Ein gutes selbst gemachtes cremiges Dressing verändert alles an einem Salat, und dieses hat den Vorteil, weder Öl noch Schneebesen zu brauchen. Die Avocado dient als cremige Basis, die Limette bringt den Schwung, der frische Koriander jene grüne Note, die das Gericht signiert. Drei Minuten genügen: mit der Gabel, wenn Sie kleine Stückchen mögen, im Mixer für eine vollkommen glatte Textur. Auf einem Grünkohlsalat wirkt es Wunder, den es umhüllt und zugleich zart macht, aber es passt ebenso gut zu Rohkost, Tomaten oder einer Schale abgekühlter Ofengemüse.
Cremiges Dressing mit Avocado, Koriander und Limette
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Zutaten
- 1 bis 2 Avocados
- der Saft von 2 Limetten
- grob gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- rosa Himalayasalz oder Meersalz, nach Geschmack (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
- eine kleine Handvoll bis eine halbe Schale frischer Koriander
- 1 TL Apfelessig
Zubereitung
- Die Avocados entkernen und in einer Schüssel mit allen übrigen Zutaten zerdrücken, oder in der Küchenmaschine vollkommen glatt mixen.
- Abschmecken und Limette und Salz anpassen: Die Menge des Korianders verändert das Ergebnis erheblich.
- Das Dressing unter eine große Schüssel Grünkohlsalat oder den Salat Ihrer Wahl heben und die Blätter dabei leicht massieren, damit sie gut überzogen sind.
Tipp
Für ein flüssigeres Dressing, das sich gut im Faden verteilen lässt, geben Sie beim Mixen etwas gefiltertes Wasser dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dieses Dressing hält sich nicht: Die Avocado wird trotz aller Limette innerhalb weniger Stunden braun, bereiten Sie es also kurz vor dem Servieren zu. Müssen Sie wirklich vorarbeiten, decken Sie es mit Folie direkt auf der Oberfläche ab und bewahren es höchstens einen halben Tag im Kühlschrank auf.
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FAQ: Ihre Fragen zu das cremige Avocado-Dressing
Wie macht man eine Sauce mit Avocado und Zitrusfrucht?
Rechnen Sie eine reife Avocado auf den Saft von ein bis zwei Limetten oder Zitronen. Das Fruchtfleisch mit dem Saft mit der Gabel zerdrücken, salzen, pfeffern und mit etwas Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Die Zitrusfrucht ist nicht nur des Geschmacks wegen da: Ihre Säure bremst die Oxidation und hält die Sauce länger grün. Für eine vollkommen glatte Variante nehmen Sie lieber den Mixer als die Gabel.
Wie ersetzt man Öl in einem Dressing?
Drei Gruppen von Ersatzstoffen funktionieren gut. Zunächst fettreiche Früchte, allen voran die Avocado, die die Geschmeidigkeit von Öl mit mehr Körper mitbringen. Dann Nussmuse, Mandel oder Cashew, mit Wasser oder Zitrussaft verdünnt. Und schließlich fermentierte Zubereitungen wie pflanzlicher Joghurt. In allen Fällen muss mit einer klaren Säure ausgeglichen werden, Essig oder Zitrusfrucht, sonst bleibt das Dressing flach.
Wie macht man ein Dressing ohne Fett?
Das ist möglich, aber man muss ein anderes Ergebnis akzeptieren. Mischen Sie eine Säure, Apfelessig oder Zitrussaft, mit etwas Wasser, etwas Senf zum Binden und sehr fein gehackten Kräutern. Salz und Pfeffer gewinnen dann stark an Bedeutung, da kein Fett mehr da ist, das sie trägt. Ein Löffel Fruchtpüree, Apfel oder Birne, rundet die Säure ab, ohne Fett hinzuzufügen.
Welcher Essig eignet sich am besten für Salat?
Das hängt davon ab, was Sie anmachen. Apfelessig, hier verwendet, ist der vielseitigste: fruchtig, mäßig sauer, passt er zu Rohkost ebenso wie zu Blattsalaten. Rotweinessig passt zu rustikaleren Salaten und Wurzelgemüse. Balsamico, sehr süß, bleibt Tomaten und Früchten vorbehalten. Und Zitrussaft, obwohl kein Essig, ist die beste Wahl, wenn das Dressing bereits eine deutlich fettige Komponente enthält.
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