Ecco il dolce ideale per il giorno in cui avete un avocado ben maturo sul piano di lavoro e nessuna voglia di accendere il forno. La base croccante ai datteri e alle mandorle si pressa direttamente sul fondo di uno stampo da muffin, la farcia si frulla in due minuti, e il freezer fa tutto il lavoro al posto vostro. Il lime porta l'acidità che risveglia l'insieme, l'avocado la cremosità, l'anacardo la tenuta. In porzioni singole, queste cheesecake si sformano con precisione e si gustano ancora un po' gelate, alla fine di un pasto estivo.
Mini cheesecake crude al lime
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Ingredienti
Base croccante
- 105 g di datteri denocciolati o uvetta
- 20 g di cocco grattugiato
- 65 g di mandorle o noci del Brasile
Farcia
- 1 grosso avocado ben maturo
- 240 ml di latte di mandorla (o 180 ml di latte di cocco non zuccherato)
- 35 g di anacardi crudi, ammollati 3 ore
- 60 ml di nettare di cocco, più qualche goccia di stevia a piacere
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
- il succo e la scorza di 2 lime
Preparazione
- Frullate gli ingredienti della base fino a ottenere una consistenza sbriciolata che si compatti premendola fra le dita.
- Distribuite la base sul fondo dello stampo da muffin, premendo bene. Un filo di olio di cocco in ogni incavo facilita lo sformaggio. Tenete in freezer mentre preparate la farcia.
- Frullate tutti gli ingredienti della farcia in un frullatore potente fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Assaggiate e regolate la dolcezza con qualche goccia di stevia se serve.
- Distribuite la farcia su ogni base e lasciate rassodare in freezer per almeno 7 ore.
- Per sformare, passate rapidamente il retro dello stampo sotto l'acqua calda.
- Decorate con fettine di lime, cocco grattugiato o anacardi tritati. Lasciate scongelare qualche minuto prima di gustare.
Consiglio
La scelta dell'avocado qui fa tutto: deve cedere sotto il pollice senza essere filamentoso, altrimenti la farcia conserva un sapore vegetale marcato che il lime non riuscirà a mascherare. Ammollate davvero gli anacardi per le tre ore indicate, è questo che permette al frullatore di ridurli in crema senza grumi. Queste mini cheesecake si conservano qualche giorno in frigorifero o fino a tre settimane in freezer: preparatene una doppia dose, avrete sempre un dolce di scorta.
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FAQ: le vostre domande su queste cheesecake crude al lime
Qual è la ricetta di una cheesecake al lime?
Nella versione cruda, una cheesecake al lime si regge su due strati. Una base di frutta secca e frutta a guscio frullate, pressata sul fondo dello stampo, che sostituisce il biscotto. E una farcia di anacardi ammollati, frullati con succo e scorza di lime, un grasso che rassoda al freddo, e un elemento cremoso come l'avocado o il latte di cocco. Si distribuisce, si lascia rassodare al freddo per diverse ore, e basta. Nessuna cottura, nessun uovo, nessun formaggio.
Il lime può sostituire il limone?
Nella maggior parte dei dolci sì, ma il risultato non è identico. Il lime è un po' meno acido in bocca e molto più profumato, con note floreali che il limone non ha. Calcolate all'incirca la stessa quantità di succo, sapendo che un lime ne dà meno di un limone: spesso ve ne servirà uno in più. La scorza invece è nettamente più potente, quindi andateci con mano leggera.
Che cosa si abbina bene al lime?
Il lime ama tutto ciò che è grasso e dolce, perché la sua acidità taglia. L'avocado e l'anacardo, come qui, sono partner evidenti. Il cocco in tutte le sue forme funziona molto bene, così come il mango, l'ananas e il frutto della passione. Per le erbe, la menta, il coriandolo e lo zenzero fresco si accordano in modo naturale.
Con quali frutti si possono associare gli agrumi in pasticceria?
I frutti rossi per primi, lampone e fragola in testa, il cui profumo l'agrume esalta senza schiacciarlo. Poi i frutti tropicali, mango, ananas, frutto della passione e cocco, con i quali forma abbinamenti molto freschi. E infine la frutta con nocciolo di fine estate, albicocca e pesca, che un tocco di agrume impedisce di diventare stucchevole. La regola generale: più il frutto è dolce, più l'agrume gli fa bene.
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