Um bom molho cremoso caseiro muda tudo numa salada, e este tem a vantagem de não precisar nem de óleo nem de batedor. O abacate serve de base untuosa, a lima traz o ímpeto, os coentros frescos a nota verde que assina o prato. Bastam três minutos: com o garfo se gosta de encontrar pedacinhos, na liquidificadora para uma textura perfeitamente lisa. Faz maravilhas sobre uma salada de couve kale, que envolve e amacia ao mesmo tempo, mas encaixa igualmente bem em crudités, tomates ou uma taça de legumes assados já frios.
Molho cremoso de abacate, coentros e lima
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Ingredientes
- 1 a 2 abacates
- o sumo de 2 limas
- pimenta preta moída grossa, a gosto
- sal rosa dos Himalaias ou sal marinho, a gosto (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
- um punhado pequeno a meia taça de coentros frescos
- 1 colher de chá de vinagre de sidra
Preparação
- Retire o caroço aos abacates e esmague-os numa taça com todos os outros ingredientes, ou triture-os no robot até obter uma textura bem lisa.
- Prove e ajuste a lima e o sal: a quantidade de coentros muda bastante o resultado final.
- Envolva o molho numa grande taça de salada de couve kale, ou na salada que preferir, massajando ligeiramente as folhas para as revestir bem.
Dica
Para um molho mais líquido, fácil de deitar em fio, junte um pouco de água filtrada enquanto tritura, até à consistência desejada. Este molho não se conserva: o abacate escurece em algumas horas mesmo com toda aquela lima, por isso convém prepará-lo mesmo antes de servir. Se precisar realmente de adiantar trabalho, cubra-o com película colada diretamente à superfície e guarde-o no frigorífico meio dia no máximo.
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FAQ: as suas perguntas sobre o molho cremoso de abacate
Como fazer um molho de abacate e citrinos?
Conte um abacate maduro para o sumo de uma a duas limas ou limões. Esmague a polpa com o garfo juntamente com o sumo, tempere com sal e pimenta e solte com um pouco de água até à textura pretendida. O citrino não está lá apenas pelo sabor: a sua acidez abranda a oxidação e mantém o molho verde mais tempo. Para uma versão perfeitamente lisa, use a liquidificadora em vez do garfo.
Como substituir o óleo num molho?
Funcionam bem três famílias de substitutos. Primeiro os frutos gordos, com o abacate à cabeça, que trazem a untuosidade do óleo com mais corpo. Depois os cremes de frutos secos, amêndoa ou caju, diluídos com água ou sumo de citrino. E por fim as preparações fermentadas como o iogurte vegetal. Em todos os casos é preciso compensar com um ácido franco, vinagre ou citrino, sem o qual o molho fica plano.
Como fazer um molho sem matéria gorda?
É possível, mas há que aceitar um resultado diferente. Misture um ácido, vinagre de sidra ou sumo de citrino, com um pouco de água, alguma mostarda para ligar, e ervas picadas muito finas. O sal e a pimenta ganham então muito mais importância, já que não há gordura para os transportar. Um toque de puré de fruta, maçã ou pera, arredonda a acidez sem acrescentar gordura.
Qual é o melhor vinagre para a salada?
Tudo depende do que estiver a temperar. O vinagre de sidra, usado aqui, é o mais versátil: frutado, moderadamente ácido, combina com crudités e com saladas de folha. O vinagre de vinho tinto convém a saladas mais rústicas e a raízes. O balsâmico, muito doce, reserva-se para tomates e frutas. E o sumo de citrino, sem ser um vinagre, continua a ser a melhor escolha quando o molho já contém um elemento gordo marcado.
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