O tabule cru é um grande clássico daalimentação viva. Fácil de preparar, colorido e cheio de energia, oferece uma alternativa original ao tabule tradicional à base de sêmola. Aqui, são os próprios legumes - finamente picados ou ralados - que compõem a base. Resultado: um prato ao mesmo tempo leve, nutritivo e extremamente rico em nutrientes biodisponíveis.
Tabule cru com brócolis ou couve-flor
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15L Água do mar microfiltrada
47,90 € Reposição de stock no início de julho
Por que escolher um tabule cru ?
Preparar um tabule cru é muito mais do que uma simples questão de gosto: é uma verdadeira abordagem de saúde.
Ao contrário do cozimento, a preparação a frio permite que preservar as vitaminas, minerais e enzimas naturalmente presentes nos vegetais. Esses nutrientes frágeis são frequentemente destruídos a partir de 42 °C. Nesta receita, tudo permanece intacto, pronto para nutrir suas células e revitalizar seu organismo.
O brócolis ou a couve-flor, usados aqui como base, proporcionam uma textura granulada que lembra a do cuscuz, mas sem glúten e sem amido. São duas crucíferas com propriedades desintoxicantes reconhecidas, ricas em sulforafano, um composto que ajuda o fígado a eliminar as toxinas.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 brócolos (ou 1 couve-flor pequena, dependendo da estação)
- 1 ramo de salsa lisa bem fresco
- 1 chalota
- 1 abobrinha cortada em pequenos cubos
- 1 cenoura cortada em pequenos cubos
- 5 tomates secas, reidratadas durante 1 hora
- 1 c. de sopa de passas, mergulhados na água por 2 horas
- O suco de meio limão
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva de primeira pressão a frio
- Sal marinho ou plasma marinho
- Pimenta preta recém-moído
Preparação passo a passo
1. A base verde
Em um processador de alimentos, triture grosseiramente o brócolos (couve-flor), o salsa e oChalota.
A ideia não é obter um purê, mas sim uma textura fina, leve e arejada, semelhante à sêmola.
Esta etapa é essencial: é ela que dará ao tabule a sua textura típica e o seu sabor fresco ligeiramente picante.
2. Os legumes crocantes
Em seguida, corte a abobrinha e a cenoura em pequenos cubos regulares. Você também pode ralá-los se preferir uma textura mais homogênea.
Esses dois legumes trazem cor e crocância, mas também uma riqueza em beta-caroteno (provitamina A), preciosa para a pele e os olhos.
3. Os sabores ensolarados
Adicione os tomates secas reidratadas, cortadas finamente, e os passas escorridos.
O contraste entre o salgado do tomate e o doce da uva cria um equilíbrio gustativo perfeito, ao mesmo tempo que promove a saciedade graças à riqueza em fibras naturais.
4. O tempero
Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes e adicione:
- o suco de limão,
- azeite de oliva,
- o sal ou plasma marinho,
- e uma volta de moinho de pimenta.
Misture bem, depois deixe marinar por cerca de vinte minutos antes de servir. Esta etapa permite que os sabores se harmonizem e que os legumes amoleçam ligeiramente.
Foco na nutrição: um concentrado de micronutrientes
O brócolis
O brócolos é um dos vegetais mais ricos em vitamina C, em vitamina K e em sulforafano. Esses compostos antioxidantes apoiam as defesas imunológicas e favorecem a desintoxicação hepática.
Consumir cru maximiza seu potencial enzimático.
A abobrinha
Leve, hidratante e rica em sílica, a courgette apoia os tecidos conjuntivos e a pele. A sua suavidade equilibra os sabores mais pronunciados da couve-flor ou do brócolis.
A cenoura
Fonte de carotenoides, ela colore naturalmente o prato e protege as células do estresse oxidativo. Seu sabor ligeiramente doce traz uma suavidade à receita.
A salsa
Frequentemente considerado apenas uma erva aromática, a salsa é na realidade uma verdadeira bomba de clorofila. Ele ajuda a oxigenar o sangue, remineraliza o corpo e atua como um tônico geral.
O limão
Alcalinizante e rico em vitamina C, ele facilita a digestão e reforça a assimilação do ferro vegetal.
Tomates secas
Ricos em licopeno, um poderoso antioxidante, elas dão relevo ao prato enquanto reforçam suas propriedades anti-inflamatórias.
