Este es el postre ideal para el día en que tiene un aguacate bien maduro en la encimera y ninguna gana de encender el horno. La base crujiente de dátiles y almendras se prensa directamente en el fondo de un molde de magdalenas, el relleno se tritura en dos minutos, y el congelador hace todo el trabajo por usted. La lima aporta la acidez que despierta el conjunto, el aguacate la cremosidad, el anacardo la sujeción. En porciones individuales, estos cheesecakes se desmoldan limpiamente y se disfrutan todavía algo helados, al final de una comida de verano.
Mini cheesecakes crudos de lima
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Ingredientes
Base crujiente
- 105 g de dátiles deshuesados o pasas
- 20 g de coco rallado
- 65 g de almendras o nueces de Brasil
Relleno
- 1 aguacate grande bien maduro
- 240 ml de bebida de almendra (o 180 ml de leche de coco sin azúcar)
- 35 g de anacardos crudos, remojados 3 horas
- 60 ml de néctar de coco, más unas gotas de estevia al gusto
- 1 cucharadita de vainilla en polvo
- el zumo y la ralladura de 2 limas
Preparación
- Triture los ingredientes de la base hasta obtener una textura desmenuzable que se mantenga al apretarla entre los dedos.
- Reparta la base en el fondo del molde de magdalenas, presionando bien. Un hilo de aceite de coco en cada hueco facilita el desmoldado. Reserve en el congelador mientras prepara el relleno.
- Triture todos los ingredientes del relleno en una batidora potente hasta obtener una textura bien lisa y cremosa. Pruebe y ajuste el dulzor con unas gotas de estevia si hace falta.
- Reparta el relleno sobre cada base y deje cuajar en el congelador al menos 7 horas.
- Para desmoldar, pase rápidamente el reverso del molde bajo el agua caliente.
- Decore con rodajas de lima, coco rallado o anacardos picados. Deje descongelar unos minutos antes de degustar.
Consejo
La elección del aguacate lo es todo aquí: debe ceder bajo el pulgar sin ser fibroso, de lo contrario el relleno conserva un sabor vegetal que la lima no logrará disimular. Remoje realmente los anacardos las tres horas indicadas, es lo que permite a la batidora convertirlos en crema sin granos. Estos mini cheesecakes se conservan unos días en el frigorífico o hasta tres semanas en el congelador: prepare doble cantidad y siempre tendrá un postre por delante.
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Preguntas frecuentes sobre los cheesecakes crudos de lima
¿Cuál es la receta de un cheesecake de lima?
En su versión cruda, un cheesecake de lima descansa sobre dos capas. Una base de frutos secos triturados, prensada en el fondo del molde, que sustituye a la galleta. Y un relleno de anacardos remojados, triturados con zumo y ralladura de lima, una grasa que cuaja en frío, y un elemento cremoso como el aguacate o la leche de coco. Se reparte, se deja cuajar en frío varias horas, y ya está. Sin horno, sin huevo, sin queso.
¿Puede la lima sustituir al limón?
En la mayoría de los postres sí, pero el resultado no es idéntico. La lima es algo menos ácida en boca y mucho más perfumada, con notas florales que el limón no tiene. Cuente aproximadamente la misma cantidad de zumo, sabiendo que una lima da menos que un limón: a menudo necesitará una más. La ralladura, en cambio, es bastante más potente, así que vaya con mano ligera.
¿Qué combina bien con la lima?
A la lima le va todo lo graso y lo dulce, porque su acidez corta. El aguacate y el anacardo, como aquí, son compañeros evidentes. El coco en todas sus formas funciona también muy bien, igual que el mango, la piña y la fruta de la pasión. En cuanto a las hierbas, la menta, el cilantro y el jengibre fresco encajan con naturalidad.
¿Con qué frutas se pueden asociar los cítricos en repostería?
Los frutos rojos en primer lugar, frambuesa y fresa sobre todo, cuyo aroma el cítrico realza sin aplastar. Después las frutas tropicales, mango, piña, fruta de la pasión y coco, con las que forma combinaciones muy frescas. Y por último las frutas de hueso del final del verano, albaricoque y melocotón, a las que un toque de cítrico evita caer en lo empalagoso. La regla general: cuanto más dulce es la fruta, más le conviene el cítrico.
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