Decorar bolachas em família faz parte dos rituais de festa preferidos de muita gente, e esta versão crua e sem glúten permite desfrutar disso de outra maneira. A massa à base de coco, farinha de aveia e açúcar de coco é desidratada até ficar firme, depois coberta com um glacé de baunilha ou de chocolate antes de ser enfeitada com raspas de citrinos, frutos secos e pétalas de flores comestíveis. Um verdadeiro momento criativo para partilhar com pequenos e graúdos, para festas gulosas e naturais.
Bolachas cruas glaceadas de baunilha e chocolate
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Baunilha bourbon BIO em pó 30g
20,90 € En stock
Ingredientes
Para as bolachas (1 dúzia)
- 160 g de coco seco finamente ralado
- 95 g de farinha de aveia crua
- 25 g de sementes de linhaça moídas
- 165 g de açúcar de coco cru
- 1/4 de colher de chá de sal marinho
- 2 colheres de chá de baunilha em pó
- 80 g de manteiga de coco
- 60 ml de água filtrada
Para o glacé de baunilha
- 60 g de manteiga de coco, amornada até ficar líquida
- 2 colheres de chá de néctar de coco cru (ou outro adoçante líquido cru)
- 1/2 colher de chá de baunilha em pó
- 60 ml de água filtrada, e um pouco mais se necessário
Para o glacé de chocolate
- 60 g de manteiga de coco com chocolate cru, amornada até ficar líquida
Para a decoração
- Raspas de laranja secas ou frescas, cortadas em juliana fina
- Pistácios crus picados
- Arandos secos, picados
- Pétalas de flores secas (calêndula, alfazema, hibisco...)
Preparação
- Reduza o coco a farinha fina numa liquidificadora potente, sem insistir demasiado para não obter manteiga de coco.
- Junte-o num robô de cozinha com a farinha de aveia, as sementes de linhaça, o açúcar de coco e o sal, e triture até homogeneizar.
- Junte a baunilha, a manteiga de coco e a água, depois triture até obter uma massa lisa e maleável (junte um pouco de água se parecer demasiado seca).
- Forme 12 bolas de massa e coloque-as sobre uma folha do desidratador.
- Achate-as a cerca de 6 mm de espessura, depois desidrate 12 horas, até ficarem firmes mas ainda maleáveis.
- Para cada glacé, bata os ingredientes até obter uma textura lisa e espessa mas escorrível, ajustando a água conforme necessário.
- Cubra metade das bolachas com glacé de baunilha e a outra metade com glacé de chocolate, depois polvilhe imediatamente com as decorações escolhidas.
- Deixe o glacé firmar (alguns minutos no congelador aceleram a operação), depois conserve as bolachas no frigorífico numa caixa hermética.
Dica
Faça os dois glacés em paralelo para ganhar tempo e tenha sempre um pouco de água filtrada à mão para ajustar a textura pelo caminho. Um glacé demasiado líquido escorre pelos bordos: deixe-o espessar 2 minutos fora do banho-maria antes de cobrir. Para bolachas bem regulares, achate as bolas entre duas folhas de papel vegetal com o fundo de um copo.
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FAQ: as suas perguntas sobre as bolachas cruas glaceadas
Como aplicar o glacé numa bolacha?
O glacé aplica-se sobre uma bolacha perfeitamente fria, caso contrário derrete e escorre pelos bordos. Deite uma colherada no centro e espalhe-a para fora com uma pequena espátula, deixando 2 mm de margem. Aqui o glacé é à base de manteiga de coco: firma depressa em contacto com a bolacha fria, por isso trabalhe bolacha a bolacha. As decorações colocam-se de imediato, enquanto o glacé ainda está maleável.
Que exemplos há de bolachas sem cozedura no forno?
As mais conhecidas são as bolinhas energéticas de tâmaras e frutos secos, as barras prensadas tipo granola, os bolinhos de coco e as bolachas desidratadas como estas. O princípio comum resume-se a três elementos: uma matéria seca moída que substitui a farinha, uma gordura sólida a frio que dá firmeza e um açúcar natural. O frio ou o desidratador substituem então totalmente o forno.
Que sobremesa sem forno posso fazer na véspera?
Servem todas as sobremesas que ganham com o repouso: cheesecakes crus, tartes de base prensada, mousses de abacate ou de cacau, pudins de chia. Estas bolachas entram igualmente nessa categoria, já que a desidratação exige 12 horas: comece-a na véspera e cubra as bolachas no próprio dia. A única regra é guardar as decorações frágeis, como as pétalas de flores, para o último momento.
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