Une version entièrement crue du célèbre œuf fourré au chocolat, sans produits laitiers, sans sucre raffiné et sans additifs. La coque en chocolat cru enrobe un cœur crémeux au yaourt de coco, avec un petit centre coloré au curcuma qui rappelle joliment le jaune d'œuf. Un dessert ludique et gourmand, parfait pour surprendre petits et grands lors des fêtes. Réalisé à partir de cacao cru, ce dessert est aussi l'occasion d'en découvrir tous les bienfaits.
Œufs crémeux au chocolat cru, façon crème pâtissière
Partager cet article
Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En stock
Ingrédients
Pour le chocolat
- 95 g de cacao cru en poudre
- 180 ml d'huile de coco
- 180 ml de sirop de riz (ou tout autre édulcorant liquide de votre choix)
Pour la crème fourrée
- 120 ml de beurre de coco fondu
- 120 ml de yaourt de coco
- 2 c. à soupe de miel (ou de sirop de riz pour une version sans fructose)
- 1/2 c. à café de poudre de vanille
- 1/2 c. à café de curcuma en poudre
Préparation
- Mélangez l'huile de coco fondue, le cacao en poudre et le sirop de riz dans un petit saladier.
- Versez un peu de chocolat dans des moules en forme d'œuf (ou toute autre forme si vous n'avez pas de moule à œufs), en tapissant bien les bords pour laisser de la place pour la garniture.
- Placez les moules au congélateur pour figer le chocolat.
- Faites fondre le beurre de coco, puis mixez-le au robot avec tous les ingrédients de la crème sauf le curcuma, jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Prélevez environ un sixième de cette crème et mélangez-la avec le curcuma pour obtenir la couleur jaune.
- Versez la crème blanche dans les coques de chocolat, puis déposez une petite touche de crème jaune au centre.
- Replacez les moules au congélateur pour que la garniture fige.
- Une fois bien ferme, démoulez délicatement les demi-œufs et pressez-les deux par deux pour former un œuf entier. Conservez au réfrigérateur.
Astuce
Le curcuma sert uniquement à colorer la crème en jaune : une pincée suffit largement, sans altérer le goût sucré de la garniture. Tapissez les coques en deux fois plutôt qu'en une seule couche épaisse, avec un passage au froid entre les deux : la paroi est alors régulière et ne se perce pas au démoulage. Les œufs se conservent une semaine au réfrigérateur, dans une boîte fermée.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
Exclusivité web !
FAQ : vos questions sur les œufs crémeux au chocolat cru
Quelle est la recette des œufs au chocolat facile ?
La version la plus simple tient en trois ingrédients : du cacao, un corps gras et un sucre liquide. C'est exactement le principe ici, avec du cacao cru en poudre, de l'huile de coco fondue et du sirop de riz, mélangés à froid puis coulés dans un moule. Aucun tempérage n'est nécessaire, puisque c'est l'huile de coco et non le beurre de cacao qui donne la tenue. Il suffit de laisser figer au congélateur.
Comment faire pour que le chocolat ne colle pas au moule ?
Le démoulage dépend surtout du froid et du type de moule. Un moule en silicone souple se retourne sans difficulté une fois la préparation bien ferme : comptez au moins une heure au congélateur. Avec un moule rigide, un passage de quelques secondes du dos du moule sous l'eau tiède décolle la coque. Évitez en revanche de graisser le moule, le film gras laisserait un voile terne sur le chocolat.
Quelle est la recette du moulage au chocolat ?
En chocolaterie classique, le moulage exige un tempérage précis du chocolat pour obtenir du brillant et un bon cassant. Ici, on travaille tout autrement : le chocolat cru à l'huile de coco se coule directement à température ambiante et prend au froid. On chemise les parois en faisant tourner le moule, on laisse figer, on garnit, puis on soude les deux moitiés en pressant légèrement l'une contre l'autre.
Partager cet article
Articles similaires
