Décorer des biscuits en famille fait partie des rituels de fête préférés de beaucoup, et cette version crue et sans gluten permet d'en profiter autrement. La pâte à base de noix de coco, de farine d'avoine et de sucre de coco est déshydratée jusqu'à devenir ferme, puis nappée d'un glaçage vanille ou chocolat avant d'être parée de zestes d'agrumes, de fruits secs et de pétales de fleurs comestibles. Un vrai moment créatif à partager avec petits et grands, pour des fêtes gourmandes et naturelles. Le glaçage chocolat est préparé avec du cacao cru, et la pâte parfumée à la vanille bourbon complète harmonieusement l'ensemble.
Sablés crus glacés à la vanille et au chocolat
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Vanille bourbon BIO en poudre 30g
20,90 € En stock
Ingrédients
Pour les biscuits (1 douzaine)
- 160 g de noix de coco séchée, finement râpée
- 95 g de farine d'avoine crue
- 25 g de graines de lin moulues
- 165 g de sucre de coco cru
- 1/4 c. à café de sel de mer
- 2 c. à café de vanille en poudre
- 80 g de beurre de coco
- 60 ml d'eau filtrée
Pour le glaçage vanille
- 60 g de beurre de coco, tiédi jusqu'à devenir liquide
- 2 c. à café de nectar de coco cru (ou tout autre édulcorant liquide cru)
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
- 60 ml d'eau filtrée et hydrogénée, et un peu plus si besoin
Pour le glaçage chocolat
- 60 g de beurre de coco au chocolat cru, tiédi jusqu'à devenir liquide
Pour la décoration
- Zestes d'orange séchés ou frais, coupés en fine julienne
- Pistaches crues concassées
- Cranberries séchées, hachées
- Pétales de fleurs séchées (calendula, lavande, hibiscus...)
Préparation
- Réduisez la noix de coco en farine fine au blender puissant, sans trop insister pour ne pas obtenir du beurre de coco.
- Ajoutez-la dans un robot culinaire avec la farine d'avoine, les graines de lin, le sucre de coco et le sel, et mixez jusqu'à homogénéité.
- Ajoutez la vanille, le beurre de coco et l'eau, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple (ajoutez un peu d'eau si elle semble trop sèche).
- Formez 12 boules de pâte et déposez-les sur une feuille de déshydrateur.
- Aplatissez-les à environ 6 mm d'épaisseur, puis déshydratez 12 heures, jusqu'à ce qu'elles soient fermes mais encore souples.
- Pour chaque glaçage, fouettez les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse mais coulante, en ajustant l'eau au besoin.
- Nappez la moitié des biscuits de glaçage vanille et l'autre moitié de glaçage chocolat, puis parsemez immédiatement des garnitures choisies.
- Laissez le glaçage figer (quelques minutes au congélateur accélèrent l'opération), puis conservez les biscuits au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Astuce
Réalisez les deux glaçages en parallèle pour gagner du temps, et gardez toujours un peu d'eau filtrée à portée de main pour ajuster leur texture en cours de route. Un glaçage trop liquide coule sur les bords : laissez-le épaissir 2 minutes hors du bain-marie avant de napper. Pour des sablés bien réguliers, aplatissez les boules entre deux feuilles de papier cuisson avec le fond d'un verre.
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Des huiles vierges de première pression à froid (cameline, lin, chanvre) et des épices bio séchées sous 42 °C composent cette gamme : curcuma, gingembre, cannelle de Ceylan - plus pauvre en coumarine que la Cassia du commerce - et vanille bourbon. Pour bien absorber le curcuma, associez-le à du poivre noir et un corps gras, qui multiplient son assimilation. Entre cameline et lin, les deux huiles sont riches en oméga-3 : la cameline se conserve mieux, tandis que le lin est plus concentré mais s'oxyde plus vite une fois ouvert., 11 produits
FAQ : vos questions sur les sablés crus glacés
Comment appliquer le glaçage sur biscuit ?
Le glaçage s'applique sur un biscuit parfaitement refroidi, sinon il fond et file sur les bords. Déposez-en une cuillerée au centre, puis étalez-le vers l'extérieur à la petite spatule en laissant 2 mm de marge. Ici, le glaçage est à base de beurre de coco : il fige vite au contact du biscuit froid, alors travaillez biscuit par biscuit. Les décorations se posent immédiatement, tant que le glaçage est encore souple.
Quels sont quelques exemples de recettes de biscuits sans cuisson au four ?
Les plus connus sont les boules d'énergie aux dattes et oléagineux, les barres pressées type granola cru, les macarons à la noix de coco et les sablés déshydratés comme ceux-ci. Le principe commun tient en trois éléments : une matière sèche moulue qui remplace la farine, un corps gras solide à froid qui donne la tenue, et un sucre naturel. Le froid ou le déshydrateur remplacent alors totalement le four.
Quel dessert sans cuisson puis-je faire la veille ?
Tous les desserts qui gagnent à reposer conviennent : cheesecakes crus, tartes à base pressée, mousses à l'avocat ou au cacao, puddings de chia. Ces sablés entrent aussi dans cette catégorie, puisque la déshydratation demande 12 heures : lancez-la la veille et glacez les biscuits le jour même. La seule règle est de garder les décorations fragiles, comme les pétales de fleurs, pour le dernier moment.
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