Galletas crudas glaseadas de vainilla y chocolate

Decorar galletas en familia forma parte de los rituales festivos preferidos de muchos, y esta versión cruda y sin gluten permite disfrutarlo de otra manera. La masa a base de coco, harina de avena y azúcar de coco se deshidrata hasta quedar firme y luego se napa con un glaseado de vainilla o de chocolate antes de adornarse con ralladuras de cítricos, frutos secos y pétalos de flores comestibles. Un auténtico momento creativo para compartir con pequeños y mayores, para unas fiestas golosas y naturales.

Ingredientes

Para las galletas (1 docena)

• 160 g de coco seco finamente rallado
• 95 g de harina de avena cruda
• 25 g de semillas de lino molidas
• 165 g de azúcar de coco crudo
• 1/4 de cucharadita de sal marina
• 2 cucharaditas de vainilla en polvo
• 80 g de manteca de coco
• 60 ml de agua filtrada

Para el glaseado de vainilla

• 60 g de manteca de coco, templada hasta quedar líquida
• 2 cucharaditas de néctar de coco crudo (o cualquier otro endulzante líquido crudo)
• 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
• 60 ml de agua filtrada, y un poco más si hace falta

Para el glaseado de chocolate

• 60 g de manteca de coco al chocolate crudo, templada hasta quedar líquida

Para la decoración

• Ralladuras de naranja secas o frescas, en juliana fina
• Pistachos crudos triturados
• Arándanos rojos secos, picados
• Pétalos de flores secas (caléndula, lavanda, hibisco...)

Preparación

1. Reduzca el coco a harina fina en una batidora potente, sin insistir demasiado para no obtener manteca de coco.
2. Añádalo a un robot de cocina con la harina de avena, las semillas de lino, el azúcar de coco y la sal, y triture hasta homogeneizar.
3. Añada la vainilla, la manteca de coco y el agua, y triture hasta obtener una masa lisa y flexible (añada un poco de agua si parece demasiado seca).
4. Forme 12 bolas de masa y colóquelas sobre una lámina de deshidratador.
5. Aplástelas hasta unos 6 mm de grosor y deshidrate 12 horas, hasta que queden firmes pero aún flexibles.
6. Para cada glaseado, bata los ingredientes hasta obtener una textura lisa y espesa pero fluida, ajustando el agua si hace falta.
7. Nape la mitad de las galletas con glaseado de vainilla y la otra mitad con glaseado de chocolate, y esparza enseguida las decoraciones elegidas.
8. Deje que el glaseado cuaje (unos minutos en el congelador aceleran la operación) y conserve las galletas en el frigorífico en una caja hermética.

Consejo

Prepare los dos glaseados en paralelo para ganar tiempo y tenga siempre a mano un poco de agua filtrada para ajustar su textura sobre la marcha. Un glaseado demasiado líquido se escurre por los bordes: déjelo espesar 2 minutos fuera del baño María antes de napar. Para unas galletas bien regulares, aplaste las bolas entre dos hojas de papel de horno con el fondo de un vaso.

Preguntas frecuentes sobre las galletas crudas glaseadas