Una buona salsa cremosa fatta in casa cambia tutto in un'insalata, e questa ha il vantaggio di non richiedere né olio né frusta. L'avocado fa da base vellutata, il lime porta lo slancio, il coriandolo fresco la nota verde che firma il piatto. Bastano tre minuti: con la forchetta se vi piace ritrovare qualche pezzetto, al frullatore per una consistenza perfettamente liscia. Fa meraviglie su un'insalata di cavolo riccio, che avvolge e ammorbidisce insieme, ma si abbina altrettanto bene a verdure crude, pomodori o una ciotola di verdure arrosto raffreddate.
Salsa cremosa di avocado, coriandolo e lime
Condividi questo articolo
Ingredienti
- 1 o 2 avocado
- il succo di 2 lime
- pepe nero macinato grosso, a piacere
- sale rosa dell'Himalaya o sale marino, a piacere (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
- da una piccola manciata a mezza ciotola di coriandolo fresco
- 1 cucchiaino di aceto di mele
Preparazione
- Denocciolate gli avocado e schiacciateli in una ciotola con tutti gli altri ingredienti, oppure frullateli nel robot fino a ottenere una consistenza ben liscia.
- Assaggiate e regolate il lime e il sale: la quantità di coriandolo cambia molto il risultato finale.
- Incorporate la salsa in una grande ciotola di insalata di cavolo riccio, o nell'insalata che preferite, massaggiando leggermente le foglie perché siano ben rivestite.
Consiglio
Per una salsa più fluida, facile da versare a filo, aggiungete un po' di acqua filtrata mentre frullate, fino alla consistenza desiderata. Questa salsa non si conserva: l'avocado annerisce in qualche ora anche con tutto quel lime, meglio prepararla appena prima di servire. Se dovete davvero portarvi avanti, copritela con pellicola a contatto, appoggiata direttamente sulla superficie, e tenetela in frigorifero al massimo mezza giornata.
Tutta la gamma Frutta Fresca Bio
Vendite occasionali di frutta fresca biologica coltivata in Spagna (Andalusia), 14 prodotti
FAQ: le vostre domande su questa salsa cremosa di avocado
Come fare una salsa di avocado e agrumi?
Calcolate un avocado maturo per il succo di uno o due lime o limoni. Schiacciate la polpa con la forchetta insieme al succo, salate, pepate e allungate con un po' d'acqua fino alla consistenza desiderata. L'agrume non è lì solo per il gusto: la sua acidità rallenta l'ossidazione e mantiene la salsa verde più a lungo. Per una versione perfettamente liscia, usate il frullatore invece della forchetta.
Come sostituire l'olio in un condimento?
Funzionano bene tre famiglie di sostituti. Prima i frutti grassi, l'avocado in testa, che portano la cremosità dell'olio con più corpo. Poi le creme di frutta secca, mandorla o anacardo, diluite con acqua o succo di agrumi. E infine le preparazioni fermentate come lo yogurt vegetale. In tutti i casi bisogna compensare con un acido netto, aceto o agrume, altrimenti il condimento resta piatto.
Come fare un condimento senza grassi?
È possibile, ma bisogna accettare un risultato diverso. Mescolate un acido, aceto di mele o succo di agrumi, con un po' d'acqua, della senape per legare, e erbe tritate molto finemente. Il sale e il pepe assumono allora molta più importanza, poiché non c'è più grasso a portarli. Un tocco di purea di frutta, mela o pera, arrotonda l'acidità senza aggiungere grassi.
Qual è il miglior aceto per l'insalata?
Dipende da ciò che condite. L'aceto di mele, usato qui, è il più versatile: fruttato, mediamente acido, si accorda con le verdure crude come con le insalate a foglia. L'aceto di vino rosso si adatta a insalate più rustiche e agli ortaggi a radice. Il balsamico, molto dolce, si riserva ai pomodori e alla frutta. E il succo di agrumi, pur non essendo un aceto, resta la scelta migliore quando la salsa contiene già un elemento grasso marcato.
Condividi questo articolo