Une bonne sauce crémeuse maison change tout dans une salade, et celle-ci a l'avantage de ne demander ni huile ni fouet. L'avocat sert de base onctueuse, le citron vert apporte le peps, la coriandre fraîche la note verte qui signe le plat. Trois minutes suffisent : à la fourchette si vous aimez retrouver des morceaux, au blender pour une texture parfaitement lisse. Elle fait merveille sur une salade de kale, qu'elle enrobe et attendrit en même temps, mais s'invite tout aussi bien sur des crudités, des tomates ou un bol de légumes rôtis refroidis.
Sauce crémeuse à l'avocat, coriandre et citron vert
Partager cet article
Ingrédients
- 1 à 2 avocats
- le jus de 2 citrons verts
- poivre noir concassé, au goût
- sel rose de l'Himalaya ou sel de mer, au goût (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- une petite poignée à un demi-bol de coriandre fraîche
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
Préparation
- Dénoyautez les avocats et écrasez-les dans un saladier avec tous les autres ingrédients, ou mixez-les au robot jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Goûtez et ajustez le citron vert et le sel : la quantité de coriandre change beaucoup le résultat final.
- Incorporez la sauce à un grand saladier de salade de kale, ou à la salade de votre choix, en massant légèrement les feuilles pour bien les enrober.
Astuce
Pour une sauce plus liquide, facile à verser en filet, ajoutez un peu d'eau filtrée en mixant, jusqu'à la consistance souhaitée. Cette sauce ne se conserve pas : l'avocat brunit en quelques heures même avec tout ce citron vert, mieux vaut la préparer juste avant de servir. Si vous devez vraiment prendre de l'avance, filmez-la au contact, le film posé directement sur la surface, et gardez-la au réfrigérateur une demi-journée au maximum.
Toute la gamme Fruits Frais Bio
Biovie propose des ventes ponctuelles de fruits frais bio, cultivés en Andalousie (Espagne) en direct avec la famille Pescara depuis 2022 : avocats, mangues, grenades, litchis, fruits de la passion, cherimoyas et mélanges d'agrumes. Ces fruits se vendent par lots de 2 à 5 kg, selon les arrivages de saison, et non à l'unité comme en épicerie classique. Ils viennent compléter la gamme des noix de coco fraîches, également vendues ici par carton ou palette. Pour ne rater aucun arrivage, surveillez régulièrement cette page : les ventes sont ponctuelles et les stocks limités., 14 produits
FAQ : vos questions sur la sauce crémeuse à l'avocat
Comment faire une sauce à l'avocat et au citron ?
Comptez un avocat bien mûr pour le jus d'un à deux citrons. Écrasez la chair à la fourchette avec le jus, salez, poivrez, et détendez avec un peu d'eau jusqu'à la texture voulue. Le citron n'est pas seulement là pour le goût : son acidité ralentit l'oxydation et garde la sauce verte plus longtemps. Pour une version parfaitement lisse, passez le tout au blender plutôt qu'à la fourchette.
Comment remplacer l'huile dans une vinaigrette ?
Trois familles de substituts fonctionnent bien. Les fruits gras d'abord, avocat en tête, qui apportent l'onctuosité de l'huile avec plus de corps. Les purées d'oléagineux ensuite, amande ou cajou, diluées avec de l'eau ou du jus de citron. Et enfin les préparations fermentées comme le yaourt végétal. Dans tous les cas, il faut compenser par un acide franc, vinaigre ou agrume, sans quoi la sauce reste plate.
Comment faire une vinaigrette sans matière grasse ?
C'est possible, mais il faut accepter un résultat différent. Mélangez un acide, vinaigre de cidre ou jus de citron, avec un peu d'eau, de la moutarde pour la liaison, et des aromates hachés très fin. Le sel et le poivre prennent alors beaucoup plus d'importance, puisqu'il n'y a plus de gras pour les porter. Une pointe de purée de fruit, pomme ou poire, arrondit l'acidité sans ajouter de matière grasse.
Quel est le meilleur vinaigre pour faire la salade ?
Tout dépend de ce que vous assaisonnez. Le vinaigre de cidre, utilisé ici, est le plus polyvalent : fruité, moyennement acide, il s'accorde avec les crudités comme avec les salades de feuilles. Le vinaigre de vin rouge convient aux salades plus rustiques et aux légumes racines. Le balsamique, très sucré, se réserve aux tomates et aux fruits. Et le jus de citron, sans être un vinaigre, reste le meilleur choix quand la sauce contient déjà un élément gras marqué.
Partager cet article