Das ist der ideale Nachtisch für den Tag, an dem eine reife Avocado auf der Arbeitsplatte liegt und Sie keinerlei Lust haben, den Ofen anzuschalten. Der knusprige Boden aus Datteln und Mandeln wird direkt ins Muffinblech gedrückt, die Füllung ist in zwei Minuten gemixt, und das Gefrierfach übernimmt die ganze Arbeit für Sie. Die Limette bringt die Säure, die alles wachrüttelt, die Avocado die Cremigkeit, die Cashew den Halt. In Einzelportionen lassen sich diese Cheesecakes sauber stürzen und schmecken am besten noch leicht gefroren, am Ende eines Sommeressens.
Rohe Mini-Cheesecakes mit Limette
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Zutaten
Knuspriger Boden
- 105 g entsteinte Datteln oder Rosinen
- 20 g Kokosraspeln
- 65 g Mandeln oder Paranüsse
Füllung
- 1 große reife Avocado
- 240 ml Mandelmilch (oder 180 ml ungesüßte Kokosmilch)
- 35 g rohe Cashewkerne, 3 Stunden eingeweicht
- 60 ml Kokosblütennektar, dazu einige Tropfen Stevia nach Geschmack
- 1 TL Vanille in Pulverform
- Saft und Abrieb von 2 Limetten
Zubereitung
- Die Zutaten für den Boden mixen, bis eine krümelige Masse entsteht, die zwischen den Fingern zusammenhält.
- Den Boden fest in die Mulden eines Muffinblechs drücken. Ein wenig Kokosöl in jeder Mulde erleichtert später das Stürzen. Bis zur Fertigstellung der Füllung ins Gefrierfach stellen.
- Alle Zutaten der Füllung im Hochleistungsmixer glatt und cremig mixen. Abschmecken und die Süße bei Bedarf mit einigen Tropfen Stevia anpassen.
- Die Füllung auf die Böden verteilen und mindestens 7 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen.
- Zum Stürzen die Rückseite des Blechs kurz unter heißes Wasser halten.
- Mit Limettenscheiben, Kokosraspeln oder gehackten Cashewkernen garnieren. Vor dem Genuss einige Minuten antauen lassen.
Tipp
Die Wahl der Avocado entscheidet hier alles: Sie sollte unter dem Daumen nachgeben, ohne faserig zu sein, sonst behält die Füllung eine grasige Note, die auch die Limette nicht überdeckt. Weichen Sie die Cashewkerne wirklich die angegebenen drei Stunden ein, nur so gelingt dem Mixer eine Creme ohne Körnung. Diese Mini-Cheesecakes halten sich einige Tage im Kühlschrank oder bis zu drei Wochen im Gefrierfach: Machen Sie gleich die doppelte Menge, dann haben Sie immer einen Nachtisch im Vorrat.
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FAQ: Ihre Fragen zu rohe Cheesecakes mit Limette
Wie lautet das Rezept für einen Limetten-Cheesecake?
In der rohen Variante besteht ein Limetten-Cheesecake aus zwei Schichten. Einem Boden aus gemixten Trockenfrüchten und Nüssen, der in die Form gedrückt wird und den Keks ersetzt. Und einer Füllung aus eingeweichten Cashewkernen, gemixt mit Limettensaft und -abrieb, einem Fett, das in der Kälte fest wird, und einer cremigen Komponente wie Avocado oder Kokosmilch. Verteilen, mehrere Stunden kalt stellen, fertig. Kein Backen, keine Eier, kein Käse.
Kann Limette die Zitrone ersetzen?
In den meisten Desserts ja, das Ergebnis ist aber nicht identisch. Limette ist am Gaumen etwas weniger sauer und deutlich aromatischer, mit blumigen Noten, die der Zitrone fehlen. Rechnen Sie mit etwa derselben Saftmenge, wobei eine Limette weniger hergibt als eine Zitrone: Oft brauchen Sie eine mehr. Der Abrieb hingegen ist deutlich kräftiger, hier ist Zurückhaltung angebracht.
Was passt gut zu Limette?
Limette mag alles Fettreiche und Süße, weil ihre Säure gegensteuert. Avocado und Cashew wie hier sind naheliegende Partner. Kokos in jeder Form funktioniert ebenfalls hervorragend, genau wie Mango, Ananas und Maracuja. Bei den Kräutern fügen sich Minze, Koriander und frischer Ingwer ganz selbstverständlich dazu.
Mit welchen Früchten lässt sich Zitrusfrucht beim Backen kombinieren?
Zuerst rote Beeren, allen voran Himbeere und Erdbeere, deren Aroma Zitrus anhebt, ohne es zu erdrücken. Dann exotische Früchte, Mango, Ananas, Maracuja und Kokos, mit denen sehr frische Verbindungen entstehen. Und schließlich Steinobst des Spätsommers, Aprikose und Pfirsich, die ein Spritzer Zitrus vor dem Zusüßen bewahrt. Die Faustregel: Je süßer die Frucht, desto besser tut ihr Zitrus.
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