Diese Törtchen sind eine Hommage an das Orangen-Vanille-Eis unserer Kindheit, in einer Version aus Früchten und Nüssen. Der Tortenboden aus Kokoschips und gemahlenen Cashewkernen knuspert wie eine Makrone. Darauf kommt eine seidige Füllung aus frisch gepresstem Orangensaft, aufgehellt durch eine großzügige Menge Schale. Eine Nacht im Kühlschrank genügt, damit die Creme fest wird und die ätherischen Öle der Schale sich in der ganzen Zubereitung verteilen. Ein Sommerdessert, das man am Vortag ganz nebenbei vorbereitet.
Rohe Törtchen mit Orange und Kokosnuss
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Zutaten
Für den Tortenboden nach Makronenart
- 120 g getrocknete Kokoschips
- 65 g gemahlene Cashewkerne
- 45 ml Honig
- 2 EL geschmolzenes Kokosöl
- 1 Prise Himalayasalz (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
Für die Orangenfüllung
- 195 g Cashewkerne, 2 Stunden eingeweicht
- 240 ml frisch gepresster Orangensaft
- 60 ml Honig
- 2 EL geschmolzenes Kokosöl
- 2 EL Orangenschale
Zubereitung
- Kokos und Cashewkerne in der Küchenmaschine zu feinem Grieß mixen.
- Honig, Kokosöl und Salz zugeben und mixen, bis der Teig klebrig wird und beim Drücken zusammenhält.
- Etwa 60 g Teig in jede Törtchenform drücken, Boden und Rand gut formen. Kühl stellen, während Sie die Füllung zubereiten.
- Alle Zutaten der Füllung im Mixer zu einer vollkommen glatten, körnchenfreien Masse verarbeiten.
- Abschmecken: Je nach Säure Ihres Orangensafts etwas mehr Saft oder etwas mehr Honig zugeben, um auszugleichen.
- Die Füllung in die gekühlten Tortenböden gießen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Kurz vor dem Servieren mit feinen Schalenstreifen bestreuen.
Tipp
Probieren Sie Ihren Orangensaft immer, bevor Sie den Honig dosieren: Zwischen einer Orange am Saisonende und einer reifen Saftorange schwankt die Säure um das Doppelte. Das Einweichen der Cashewkerne ist nicht verhandelbar, wenn die Füllung wirklich seidig werden soll: mindestens zwei Stunden, und vor dem Mixen gut abspülen. Nehmen Sie die Schale ab, bevor Sie die Orangen auspressen, an der ganzen Frucht ist das deutlich einfacher. Die Nacht Ruhe dient nicht nur dem Festwerden: In dieser Zeit verteilt sich das Aroma der Schale in der gesamten Creme.
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FAQ: Ihre Fragen zu die rohen Orangentörtchen
Wie bereitet man Orangenschale zu?
Zwei Methoden, je nach Werkzeug. Mit einem Zestenreißer oder einer feinen Reibe nimmt man nur den farbigen Teil der Schale ab, dreht die Frucht dabei und erreicht nie das bittere Weiße. Mit einem Sparschäler nimmt man breite Bänder ab, die man anschließend mit dem Messer in feine Streifen schneidet, was den dekorativen Effekt dieses Rezepts ergibt. In beiden Fällen unbehandelte Orangen wählen, da die Schale roh gegessen wird und alles konzentriert, was auf die Frucht gesprüht wurde.
Wie trocknet man Orangenschalen?
Am einfachsten breitet man sie in einer Lage auf einem Gitter aus, in einem trockenen, luftigen Raum, und wartet zwei bis drei Tage. Im Dörrgerät rechnen Sie mit acht bis zwölf Stunden bei 40 °C, was die ätherischen Öle schont. Getrocknet brechen die Schalen glatt und halten sich monatelang in einem luftdichten Glas. In der Mühle zu Pulver vermahlen, parfümieren sie den ganzen Winter über einen rohen Teig oder ein Heißgetränk.
Kann man Orangen einfrieren?
Ja, aber nicht ganz: Schale und Häute werden bitter und das Fruchtfleisch zerfällt beim Auftauen. Am besten friert man den Saft ein, in einer Eiswürfelform, um kleine Mengen zu entnehmen, und die Schale getrennt in einem kleinen Glas. So haben Sie beide Bestandteile dieses Rezepts das ganze Jahr verfügbar. Filetierte Spalten lassen sich ebenfalls ordentlich einfrieren, für die Verwendung im Smoothie.
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