Dicas e variantes
Variar os sabores
- Substitua as passas por cranberries secas para um toque ácido.
- Adicione alguns azeitonas pretas ou cubos de pimentão vermelho para uma versão mais mediterrânea.
- Integre os sementes germinadas (alfafa, rabanete, feno-grego) para aumentar ainda mais a vitalidade do prato.
Para um tabule ainda mais completo
Adicionar:
- uma colher de sopa de sementes de cânhamo descascadas para ômega-3,
- um filé deóleo de sésamo para uma nota oriental,
- ou alguns nozes de molho picadas para uma textura mais consistente.
Em versão agridoce
Você também pode introduzir des cubos de maçã ou de manga para um toque frutado surpreendente que combina perfeitamente com o limão e o azeite.
Quando e como degustar este tabule cru ?
Este tabule também é bem-vindo:
- Ao meio-dia, para um almoço leve e cheio de energia,
- como acompanhamento de um prato principal vegetal,
- ou durante um piquenique de verão.
Ele se conserva muito bem no frigorífico durante 24 a 36 horas, desde que seja armazenado em uma caixa hermética.
Ainda melhor, ele ganha em sabor após algumas horas de descanso, tempo suficiente para que os aromas se desenvolvam.
Uma receita sustentável e sem desperdício
Esta receita faz parte de uma abordagem de cozinha viva e sustentável :
- o brócolis e a couve-flor são frequentemente descartados parcialmente: aqui, podemos usar até mesmo os talos tenros ;
- os tomates secos podem ser provenientes da desidratação caseira, para reduzir as embalagens ;
- a imersão das passas favorece uma melhor digestão e permite reutilizar a sua água de imersão num molho vinagrete.
Foco na vitalidade crua
Este tabule ilustra maravilhosamente a filosofia da alimentação viva: comer alimentos na sua forma mais natural possível, para nutrir tanto o corpo quanto a mente.
A combinação de cores, texturas e sabores faz deste um prato que fala tanto ao paladar quanto à vitalidade celular.
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O que é o plasma marinho ?O plasma marinho chamado hipertônico é simplesmente água do mar recolhida e filtrada em condições muito precisas.O nosso fornecedor Ibiza Agua de Mar recolhe a água do mar a 25 metros de profundidade, ao largo da costa de Ibiza, numa zona classificada pela UNESCO. Relativamente à colheita, aqui estão os diferentes parâmetros físico-químicos medidos durante a busca de um local ideal para a colheita de plasma marinho hipertônico. Primeiro, utiliza-se o radar para leitura das correntes e em função da meteorologia marinha (vento, ondulação, chuva...), e depois realiza-se a medição local desses diferentes parâmetros: sabor da água do mar, nível de O2 dissolvido, nível de pH, nível de oxidorredução (ORP), nível de salinidade (TDS), nível de condutividade (PSU), título alcalimétrico (TA), pressão. É a prática empírica dos colhedores e a leitura dos diferentes instrumentos de medição que permitem decidir a melhor combinação complexa dessas medidas entre si para determinar se a colheita será iniciada no local ou se outro local será procurado. De onde vem o plasma marinho ?O plasma marinho é colhido em alto mar, ao largo da costa de Ibiza, numa zona específica classificada pela UNESCO com forte atividade planctônica e com a presença de dezenas de quilômetros quadrados de posidônias. É, de fato, nesta zona específica que vive o maior organismo vivo registrado na Terra, um prado de posidônia com entre 80.000 e 200.000 anos, estendendo-se por 15 quilômetros de comprimento.Fonte: Sophie Arnaud-Haond, Carlos M. Duarte, Elena Diaz-Almela, Núria Marbà, Tomas Sintes, Ester A. Serrão: Implicações da Longevidade Extrema em Organismos Clonais: Clones Milenares em Pradarias da Ameaçada Erva Marinha Posidonia oceanica Quando tomar o plasma marinho ?O ideal é consumir o plasma marinho, que contém, lembremos, a totalidade dos elementos que compõem a tabela periódica de Mendeleev, de manhã ao acordar, em jejum. Tomar 1/4 de plasma marinho hipertônico misturado com 3/4 de água de nascente ou água filtrada. Quais são os benefícios do plasma marinho ? Os minerais são o "combustível" utilizado principalmente pelo nosso corpo, sendo necessários para que as nossas células desempenhem as suas funções de forma otimizada. Eles são também essenciais para a absorção das vitaminas e são responsáveis pelos