Cette tarte crue aux parfums envoûtants puise son inspiration dans les saveurs persanes : eau de rose, safran et cardamome se mêlent à une crème onctueuse de cajou, tandis qu'une couche rose vif à la grenade vient twister l'ensemble. Le résultat est aussi spectaculaire à regarder qu'à déguster, avec cette délicate teinte rosée et ce parfum floral qui transportent instantanément vers les nuits arabes. Un dessert à réserver aux grandes occasions, ou simplement pour se faire plaisir.
Tarte crue à la rose et à la grenade, inspiration persane
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Graines de Chia BIO et équitables
6,50 € En rupture de stock
Ingrédients
Pour le fond de tarte
- 240 ml d'eau
- 3 c. à soupe de graines de chia
- 8 dattes
- 3 c. à soupe de farine de coco
Pour la crème (base commune aux deux couches)
- 145 g de noix de cajou crues, trempées
- 3 c. à soupe d'huile de coco fondue
- 1 gousse de vanille moulue
- 1 c. à soupe de safran
- 3 c. à soupe de graines de cardamome moulues
- 4 c. à soupe d'eau de rose
- 5 c. à soupe de sucre non raffiné, ou selon votre goût
Pour la couche rose
- La moitié de la crème ci-dessus
- Le jus et la pulpe d'une grenade
- Le zeste d'un demi-citron
Pour la décoration
- Pétales de rose
- Graines de cardamome
- Noix ou pistaches concassées
Préparation
- Mixez ensemble tous les ingrédients du fond jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus aux doigts.
- Tapissez-en le fond d'un moule à tarte ou à gâteau, puis réservez.
- Mixez les ingrédients de la crème jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Divisez la crème en deux parts égales. Dans l'une, ajoutez le jus, la pulpe de grenade et le zeste de citron pour obtenir la couche rose.
- Étalez d'abord la couche rose sur le fond de tarte, puis recouvrez de la couche blanche.
- Placez au congélateur environ une heure pour laisser la tarte durcir.
- Décorez de pétales de rose, de graines de cardamome et de noix ou pistaches concassées avant de servir.
Astuce
L'eau de rose est puissante : commencez par la quantité indiquée et goûtez avant d'en ajouter, car son parfum peut vite dominer toute la recette. Le safran se réveille si vous le laissez infuser dix minutes dans une cuillère d'eau de rose tiède avant de l'ajouter à la crème. Sortez la tarte du congélateur dix minutes avant de servir : la crème de cajou retrouve alors son onctuosité.
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FAQ : vos questions sur la tarte crue à la rose et à la grenade
Comment faire un gateau à la cardamome ?
La cardamome se marie avec presque tous les desserts à base de fruits secs, de crème végétale ou d'agrumes. Dans une version crue comme celle-ci, elle parfume une crème de cajou sans avoir besoin de chaleur pour se libérer, à condition de moudre les graines juste avant usage. Comptez peu : trois cuillères pour une tarte entière suffisent à porter le parfum, et une cuillère de plus rendrait l'ensemble camphré.
Quel est le nom du gateau rose ?
Le nom de cette tarte fait écho aux gâteaux persans à l'eau de rose, souvent appelés gâteaux d'amour, dont la couleur rose vient des pétales ou de l'eau de rose. Ici, la teinte ne doit rien à un colorant : c'est la pulpe de grenade mixée dans la crème de cajou qui donne ce rose franc. Plus la grenade est mûre, plus la couche est vive, avec une acidité qui équilibre le sucre.
Quelle est l'astuce pour ouvrir une grenade facilement ?
La méthode la plus propre consiste à couper le chapeau, inciser l'écorce le long des membranes blanches, puis ouvrir le fruit comme une fleur. Les grains se détachent alors d'eux-mêmes. L'autre technique consiste à couper la grenade en deux et à taper le dos avec une cuillère en bois au-dessus d'un saladier. Travaillez au-dessus d'un récipient creux : le jus tache durablement les vêtements et les plans de travail clairs.
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