El aguacate tiene ese talento poco común de desaparecer por completo una vez mezclado con limón: de él solo queda la textura, cremosa y densa, sin el menor rastro de su sabor. Este pudin lo aprovecha para convertirse en un postre ligero y francamente ácido, listo en cinco minutos, sin cocción ni material especial. Es el que se prepara cuando la comida ya ha sido copiosa y se quiere terminar con una nota fresca. Sírvalo solo, o con unos frutos rojos por encima.
Pudin crudo de limón y aguacate, listo en cinco minutos
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Ingredientes
- 1 aguacate bien maduro, cortado en trozos
- El zumo de 1 limón grande
- Endulzante a elegir, al gusto: 6 dátiles remojados, unas gotas de estevia o 60 ml de miel
- 3 cucharadas de agua filtrada (empiece por 2 y ajuste según la textura deseada)
Preparación
- Si usa dátiles, déjelos 15 minutos en agua tibia y escúrralos.
- Ponga el aguacate, el zumo de limón, el endulzante y 2 cucharadas de agua en el robot o la batidora.
- Triture hasta obtener una textura perfectamente lisa, raspando las paredes una o dos veces.
- Añada la tercera cucharada de agua solo si el pudin le parece demasiado denso.
- Refrigere al menos treinta minutos, con film al contacto, para que espese antes de servir.
Consejo
El aguacate debe estar realmente maduro, cediendo bajo el dedo sin resultar fibroso: es la única condición para obtener una textura lisa. Si quedan fibras tras el triturado, pase el pudin por un colador fino en lugar de triturar más tiempo. El film al contacto no es opcional: sin él, la superficie se oscurece en una hora, incluso con el limón. ¿Le apetece una versión con lima? Sustituya simplemente el zumo de limón por zumo de lima recién exprimido, la cantidad es la misma.
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Preguntas frecuentes sobre el pudin crudo de limón y aguacate
¿Cómo preparar un aguacate con antelación sin que se oscurezca?
El zumo de limón es el mejor aliado: su acidez bloquea la enzima responsable del oscurecimiento. En esta receta ya está en la preparación, lo que da un buen margen de una hora. Para ir más lejos, cubra con film al contacto, es decir, apoyando el film directamente sobre la superficie del pudin, sin burbuja de aire. Un medio aguacate empezado se guarda igual: hueso en su sitio, cara cortada con limón y film al contacto.
¿Los dátiles pueden sustituir al azúcar?
Sí, y son de los pocos endulzantes que aportan algo más que azúcar: fibra, potasio, magnesio. La regla habitual es usar alrededor de dos tercios del peso de azúcar indicado, en forma de dátiles triturados o pasta de dátiles. Atención, eso sí: los dátiles también aportan materia, lo que espesa la preparación, y un color marrón que no siempre se desea. En un pudin de limón, seis dátiles remojados bastan sin alterar el color claro.
¿Qué postre saludable puedo hacer con dátiles?
Los postres crudos les van especialmente bien: bocaditos enrollados, bases de tarta prensadas, caramelo de dátiles, pudines como este. Muchas veces basta con triturarlos con un fruto seco para obtener una base que se sostiene sola. En versión más simple, un dátil medjool relleno con media nuez y una punta de puré de almendras es un postre completo en diez segundos. Y triturados con un poco de agua dan una pasta de dátiles que sustituye al endulzante en casi cualquier receta.
¿Qué se puede hacer con dátiles medjool?
Mucho más que comerlos tal cual. Deshuesados y rellenos con un puré de frutos secos son un tentempié perfecto. Triturados solos con un poco de agua dan una pasta de dátiles que se guarda dos semanas en la nevera y sustituye al azúcar en todas partes. Ligan las bases de tarta crudas, espesan una mermelada sin cocción y endulzan un batido o un chocolate caliente como en nuestras otras recetas crudas. Elíjalos bien tiernos, así se trituran sin remojo.
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