Una buena salsa cremosa casera lo cambia todo en una ensalada, y esta tiene la ventaja de no necesitar ni aceite ni varillas. El aguacate sirve de base untuosa, la lima aporta el empuje, el cilantro fresco la nota verde que firma el plato. Bastan tres minutos: con tenedor si le gusta encontrar trocitos, con batidora para una textura perfectamente lisa. Hace maravillas sobre una ensalada de kale, a la que envuelve y ablanda a la vez, pero encaja igual de bien con crudités, tomates o un bol de verduras asadas ya frías.
Salsa cremosa de aguacate, cilantro y lima
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Ingredientes
- 1 o 2 aguacates
- el zumo de 2 limas
- pimienta negra molida gruesa, al gusto
- sal rosa del Himalaya o sal marina, al gusto (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
- un puñado pequeño o medio bol de cilantro fresco
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
Preparación
- Deshuese los aguacates y aplástelos en un bol con todos los demás ingredientes, o tritúrelos en el robot hasta obtener una textura bien lisa.
- Pruebe y ajuste la lima y la sal: la cantidad de cilantro cambia mucho el resultado final.
- Incorpore la salsa a un gran bol de ensalada de kale, o a la ensalada que prefiera, masajeando ligeramente las hojas para envolverlas bien.
Consejo
Para una salsa más líquida, fácil de verter en hilo, añada un poco de agua filtrada mientras tritura, hasta la consistencia deseada. Esta salsa no se conserva: el aguacate se oscurece en unas horas incluso con toda esa lima, así que conviene prepararla justo antes de servir. Si realmente necesita adelantarse, cúbrala con film pegado directamente a la superficie y guárdela en el frigorífico medio día como máximo.
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Preguntas frecuentes sobre la salsa cremosa de aguacate
¿Cómo hacer una salsa de aguacate y cítrico?
Cuente un aguacate maduro por el zumo de una o dos limas o limones. Aplaste la pulpa con el tenedor junto con el zumo, salpimiente y afloje con un poco de agua hasta la textura deseada. El cítrico no está solo por el sabor: su acidez ralentiza la oxidación y mantiene la salsa verde más tiempo. Para una versión perfectamente lisa, use la batidora en lugar del tenedor.
¿Cómo sustituir el aceite en un aliño?
Funcionan bien tres familias de sustitutos. Primero las frutas grasas, con el aguacate a la cabeza, que aportan la untuosidad del aceite con más cuerpo. Después las cremas de frutos secos, almendra o anacardo, diluidas con agua o zumo de cítrico. Y por último las preparaciones fermentadas como el yogur vegetal. En todos los casos hay que compensar con un ácido franco, vinagre o cítrico, sin el cual el aliño queda plano.
¿Cómo hacer un aliño sin materia grasa?
Es posible, pero hay que aceptar un resultado distinto. Mezcle un ácido, vinagre de manzana o zumo de cítrico, con un poco de agua, algo de mostaza para ligar, y hierbas picadas muy finas. La sal y la pimienta cobran entonces mucha más importancia, ya que no queda grasa que las transporte. Un toque de puré de fruta, manzana o pera, redondea la acidez sin añadir grasa.
¿Cuál es el mejor vinagre para la ensalada?
Todo depende de lo que aliñe. El vinagre de manzana, usado aquí, es el más versátil: afrutado, moderadamente ácido, va bien con crudités y con ensaladas de hoja. El vinagre de vino tinto conviene a ensaladas más rústicas y a las raíces. El balsámico, muy dulce, se reserva para tomates y frutas. Y el zumo de cítrico, sin ser un vinagre, sigue siendo la mejor elección cuando la salsa ya contiene un elemento graso marcado.
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