L'avocat a ce talent rare de disparaître complètement une fois mélangé au citron : il ne reste de lui que la texture, crémeuse et dense, sans la moindre trace de son goût. Ce pudding en tire parti pour devenir un dessert léger et franchement acidulé, prêt en cinq minutes, sans cuisson ni matériel particulier. C'est celui qu'on prépare quand le repas a déjà été copieux et qu'on veut finir sur une note fraîche. Servez-le nature, ou avec quelques fruits rouges posés dessus.
Pudding cru au citron et à l'avocat, prêt en cinq minutes
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Ingrédients
- 1 avocat bien mûr, coupé en morceaux
- Le jus d'1 gros citron
- Sucrant au choix, selon votre goût : 6 dattes trempées, quelques gouttes de stévia, ou 60 ml de miel
- 3 c. à soupe d'eau filtrée (commencez par 2 et ajustez selon la texture souhaitée)
Préparation
- Si vous utilisez des dattes, faites-les tremper 15 minutes dans de l'eau tiède, puis égouttez-les.
- Placez l'avocat, le jus de citron, le sucrant et 2 c. à soupe d'eau dans le robot ou le blender.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, en raclant les parois une ou deux fois.
- Ajoutez la troisième cuillère d'eau seulement si le pudding vous semble trop dense.
- Réservez au moins trente minutes au réfrigérateur, filmé au contact, pour qu'il épaississe avant de servir.
Astuce
L'avocat doit être vraiment mûr, cédant sous le doigt sans être filandreux : c'est la seule condition pour obtenir une texture lisse. S'il reste des filaments après mixage, passez le pudding au tamis fin plutôt que de mixer plus longtemps. Le film au contact n'est pas facultatif : sans lui, la surface brunit en une heure, même avec le citron. Envie d'une version citron vert ? Remplacez simplement le jus de citron jaune par du jus de citron vert fraîchement pressé, la quantité reste la même.
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FAQ : vos questions sur le pudding cru au citron et à l'avocat
Comment préparer un avocat à l'avance sans qu'il noircisse ?
Le jus de citron est le meilleur allié : son acidité bloque l'enzyme responsable du brunissement. Dans cette recette, il est déjà dans la préparation, ce qui donne une bonne heure de marge. Pour aller plus loin, filmez au contact, c'est-à-dire en posant le film directement sur la surface du pudding, sans bulle d'air. Un demi-avocat entamé se garde de la même façon, noyau laissé en place et face coupée citronnée, filmée au contact.
Est-ce que la datte peut remplacer le sucre ?
Oui, et c'est même l'un des rares sucrants qui apporte autre chose que du sucre : fibres, potassium, magnésium. La règle habituelle est d'utiliser environ deux tiers du poids de sucre indiqué, sous forme de dattes mixées ou de pâte de dattes. Attention toutefois : les dattes apportent aussi de la matière, ce qui épaissit la préparation, et une couleur brune qui n'est pas toujours souhaitable. Dans un pudding au citron, six dattes trempées suffisent sans altérer la couleur claire.
Quel dessert sain puis-je faire avec des dattes ?
Les desserts crus leur vont particulièrement bien : bouchées roulées, fonds de tarte pressés, caramel de dattes, puddings comme celui-ci. Il suffit souvent de les mixer avec un oléagineux pour obtenir une base qui se tient toute seule. En version plus simple, une datte medjool fourrée d'une demi-noix et d'une pointe de purée d'amandes fait un dessert complet en dix secondes. Et mixées avec un peu d'eau, elles donnent une pâte de dattes qui remplace le sucrant dans presque toutes les recettes.
Que peut-on faire avec des dattes Medjool ?
Bien plus que les manger telles quelles. Dénoyautées et farcies d'une purée d'oléagineux, elles font un encas parfait. Mixées seules avec un peu d'eau, elles donnent une pâte de dattes qui se garde deux semaines au réfrigérateur et remplace le sucre partout. Elles lient les fonds de tarte crus, épaississent une confiture sans cuisson, et sucrent un smoothie ou un chocolat chaud comme dans nos autres recettes crues. Choisissez-les bien moelleuses, elles se mixent alors sans trempage.
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