Ces tartelettes rendent hommage aux glaces à l'orange et à la vanille de notre enfance, dans une version faite de fruits et d'oléagineux. Le fond de tarte, à base de copeaux de noix de coco et de noix de cajou moulues, croque comme un macaron. Par-dessus vient une garniture soyeuse au jus d'orange fraîchement pressé, relevée d'une bonne quantité de zeste. Une nuit au réfrigérateur suffit pour que la crème prenne et que les huiles essentielles du zeste diffusent dans toute la préparation. C'est un dessert d'été à préparer la veille sans y penser.
Tartelettes crues à l'orange et à la noix de coco
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Ingrédients
Pour le fond de tarte façon macaron
- 120 g de noix de coco séchée en copeaux
- 65 g de noix de cajou moulues
- 45 ml de miel
- 2 c. à soupe d'huile de coco fondue
- 1 pincée de sel rose de l'Himalaya (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Pour la garniture à l'orange
- 195 g de noix de cajou trempées 2 heures
- 240 ml de jus d'orange fraîchement pressé
- 60 ml de miel
- 2 c. à soupe d'huile de coco fondue
- 2 c. à soupe de zeste d'orange
Préparation
- Dans un robot culinaire, mixez la noix de coco et les noix de cajou jusqu'à obtenir une texture de semoule fine.
- Ajoutez le miel, l'huile de coco et le sel, puis mixez jusqu'à ce que la pâte devienne collante et se tienne quand on la presse.
- Répartissez environ 60 g de pâte dans chaque moule à tartelette, en pressant bien le fond et en remontant sur les bords. Réfrigérez pendant que vous préparez la garniture.
- Mixez tous les ingrédients de la garniture au blender jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, sans le moindre grain.
- Goûtez : selon l'acidité de votre jus d'orange, ajoutez un peu de jus ou un peu de miel pour équilibrer.
- Versez la garniture dans les fonds de tarte refroidis et laissez prendre au réfrigérateur toute une nuit.
- Parsemez de fines lanières de zeste juste avant de servir.
Astuce
Goûtez toujours votre jus d'orange avant de doser le miel : entre une orange de fin de saison et une orange à jus bien mûre, l'acidité varie du simple au double. Le trempage des noix de cajou n'est pas négociable si vous voulez une garniture parfaitement soyeuse : deux heures minimum, et rincez-les bien avant de mixer. Prélevez le zeste avant de presser les oranges, c'est beaucoup plus simple sur un fruit entier. La nuit de repos n'est pas seulement là pour la prise : c'est pendant ce temps que le parfum du zeste se diffuse dans toute la crème.
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FAQ : vos questions sur les tartelettes crues à l'orange
Comment préparer les zestes d'orange ?
Deux méthodes selon l'outil. Avec un zesteur ou une râpe fine, on prélève uniquement la partie colorée de la peau, en tournant le fruit, sans jamais atteindre la partie blanche qui est amère. Avec un économe, on prélève de larges bandes qu'on taille ensuite en fines lanières au couteau, ce qui donne le joli effet décoratif de cette recette. Dans les deux cas, choisissez des oranges non traitées, puisque le zeste se mange cru et concentre ce qui a été pulvérisé sur le fruit.
Comment faire sécher les écorces d'oranges ?
Le plus simple est de les étaler en une seule couche sur une grille, dans une pièce sèche et aérée, et de patienter deux à trois jours. Au déshydrateur, comptez huit à douze heures à 40 °C, ce qui préserve les huiles essentielles. Une fois sèches, les écorces se cassent net et se conservent des mois dans un bocal hermétique. Réduites en poudre au moulin, elles parfument une pâte crue ou une boisson chaude tout l'hiver.
Est-ce que les oranges se congèlent ?
Oui, mais pas entières : la peau et les membranes deviennent amères et la chair se délite à la décongélation. Le mieux est de congeler le jus, dans un bac à glaçons pour en prélever de petites quantités, et le zeste à part, dans un petit bocal. Vous aurez ainsi les deux composants de cette recette disponibles toute l'année. Les quartiers pelés à vif se congèlent aussi correctement, pour un usage en smoothie.
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