Voici le dessert idéal quand vous avez un avocat bien mûr sur le plan de travail et aucune envie d'allumer le four. La base croustillante aux dattes et aux amandes se presse directement au fond d'un moule à muffins, la garniture se mixe au blender en deux minutes, et le congélateur fait tout le travail à votre place. Le citron vert apporte l'acidité qui réveille l'ensemble, l'avocat le crémeux, la noix de cajou la tenue. En portions individuelles, ces cheesecakes se démoulent proprement et se dégustent encore un peu glacés, à la fin d'un repas d'été.
Mini cheesecakes crus au citron vert
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Ingrédients
Base croustillante
- 105 g de dattes dénoyautées ou de raisins secs
- 20 g de noix de coco râpée
- 65 g d'amandes ou de noix du Brésil
Garniture
- 1 gros avocat bien mûr
- 240 ml de lait d'amande (ou 180 ml de lait de coco non sucré)
- 35 g de noix de cajou crues, trempées 3 heures
- 60 ml de nectar de coco, plus quelques gouttes de stévia au goût
- 1 c. à café de vanille en poudre
- le jus et le zeste de 2 citrons verts
Préparation
- Mixez les ingrédients de la base jusqu'à obtenir une texture friable qui se tient quand on la presse entre les doigts.
- Répartissez la base au fond de moules à muffins, en tassant bien. Un léger filet d'huile de coco au fond des empreintes facilite le démoulage. Réservez au congélateur pendant la préparation de la garniture.
- Mixez tous les ingrédients de la garniture au blender puissant jusqu'à obtenir une texture bien lisse et crémeuse. Goûtez et ajustez la sucrosité avec quelques gouttes de stévia si besoin.
- Répartissez la garniture sur chaque base et laissez prendre au congélateur au moins 7 heures.
- Pour démouler, passez rapidement le dos du moule sous l'eau chaude.
- Décorez de tranches de citron vert, de coco râpée ou de cajous concassés. Laissez décongeler quelques minutes avant de déguster.
Astuce
Le choix de l'avocat fait tout ici : il doit céder sous le pouce sans être filandreux, sinon la garniture garde un goût végétal trop marqué que le citron vert ne masquera pas. Trempez vraiment les cajous les trois heures annoncées, c'est ce qui permet au blender de les réduire en crème sans grain. Ces mini cheesecakes se conservent quelques jours au réfrigérateur ou jusqu'à trois semaines au congélateur : préparez-en une double dose, vous aurez toujours un dessert d'avance.
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FAQ : vos questions sur les cheesecakes crus au citron vert
Quelle est la recette d'un cheesecake au citron vert ?
Dans sa version crue, un cheesecake au citron vert repose sur deux couches. Une base de fruits secs et d'oléagineux mixés, pressée au fond du moule, qui remplace le biscuit. Et une garniture de noix de cajou trempées, mixées avec du jus et du zeste de citron vert, un corps gras qui fige au froid, et un élément crémeux comme l'avocat ou le lait de coco. On répartit, on laisse prendre au froid plusieurs heures, et c'est tout. Aucune cuisson, aucun oeuf, aucun fromage.
Est-ce que le citron vert peut remplacer le citron jaune ?
Dans la plupart des desserts, oui, mais le résultat n'est pas identique. Le citron vert est un peu moins acide en bouche et beaucoup plus parfumé, avec des notes florales que le citron jaune n'a pas. Comptez à peu près la même quantité de jus, en sachant qu'un citron vert en donne moins qu'un citron jaune : il vous en faudra souvent un de plus. Le zeste, lui, est nettement plus puissant, allez-y d'une main légère.
Qu'est-ce qui se marie avec le citron vert ?
Le citron vert aime tout ce qui est gras et doux, parce que son acidité vient trancher. L'avocat et la noix de cajou, comme ici, sont des partenaires évidents. La noix de coco sous toutes ses formes fonctionne aussi très bien, tout comme la mangue, l'ananas et le fruit de la passion. Côté aromates, la menthe, la coriandre et le gingembre frais s'y accordent naturellement.
Avec quels fruits peut-on associer le citron en pâtisserie ?
Les fruits rouges d'abord, framboise et fraise en tête, dont le citron relève le parfum sans les écraser. Les fruits exotiques ensuite, mangue, ananas, fruit de la passion et noix de coco, avec lesquels il forme des accords très frais. Et enfin les fruits à noyau de fin d'été, abricot et pêche, qu'une pointe de citron empêche de tomber dans le trop sucré. La règle générale : plus le fruit est doux, plus le citron lui fait du bien.
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