processos enzimáticos das células. As células desempenham todas as suas funções com a vitalidade máxima e a capacidade precisa de uma nutrição celular orgânica, biodisponível e alcalina. Assim, a água do mar torna-se a melhor bebida mineral, pois contém todos os elementos da tabela periódica de Mendeleev. Uma das grandes vantagens da água do mar é o seu pH. Como dizia Otto Warburg, pai da respiração celular e duplo laureado com o Prêmio Nobel, "todas as doenças são ácidas e onde há oxigênio e alcalinidade, não pode haver doença". Devido à qualidade da nossa matéria-prima, as águas hiperoxigenadas das pradarias de posidônias (reconhecidas pela UNESCO como Patrimônio Mundial em 1999) e as correntes marinhas que proporcionam pureza e clareza: Ibiza e Formentera Agua de Mar têm um pH alcalino, entre 8,1 e 8,4, que ajudará o organismo a manter um pH neutro graças à homeostase. A ingestão de água do mar é aconselhada para controlar e manter nosso pH, bem como um complemento excepcional para dietas alcalinas. O poder antioxidante e antiacidez produzido pela água do mar deve-se à alcalinidade fornecida pelos minerais. Beber água do mar filtrada de forma direta e controlada é muito benéfico para a saúde, pois a água do mar é um excelente nutriente, contendo a maioria dos minerais da tabela periódica e todos dissolvidos no melhor solvente universal existente: a água. A água do mar contém todos os minerais da tabela periódica dos elementos de forma biodisponível. É por isso que os alimentos cozidos com água do mar são reidratados e remineralizados, tornando-se alimentos com alto valor nutritivo. O problema hoje em dia é que o nosso consumo de minerais através dos alimentos diminuiu consideravelmente e, a que se deve isso? A resposta é muito simples: a poluição, o esgotamento dos solos devido à produção agrícola intensiva e o nosso ritmo de vida estressante reduziram consideravelmente a qualidade dos alimentos e o seu teor de minerais, diminuindo drasticamente a contribuição mínima necessária para o bom funcionamento do corpo. A água do mar também nos ajuda a manter-nos jovens, por uma razão simples: de forma regular e cíclica, o corpo regenera todas as suas células, pois a sua duração de vida é limitada no tempo. À medida que envelhecemos, uma das primeiras capacidades que a célula perde é a capacidade de se hidratar. Sabe-se que quanto mais envelhecemos, menos bebemos, por isso beber e ingerir água do mar pode ajudar-nos a "despertar" essa capacidade de nos hidratarmos, que quando somos jovens temos naturalmente no nosso corpo. A água do mar contém entre 35 e 38 gramas/litro de sais dissolvidos. É por isso que é tão importante ter alimentos alcalinos na nossa alimentação. Se o nosso ambiente interno se tornar ácido, a primeira coisa que o organismo tentará fazer é tornar o seu pH alcalino e, como ele faz isso? Ele recorre principalmente às suas reservas de cálcio para apagar esse "fogo", e esse cálcio é encontrado mais facilmente pelo organismo na primeira fonte disponível, os ossos. É fácil entender que esse mecanismo leva a fragilidades. Ao ingerir água do mar, podemos controlar e manter nosso pH, manter nossos ossos saudáveis e melhorar nossa digestão. Diferentes universidades estão atualmente estudando os benefícios nutricionais e terapêuticos da água do mar, como a Universidade de Málaga, La Laguna (Tenerife), Antioquia (Colômbia) e Nouakchott (Mauritânia). Características comuns entre o sangue e a água do mar são a homeostase (autorregulação das propriedades), a presença específica e semelhante de oligoelementos (elemento químico essencial), e também podemos encontrar em ambos um poder antibiótico e autorregenerativo. No congresso internacional de talassoterapia de Cannes em 1957, De La Farge declarou que a água do mar é bactericida apenas para as bactérias patogênicas., 4 produtos
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Conclusão
O tabule cru de brócolis ou couve-flor é um prato simples, fresco e completo que prova que não é necessário cozinhar para se deliciar. Ele combina prazer, saúde e criatividade - um reflexo perfeito da culinária viva.
Experimente uma vez, e você verá: este tabule pode muito bem se tornar um indispensável para o seu verão (e além!)
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