Eis a sobremesa ideal para o dia em que tem um abacate bem maduro na bancada e nenhuma vontade de ligar o forno. A base crocante de tâmaras e amêndoas prensa-se diretamente no fundo de uma forma de queques, o recheio tritura-se em dois minutos, e o congelador faz todo o trabalho por si. A lima traz a acidez que desperta o conjunto, o abacate a cremosidade, o caju a firmeza. Em porções individuais, estes cheesecakes desenformam-se com nitidez e saboreiam-se ainda um pouco gelados, no final de uma refeição de verão.
Mini cheesecakes crus de lima
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Ingredientes
Base crocante
- 105 g de tâmaras sem caroço ou passas
- 20 g de coco ralado
- 65 g de amêndoas ou castanhas-do-brasil
Recheio
- 1 abacate grande bem maduro
- 240 ml de bebida de amêndoa (ou 180 ml de leite de coco sem açúcar)
- 35 g de castanhas de caju cruas, demolhadas 3 horas
- 60 ml de néctar de coco, mais algumas gotas de estévia a gosto
- 1 colher de chá de baunilha em pó
- o sumo e a raspa de 2 limas
Preparação
- Triture os ingredientes da base até obter uma textura esfarelada que se mantenha ao apertar entre os dedos.
- Distribua a base no fundo da forma de queques, pressionando bem. Um fio de óleo de coco em cada cavidade facilita a desenformagem. Reserve no congelador enquanto prepara o recheio.
- Triture todos os ingredientes do recheio numa liquidificadora potente até obter uma textura bem lisa e cremosa. Prove e ajuste a doçura com algumas gotas de estévia se necessário.
- Distribua o recheio sobre cada base e deixe firmar no congelador durante pelo menos 7 horas.
- Para desenformar, passe rapidamente as costas da forma por água quente.
- Decore com rodelas de lima, coco ralado ou caju picado. Deixe descongelar alguns minutos antes de saborear.
Dica
A escolha do abacate faz tudo aqui: deve ceder sob o polegar sem estar fibroso, caso contrário o recheio mantém um sabor vegetal marcado que a lima não conseguirá disfarçar. Demolhe realmente os cajus as três horas indicadas, é isso que permite à liquidificadora reduzi-los a creme sem grão. Estes mini cheesecakes conservam-se alguns dias no frigorífico ou até três semanas no congelador: prepare uma dose dupla e terá sempre uma sobremesa de reserva.
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FAQ: as suas perguntas sobre os cheesecakes crus de lima
Qual é a receita de um cheesecake de lima?
Na sua versão crua, um cheesecake de lima assenta em duas camadas. Uma base de frutos secos triturados, prensada no fundo da forma, que substitui a bolacha. E um recheio de cajus demolhados, triturados com sumo e raspa de lima, uma gordura que firma no frio, e um elemento cremoso como o abacate ou o leite de coco. Distribui-se, deixa-se firmar no frio várias horas, e é tudo. Sem cozedura, sem ovo, sem queijo.
A lima pode substituir o limão?
Na maioria das sobremesas sim, mas o resultado não é idêntico. A lima é um pouco menos ácida na boca e bastante mais perfumada, com notas florais que o limão não tem. Conte mais ou menos a mesma quantidade de sumo, sabendo que uma lima rende menos do que um limão: muitas vezes precisará de mais uma. A raspa, essa, é bem mais potente, por isso use mão leve.
O que combina bem com a lima?
A lima gosta de tudo o que é gordo e doce, porque a sua acidez corta. O abacate e o caju, como aqui, são parceiros evidentes. O coco em todas as suas formas funciona igualmente muito bem, tal como a manga, o ananás e o maracujá. Do lado das ervas, a hortelã, os coentros e o gengibre fresco acordam-se com naturalidade.
Com que frutas se podem associar os citrinos em pastelaria?
Os frutos vermelhos em primeiro lugar, framboesa e morango à cabeça, cujo aroma o citrino realça sem esmagar. Depois os frutos tropicais, manga, ananás, maracujá e coco, com os quais forma combinações muito frescas. E por fim os frutos de caroço do fim do verão, alperce e pêssego, que um toque de citrino impede de cair no enjoativo. A regra geral: quanto mais doce é a fruta, mais lhe convém o citrino.
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