Ce fudge se prépare en quelques minutes, sans four ni matériel particulier, et tient toutes ses promesses gourmandes. Le beurre de graines de chanvre lui donne une texture fondante et un léger goût de noisette, pendant que le cacao cru équilibre le tout avec son amertume franche. Un carré sorti du réfrigérateur, et voilà une friandise dense et satisfaisante pour calmer une envie de sucré. Découvrez tous les bienfaits du cacao cru qui équilibre ce fudge avec caractère.
Fudge cru au beurre de chanvre et au cacao cru
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En stock
Ingrédients
- 180 g de beurre de coco, fondu (et non de l'huile de coco)
- 250 g de beurre de graines de chanvre cru
- 60 ml d'eau filtrée
- 1 c. à café de vanille
- 3 c. à soupe de miel
- 1 pincée de sel marin (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 25 g de cacao cru en poudre
- graines de chanvre décortiquées, pour saupoudrer
Préparation
- Mixez au robot le beurre de coco, le beurre de chanvre, l'eau, la vanille, le miel, le sel et le cacao jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
- Étalez-la sur une plaque couverte de papier cuisson, en un carré d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Saupoudrez de graines de chanvre en appuyant légèrement.
- Placez environ 1 heure au congélateur, jusqu'à ce que le fudge soit bien ferme.
- Découpez 12 carrés et conservez-les au réfrigérateur.
Astuce
Le beurre de coco (la chair entière broyée) n'a rien à voir avec l'huile de coco : la tenue du fudge en dépend entièrement. S'il est figé, faites-le fondre au bain-marie tiède en remuant, sans le chauffer, avant de le mixer.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur le fudge cru au beurre de chanvre
Comment faire du fudge maison ?
Le fudge traditionnel se cuit à partir de sucre, de beurre et de lait jusqu'à cristallisation. Cette version crue ne demande aucune cuisson : mixez beurre de coco fondu, beurre de chanvre, eau filtrée, miel, vanille, sel et cacao cru jusqu'à obtenir une pâte lisse. Étalez-la sur environ 2 cm d'épaisseur, saupoudrez de graines de chanvre, placez une heure au congélateur, puis découpez en carrés et conservez au réfrigérateur.
Quel goût a le fudge ?
Le fudge classique est très sucré, avec un goût de caramel au beurre et une texture fondante, légèrement granuleuse. Cette version au cacao cru est nettement moins sucrée : l'amertume du cacao domine, relevée par la note de noisette du chanvre et la rondeur du beurre de coco. Sa texture reste dense et fondante, surtout servie bien froide.
Qu'est-ce que le fudge en français ?
Le fudge est une confiserie anglo-saxonne qui n'a pas de traduction exacte en français. On le rapproche souvent d'un caramel tendre ou, au Québec, du sucre à la crème. Par extension, on appelle aussi fudge des carrés denses et fondants au chocolat, comme cette version crue au beurre de chanvre.
Comment manger des graines de chanvre décortiquées ?
Elles se consomment telles quelles, sans trempage ni cuisson, avec un goût doux qui rappelle la noisette et le pignon de pin. Parsemez-les sur une salade, un smoothie, un yaourt végétal ou un dessert, comme sur ce fudge. Mixées finement, elles donnent le beurre de chanvre utilisé dans la recette. Conservez-les dans un bocal fermé, au frais et à l'abri de la lumière. Retrouvez tous les bienfaits des graines de chanvre dans notre article dédié.
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