Una versione interamente cruda del celebre uovo ripieno di cioccolato, senza latticini, senza zucchero raffinato e senza additivi. Il guscio di cioccolato crudo avvolge un cuore cremoso allo yogurt di cocco, con un piccolo centro colorato alla curcuma che ricorda graziosamente il tuorlo. Un dessert giocoso e goloso, perfetto per sorprendere grandi e piccoli durante le feste.
Uova cremose al cioccolato crudo, stile crema pasticcera
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Polvere di cacao crudo biologico (varietà Nacional)
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Ingredienti
Per il cioccolato
- 95 g di cacao crudo in polvere
- 180 ml di olio di cocco
- 180 ml di sciroppo di riso (o qualsiasi altro dolcificante liquido a vostra scelta)
Per la crema del ripieno
- 120 ml di burro di cocco fuso
- 120 ml di yogurt di cocco
- 2 cucchiai di miele (o di sciroppo di riso per una versione senza fruttosio)
- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
Preparazione
- Mescolate l'olio di cocco fuso, il cacao in polvere e lo sciroppo di riso in una ciotolina.
- Versate un po' di cioccolato in stampi a forma di uovo (o in qualsiasi altra forma se non avete lo stampo per uova), rivestendo bene i bordi per lasciare spazio al ripieno.
- Mettete gli stampi in congelatore per far rapprendere il cioccolato.
- Fate sciogliere il burro di cocco, poi frullatelo nel robot con tutti gli ingredienti della crema tranne la curcuma, fino a ottenere una consistenza liscia.
- Prelevate circa un sesto di questa crema e mescolatela con la curcuma per ottenere il colore giallo.
- Versate la crema bianca nei gusci di cioccolato, poi deponete un piccolo tocco di crema gialla al centro.
- Rimettete gli stampi in congelatore perché il ripieno si rapprenda.
- Una volta ben sode, sformate delicatamente le mezze uova e premetele due a due per formare un uovo intero. Conservate in frigorifero.
Consiglio
La curcuma serve unicamente a colorare la crema di giallo: un pizzico basta ampiamente, senza alterare il gusto dolce del ripieno. Rivestite i gusci in due volte invece che in un unico strato spesso, con un passaggio al freddo tra i due: la parete risulta allora regolare e non si buca al momento di sformare. Le uova si conservano una settimana in frigorifero, in una scatola chiusa.
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FAQ: le vostre domande su queste uova cremose al cioccolato crudo
Qual è la ricetta delle uova di cioccolato facile?
La versione più semplice si riassume in tre ingredienti: cacao, un grasso e un dolcificante liquido. È esattamente il principio di questa ricetta, con cacao crudo in polvere, olio di cocco fuso e sciroppo di riso, mescolati a freddo e poi colati in uno stampo. Non serve alcun temperaggio, poiché sono l'olio di cocco e non il burro di cacao a dare tenuta. Basta lasciar rapprendere in congelatore.
Come fare in modo che il cioccolato non si attacchi allo stampo?
Lo sformare dipende soprattutto dal freddo e dal tipo di stampo. Uno stampo in silicone morbido si rovescia senza difficoltà una volta che la preparazione è ben soda: calcolate almeno un'ora in congelatore. Con uno stampo rigido, qualche secondo del dorso dello stampo sotto l'acqua tiepida stacca il guscio. Evitate invece di ungere lo stampo: la pellicola grassa lascerebbe un velo opaco sul cioccolato.
Qual è la ricetta del cioccolato modellato?
In cioccolateria classica, il modellaggio richiede un temperaggio preciso del cioccolato per ottenere lucentezza e una buona croccantezza. Qui si lavora in tutt'altro modo: il cioccolato crudo all'olio di cocco si cola direttamente a temperatura ambiente e si rapprende al freddo. Si rivestono le pareti facendo ruotare lo stampo, si lascia rapprendere, si farcisce, poi si uniscono le due metà premendole leggermente l'una contro l'altra.
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