahoria en pequeños cubos regulares. También puede rallarlos si prefiere una textura más homogénea.
Estos dos vegetales aportan color y crujiente, pero también una riqueza en beta-caroteno (provitamina A), valiosa para la piel y los ojos.
3. Los sabores soleados
Añadir los tomates secas rehidratadas, cortadas finamente, y los pasas escurridos.
El contraste entre el salado del tomate y el dulce de la uva crea un equilibrio gustativo perfecto, al mismo tiempo que favorece la saciedad gracias a la riqueza en fibras naturales.
4. El aderezo
En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes y añada:
- el jugo de limón,
- aceite de oliva,
- la sal o plasma marino,
- y un giro de molinillo de pimienta.
Mezcle bien, luego deje marinar unos veinte minutos antes de servir. Este paso permite que los sabores se armonicen y que las verduras se ablanden ligeramente.
Enfoque nutricional: un concentrado de micronutrientes
El brócoli
El brócoli es una de las verduras más ricas en vitamina C, en vitamina K y en sulforafano. Estos compuestos antioxidantes apoyan las defensas inmunitarias y favorecen la desintoxicación hepática.
Consumirlo crudo maximiza su potencial enzimático.
El calabacín
Ligera, hidratante y rica en sílice, el calabacín apoya los tejidos conectivos y la piel. Su suavidad equilibra los sabores más pronunciados de la coliflor o el brócoli.
La zanahoria
Fuente de carotenoides, colore naturalmente el plato y protege las células del estrés oxidativo. Su sabor ligeramente dulce aporta redondez a la receta.
El perejil
A menudo considerado como una simple hierba aromática, el perejil es en realidad un verdadero bomba de clorofila. Ayuda a oxigenar la sangre, remineraliza el cuerpo y actúa como un tónico general.
El limón
Alcalinizante y rico en vitamina C, facilita la digestión y refuerza la asimilación del hierro vegetal.
Los tomates secos
Ricas en licopeno, un poderoso antioxidante, le dan profundidad al plato mientras refuerzan sus propiedades antiinflamatorias.
Consejos y variantes
Variar los sabores
- Reemplace las pasas por arándanos secos para un toque ácido.
- Agregue algunos aceitunas negras o dados de pimiento rojo para una versión más mediterránea.
- Integrar de los semillas germinadas (alfalfa, rábano, fenogreco) para potenciar aún más la vitalidad del plato.
Para un tabulé aún más completo
Añadir:
- una cucharada de semillas de cáñamo peladas para los omega-3,
- un filete deaceite de sésamo para una nota oriental,
- o algunos nueces remojadas picadas para una textura más consistente.
En versión agridulce
También puede introducir algunos dados de manzana o de mango para un toque afrutado sorprendente que combina perfectamente con el limón y el aceite de oliva.
¿Cuándo y cómo degustar este tabulé crudo ?
Este tabulé se invita tanto:
- Al mediodía, para un almuerzo ligero y lleno de energía,
- en acompañamiento de un plato principal vegetal,
- o durante un picnic de verano.
Se conserva muy bien en el refrigerador durante 24 a 36 horas, siempre que se almacene en una caja hermética.
Mejor aún, gana en sabor después de unas horas de reposo, tiempo durante el cual los aromas se desarrollan.
Una receta sostenible y sin desperdicio
Esta receta se inscribe en un enfoque de cocina viva y sostenible :
- el brócoli y la coliflor a menudo se desechan parcialmente: aquí, se pueden utilizar incluso los tallos tiernos ;
- los tomates secados pueden provenir de la deshidratación casera, para reducir los embalajes ;
- El remojo de las pasas favorece una mejor digestión y permite reutilizar su agua de remojo en un aderezo.
Enfoque en la vitalidad cruda
Este tabulé ilustra maravillosamente la filosofía de la alimentación viva: comer alimentos en su forma más natural posible, para nutrir tanto el cuerpo como el espíritu.
La combinación de colores, texturas y sabores lo convierte en un plato que habla tanto al paladar como a la vitalidad celular.
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¿Qué es el plasma marino ?El plasma marino llamado hipertónico es simplemente agua de mar recolectada y filtrada en condiciones muy precisas.Nuestro proveedor Ibiza Agua de Mar recolecta el agua de mar a 25 metros de profundidad, frente a las costas de Ibiza en una zona clasificada por la UNESCO. En cuanto a la cosecha, aquí están los diferentes parámetros físico-químicos medidos durante la búsqueda de un lugar óptimo para la recolección de plasma marino hipertónico, primero con radar leyendo las corrientes y en función del clima marino (viento, oleaje, lluvia...) y luego mediante la medición local de estos diferentes parámetros: sabor del agua de mar, nivel de O2 disuelto, nivel de pH, nivel de oxidación-reducción (ORP), nivel de salinidad (TDS), nivel de conductividad (PSU), título alcalimétrico (TA), presión. 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Serrão: Implicaciones de la Longevidad Extrema en Organismos Clonales: Clones Milenarios en Praderas de la Amenazada Fanerógama Marina Posidonia oceanica. ¿Cuándo tomar el plasma marino ?Lo ideal es consumir el plasma marino, que contiene, recordemos, la totalidad de los elementos que componen la tabla periódica de Mendeleev, por la mañana al levantarse, en ayunas. Tomar 1/4 de plasma marino hipertónico y mezclarlo con 3/4 de agua de manantial o agua filtrada. ¿Cuáles son los beneficios del plasma marino ? Los minerales son el "combustible" utilizado principalmente por nuestro cuerpo, lo cual es necesario para que nuestras células cumplan sus funciones de manera óptima. También son esenciales para la absorción de las vitaminas y son responsables de los procesos enzimáticos de las células. Las células cumplen todas sus funciones con la vitalidad máxima y la capacidad precisa de una nutrición celular orgánica, biodisponible y alcalina. 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Si nuestro entorno interno se vuelve ácido, lo primero que el organismo intentará hacer es volver su pH alcalino, ¿y cómo lo hace? Principalmente recurre a sus reservas de calcio para apagar este "fuego", y este calcio se encuentra más fácilmente para el organismo en la primera fuente disponible, los huesos. Es fácil entender que este mecanismo provoca fragilidades. Al ingerir agua de mar, podemos controlar y mantener nuestro pH, mantener nuestros huesos saludables y mejorar nuestra digestión. Diferentes universidades están estudiando actualmente los aportes nutricionales y terapéuticos del agua de mar, como la Universidad de Málaga, La Laguna (Tenerife), Antioquia (Colombia) y Nuakchot (Mauritania). Características comunes entre la sangre y el agua de mar son la homeostasis (autorregulación de las propiedades), la presencia específica y similar de oligoelementos (elemento químico indispensable), y también se puede encontrar en ambos un poder antibiótico y autorregenerativo. En el congreso internacional de talasoterapia de Cannes en 1957, De La Farge declaró que el agua de mar es bactericida solo para las bacterias patógenas., 4 productos
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Conclusión
El tabulé crudo de brócoli o coliflor es un plato simple, fresco y completo que demuestra que no es necesario cocinar para disfrutar. Combina placer, salud y creatividad, un reflejo perfecto de la cocina viva.
Pruébalo una vez, y verás: este tabulé podría convertirse en un imprescindible de tu verano (¡y más allá!)
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