Deze taartjes zijn een eerbetoon aan het sinaasappel-vanille-ijs uit onze kindertijd, in een versie van fruit en noten. De taartbodem, opgebouwd uit kokosschilfers en gemalen cashewnoten, knapt als een makron. Daarbovenop komt een zijdezachte vulling van versgeperst sinaasappelsap, opgetild door een royale hoeveelheid rasp. Eén nacht in de koelkast volstaat om de crème te laten opstijven en de etherische oliën van de rasp door de hele bereiding te laten trekken. Een zomers dessert dat je de dag ervoor zonder nadenken klaarmaakt.
Rauwe taartjes met sinaasappel en kokos
Deel dit artikel
Ingrediënten
Voor de bodem in makronenstijl
- 120 g gedroogde kokosschilfers
- 65 g gemalen cashewnoten
- 45 ml honing
- 2 el gesmolten kokosolie
- 1 snufje Himalayazout (oftewel het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
Voor de sinaasappelvulling
- 195 g cashewnoten, 2 uur geweekt
- 240 ml versgeperst sinaasappelsap
- 60 ml honing
- 2 el gesmolten kokosolie
- 2 el sinaasappelrasp
Bereiding
- Maal de kokos en de cashewnoten in de keukenmachine tot een fijne griesmeelstructuur.
- Voeg de honing, de kokosolie en het zout toe en maal tot het deeg plakkerig wordt en samenhoudt als u het aandrukt.
- Verdeel ongeveer 60 g deeg over elk taartvormpje, druk de bodem goed aan en werk omhoog langs de randen. Zet koud terwijl u de vulling maakt.
- Mix alle ingrediënten van de vulling in de blender tot een volkomen gladde structuur, zonder enige korrel.
- Proef: afhankelijk van het zuurtje van uw sinaasappelsap voegt u wat meer sap of wat meer honing toe om te balanceren.
- Giet de vulling in de gekoelde bodems en laat een nacht opstijven in de koelkast.
- Bestrooi vlak voor het serveren met fijne reepjes rasp.
Tip
Proef uw sinaasappelsap altijd voordat u de honing afmeet: tussen een sinaasappel aan het eind van het seizoen en een rijpe perssinaasappel verschilt de zuurgraad een factor twee. Het weken van de cashewnoten staat niet ter discussie als u een volkomen zijdezachte vulling wilt: minimaal twee uur, en spoel ze goed af voor het mixen. Haal de rasp eraf voordat u de sinaasappels perst, op een hele vrucht gaat dat veel makkelijker. De nacht rust dient niet alleen om op te stijven: in die tijd trekt de geur van de rasp door de hele crème.
Het volledige assortiment Biologische Verse Vruchten
Eenmalige verkoop van verse biologische vruchten geteeld in Spanje (Andalusië), 14 producten
FAQ: uw vragen over de rauwe sinaasappeltaartjes
Hoe maak je sinaasappelrasp klaar?
Twee methodes, afhankelijk van het gereedschap. Met een zesteur of een fijne rasp haal je alleen het gekleurde deel van de schil eraf, terwijl je de vrucht draait, zonder ooit het witte deel te raken, dat bitter is. Met een dunschiller haal je brede banen eraf die je vervolgens met een mes in fijne reepjes snijdt, wat het decoratieve effect van dit recept geeft. In beide gevallen kiest u onbehandelde sinaasappels, want de rasp wordt rauw gegeten en concentreert wat er op de vrucht is gespoten.
Hoe droog je sinaasappelschillen?
Het eenvoudigst is ze in één laag op een rooster uit te spreiden, in een droge, luchtige ruimte, en twee tot drie dagen te wachten. In de droogoven rekent u op acht tot twaalf uur op 40 °C, wat de etherische oliën spaart. Eenmaal droog breken de schillen kraakhelder en blijven ze maanden goed in een luchtdichte pot. In de molen tot poeder vermalen geven ze de hele winter geur aan een rauw deeg of een warme drank.
Kun je sinaasappels invriezen?
Ja, maar niet heel: de schil en de vliezen worden bitter en het vruchtvlees valt uit elkaar bij het ontdooien. Het beste vries je het sap in, in een ijsblokjesvorm zodat je kleine hoeveelheden kunt afnemen, en de rasp apart, in een potje. Dan heb je beide onderdelen van dit recept het hele jaar beschikbaar. Op de vrucht gefileerde partjes laten zich ook behoorlijk invriezen, voor gebruik in smoothies.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
