Decorare i biscotti in famiglia è uno dei rituali di festa preferiti da molti, e questa versione cruda e senza glutine permette di godersela in un altro modo. L'impasto a base di cocco, farina di avena e zucchero di cocco viene essiccato fino a diventare sodo, poi glassato alla vaniglia o al cioccolato prima di essere adornato con scorze di agrumi, frutta secca e petali di fiori commestibili. Un vero momento creativo da condividere con grandi e piccoli, per feste golose e naturali.
Biscotti crudi glassati alla vaniglia e al cioccolato
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Vaniglia bourbon BIO in polvere 30g
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Ingredienti
Per i biscotti (una dozzina)
- 160 g di cocco essiccato finemente grattugiato
- 95 g di farina di avena cruda
- 25 g di semi di lino macinati
- 165 g di zucchero di cocco crudo
- 1/4 di cucchiaino di sale marino
- 2 cucchiaini di vaniglia in polvere
- 80 g di burro di cocco
- 60 ml di acqua filtrata
Per la glassa alla vaniglia
- 60 g di burro di cocco, intiepidito fino a diventare liquido
- 2 cucchiaini di nettare di cocco crudo (o qualsiasi altro dolcificante liquido crudo)
- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 60 ml di acqua filtrata, e un po' di più se necessario
Per la glassa al cioccolato
- 60 g di burro di cocco al cioccolato crudo, intiepidito fino a diventare liquido
Per la decorazione
- Scorze d'arancia secche o fresche, tagliate a julienne sottile
- Pistacchi crudi tritati
- Mirtilli rossi secchi, tritati
- Petali di fiori secchi (calendula, lavanda, ibisco...)
Preparazione
- Riducete il cocco in farina fine con un frullatore potente, senza insistere troppo per non ottenere burro di cocco.
- Aggiungetelo in un robot da cucina con la farina di avena, i semi di lino, lo zucchero di cocco e il sale, e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unite la vaniglia, il burro di cocco e l'acqua, poi frullate fino a ottenere un impasto liscio e morbido (aggiungete un po' d'acqua se vi sembra troppo asciutto).
- Formate 12 palline di impasto e disponetele su un foglio dell'essiccatore.
- Appiattitele a circa 6 mm di spessore, poi essiccate 12 ore, finché non sono sode ma ancora morbide.
- Per ogni glassa, sbattete insieme gli ingredienti fino a ottenere una consistenza liscia e densa ma colante, regolando l'acqua secondo necessità.
- Glassate metà dei biscotti con la glassa alla vaniglia e l'altra metà con quella al cioccolato, poi cospargete subito con le decorazioni scelte.
- Lasciate rapprendere la glassa (qualche minuto in congelatore accelera l'operazione), poi conservate i biscotti in frigorifero in una scatola ermetica.
Consiglio
Preparate le due glasse in parallelo per guadagnare tempo e tenete sempre un po' d'acqua filtrata a portata di mano per regolarne la consistenza strada facendo. Una glassa troppo liquida cola sui bordi: lasciatela addensare 2 minuti fuori dal bagnomaria prima di glassare. Per biscotti ben regolari, appiattite le palline tra due fogli di carta da forno con il fondo di un bicchiere.
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FAQ: le vostre domande su questi biscotti crudi glassati
Come si applica la glassa sui biscotti?
La glassa si applica su un biscotto perfettamente freddo, altrimenti si scioglie e cola sui bordi. Depositatene un cucchiaio al centro, poi stendetela verso l'esterno con una piccola spatola lasciando 2 mm di margine. Qui la glassa è a base di burro di cocco: rapprende in fretta a contatto con il biscotto freddo, quindi lavorate un biscotto alla volta. Le decorazioni si mettono subito, finché la glassa è ancora morbida.
Quali sono alcuni esempi di biscotti senza cottura in forno?
I più noti sono le palline energetiche a base di datteri e frutta secca, le barrette pressate tipo granola, gli amaretti di cocco e i biscotti essiccati come questi. Il principio comune si riassume in tre elementi: una materia secca macinata che sostituisce la farina, un grasso solido a freddo che dà tenuta e uno zucchero naturale. Il freddo o l'essiccatore sostituiscono allora completamente il forno.
Quale dessert senza cottura posso preparare il giorno prima?
Vanno bene tutti i dessert che guadagnano dal riposo: cheesecake crudi, crostate con base pressata, mousse all'avocado o al cacao, budini di chia. Anche questi biscotti rientrano in questa categoria, visto che l'essiccazione richiede 12 ore: avviatela il giorno prima e glassate i biscotti lo stesso giorno. L'unica regola è tenere le decorazioni fragili, come i petali di fiori, per l'ultimo momento.
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