Queste crostatine rendono omaggio ai gelati all'arancia e vaniglia della nostra infanzia, in una versione fatta di frutta e frutta a guscio. La base, costruita su scaglie di cocco e anacardi macinati, croccante come un amaretto. Sopra arriva una farcia setosa al succo d'arancia appena spremuto, ravvivata da una bella quantità di scorza. Una notte in frigorifero basta perché la crema prenda e perché gli oli essenziali della scorza si diffondano in tutta la preparazione. È un dolce estivo da preparare la vigilia senza pensarci.
Crostatine crude all'arancia e al cocco
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Ingredienti
Per la base tipo amaretto
- 120 g di cocco essiccato in scaglie
- 65 g di anacardi macinati
- 45 ml di miele
- 2 cucchiai di olio di cocco fuso
- 1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Per la farcia all'arancia
- 195 g di anacardi ammollati 2 ore
- 240 ml di succo d'arancia appena spremuto
- 60 ml di miele
- 2 cucchiai di olio di cocco fuso
- 2 cucchiai di scorza d'arancia
Preparazione
- Nel robot da cucina, frullate il cocco e gli anacardi fino a ottenere una consistenza di semola fine.
- Aggiungete il miele, l'olio di cocco e il sale, poi frullate finché l'impasto diventa appiccicoso e tiene quando lo si preme.
- Distribuite circa 60 g di impasto in ogni stampo da crostatina, premendo bene il fondo e risalendo sui bordi. Mettete in frigorifero mentre preparate la farcia.
- Frullate tutti gli ingredienti della farcia nel frullatore fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia, senza il minimo granello.
- Assaggiate: a seconda dell'acidità del vostro succo d'arancia, aggiungete un po' di succo o un po' di miele per equilibrare.
- Versate la farcia nelle basi fredde e lasciate rapprendere in frigorifero tutta la notte.
- Cospargete di sottili striscioline di scorza appena prima di servire.
Consiglio
Assaggiate sempre il vostro succo d'arancia prima di dosare il miele: tra un'arancia di fine stagione e un'arancia da succo ben matura, l'acidità varia del doppio. L'ammollo degli anacardi non è negoziabile se volete una farcia perfettamente setosa: due ore minimo, e sciacquateli bene prima di frullare. Prelevate la scorza prima di spremere le arance, sul frutto intero è molto più semplice. La notte di riposo non serve solo alla presa: è in quel tempo che il profumo della scorza si diffonde in tutta la crema.
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FAQ: le vostre domande su queste crostatine crude all'arancia
Come si prepara la scorza d'arancia?
Due metodi secondo lo strumento. Con un rigalimoni o una grattugia fine si preleva solo la parte colorata della buccia, girando il frutto, senza mai raggiungere la parte bianca, che è amara. Con un pelapatate si prelevano larghe strisce che poi si tagliano a listarelle sottili con il coltello, il che dà il bell'effetto decorativo di questa ricetta. In entrambi i casi scegliete arance non trattate, poiché la scorza si mangia cruda e concentra ciò che è stato spruzzato sul frutto.
Come si fanno essiccare le bucce d'arancia?
Il modo più semplice è stenderle in un solo strato su una griglia, in una stanza asciutta e ventilata, e aspettare due o tre giorni. Nell'essiccatore contate dalle otto alle dodici ore a 40 °C, il che preserva gli oli essenziali. Una volta secche, le bucce si spezzano nette e si conservano per mesi in un barattolo ermetico. Ridotte in polvere al macinino, profumano un impasto crudo o una bevanda calda per tutto l'inverno.
Le arance si possono congelare?
Sì, ma non intere: la buccia e le membrane diventano amare e la polpa si sfalda allo scongelamento. Meglio congelare il succo, in una vaschetta per il ghiaccio così da prelevarne piccole quantità, e la scorza a parte, in un barattolino. Avrete così i due componenti di questa ricetta disponibili tutto l'anno. Anche gli spicchi pelati a vivo si congelano correttamente, per l'uso nei frullati.
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