Surowe lukrowane ciasteczka waniliowo-czekoladowe

Dekorowanie ciastek w rodzinnym gronie należy do ulubionych świątecznych rytuałów wielu osób, a ta surowa, bezglutenowa wersja pozwala cieszyć się nim inaczej. Masa z kokosa, mąki owsianej i cukru kokosowego jest suszona, aż stanie się zwarta, następnie pokryta lukrem waniliowym lub czekoladowym i przystrojona skórką cytrusów, bakaliami oraz płatkami jadalnych kwiatów. Prawdziwie twórcza chwila do dzielenia z małymi i dużymi, na łakome i naturalne święta.

Składniki

Na ciasteczka (tuzin)

• 160 g drobno startego suszonego kokosa
• 95 g surowej mąki owsianej
• 25 g zmielonego siemienia lnianego
• 165 g surowego cukru kokosowego
• 1/4 łyżeczki soli morskiej
• 2 łyżeczki wanilii w proszku
• 80 g masła kokosowego
• 60 ml wody filtrowanej

Na lukier waniliowy

• 60 g masła kokosowego, podgrzanego aż stanie się płynne
• 2 łyżeczki surowego nektaru kokosowego (lub innego surowego płynnego słodzika)
• 1/2 łyżeczki wanilii w proszku
• 60 ml wody filtrowanej i trochę więcej w razie potrzeby

Na lukier czekoladowy

• 60 g masła kokosowego z surową czekoladą, podgrzanego aż stanie się płynne

Na dekorację

• Suszona lub świeża skórka pomarańczowa, pokrojona w cienkie paseczki
• Posiekane surowe pistacje
• Posiekana suszona żurawina
• Suszone płatki kwiatów (nagietek, lawenda, hibiskus...)

Przygotowanie

1. Zmielić kokos na drobną mąkę w mocnym blenderze, nie przesadzając, aby nie powstało masło kokosowe.
2. Przełożyć go do robota kuchennego razem z mąką owsianą, siemieniem lnianym, cukrem kokosowym i solą i miksować do uzyskania jednolitej masy.
3. Dodać wanilię, masło kokosowe i wodę, a następnie miksować aż do uzyskania gładkiego i sprężystego ciasta (dodać odrobinę wody, jeśli wydaje się zbyt suche).
4. Uformować 12 kulek ciasta i ułożyć je na arkuszu suszarki.
5. Spłaszczyć je do około 6 mm grubości, a następnie suszyć 12 godzin, aż będą zwarte, ale wciąż elastyczne.
6. Do każdego lukru wymieszać składniki trzepaczką aż do uzyskania gładkiej, gęstej, lecz lejącej się konsystencji, regulując ilość wody.
7. Polać połowę ciasteczek lukrem waniliowym, a drugą połowę czekoladowym, po czym od razu posypać wybranymi dekoracjami.
8. Pozostawić lukier do stężenia (kilka minut w zamrażarce przyspiesza operację), a następnie przechowywać ciasteczka w lodówce w szczelnym pojemniku.

Wskazówka

Warto przygotować oba lukry równolegle, aby zaoszczędzić czas, i zawsze mieć pod ręką odrobinę filtrowanej wody do regulowania ich konsystencji. Zbyt rzadki lukier spływa po brzegach: lepiej odstawić go na 2 minuty poza kąpiel wodną, aby zgęstniał. Aby ciasteczka były równe, kulki warto spłaszczać między dwoma arkuszami papieru do pieczenia spodem szklanego naczynia.

FAQ: Państwa pytania o surowe lukrowane ciasteczka