Esta tarte crua de perfumes envolventes bebe dos sabores persas: água de rosas, açafrão e cardamomo misturam-se a um creme cremoso de caju, enquanto uma camada rosa intenso de romã dá uma reviravolta ao conjunto. O resultado é tão espetacular de ver como de saborear, com aquele tom rosado delicado e aquele perfume floral que transportam de imediato. Uma sobremesa a reservar para as grandes ocasiões, ou simplesmente para se dar ao luxo.
Tarte crua de rosa e romã, inspiração persa
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Ingredientes
Para a base da tarte
- 240 ml de água
- 3 colheres de sopa de sementes de chia
- 8 tâmaras
- 3 colheres de sopa de farinha de coco
Para o creme (base comum às duas camadas)
- 145 g de castanhas de caju cruas, demolhadas
- 3 colheres de sopa de óleo de coco derretido
- 1 vagem de baunilha moída
- 1 colher de sopa de açafrão
- 3 colheres de sopa de sementes de cardamomo moídas
- 4 colheres de sopa de água de rosas
- 5 colheres de sopa de açúcar não refinado, ou a seu gosto
Para a camada rosa
- Metade do creme acima
- O sumo e a polpa de uma romã
- A raspa de meio limão
Para a decoração
- Pétalas de rosa
- Sementes de cardamomo
- Nozes ou pistácios picados
Preparação
- Triture todos os ingredientes da base até obter uma massa que já não cole aos dedos.
- Forre com ela o fundo de uma forma de tarte ou de bolo e reserve.
- Triture os ingredientes do creme até obter uma textura lisa.
- Divida o creme em duas partes iguais. A uma delas junte o sumo, a polpa de romã e a raspa de limão para obter a camada rosa.
- Espalhe primeiro a camada rosa sobre a base e cubra depois com a camada branca.
- Leve ao congelador cerca de uma hora para a tarte endurecer.
- Decore com pétalas de rosa, sementes de cardamomo e nozes ou pistácios picados antes de servir.
Dica
A água de rosas é potente: comece pela quantidade indicada e prove antes de juntar mais, pois o seu perfume pode rapidamente dominar toda a receita. O açafrão desperta se o deixar infundir dez minutos numa colher de água de rosas morna antes de o juntar ao creme. Retire a tarte do congelador dez minutos antes de servir: o creme de caju recupera então a sua cremosidade.
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FAQ: as suas perguntas sobre a tarte crua de rosa e romã
Como fazer um bolo de cardamomo?
O cardamomo combina com quase todas as sobremesas à base de frutos secos, creme vegetal ou citrinos. Numa versão crua como esta, perfuma um creme de caju sem precisar de calor para se libertar, desde que se moam as sementes mesmo antes de as usar. Use pouco: três colheres para uma tarte inteira bastam para levar o perfume, e mais uma tornaria o conjunto canforado.
Qual é o nome do bolo cor-de-rosa?
O nome desta tarte ecoa os bolos persas de água de rosas, muitas vezes chamados bolos de amor, cuja cor vem das pétalas ou da água de rosas. Aqui o tom não deve nada a um corante: é a polpa de romã triturada no creme de caju que dá esse rosa franco. Quanto mais madura a romã, mais viva a camada, com uma acidez que equilibra o açúcar.
Qual é o truque para abrir uma romã facilmente?
O método mais limpo consiste em cortar a parte de cima, golpear a casca ao longo das membranas brancas e depois abrir o fruto como uma flor. Os bagos soltam-se então sozinhos. A outra técnica consiste em cortar a romã ao meio e bater nas costas com uma colher de pau sobre uma taça. Trabalhe sobre um recipiente fundo: o sumo mancha de forma duradoura a roupa e as bancadas claras.
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