Este fudge se prepara en pocos minutos, sin horno ni utensilios especiales, y cumple con todo lo que promete. La mantequilla de semillas de cáñamo le da una textura fundente y un ligero sabor a avellana, mientras que el cacao crudo equilibra el conjunto con su amargor franco. Un cuadrado recién sacado de la nevera, y ya tiene un dulce denso y saciante para calmar un antojo.
Fudge crudo de mantequilla de cáñamo y cacao crudo
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Cacao en polvo crudo orgánico (variedad Nacional)
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Ingredientes
- 180 g de mantequilla de coco, fundida (no aceite de coco)
- 250 g de mantequilla de semillas de cáñamo cruda
- 60 ml de agua filtrada
- 1 cucharadita de vainilla
- 3 cucharadas de miel
- 1 pizca de sal marina (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
- 25 g de cacao crudo en polvo
- semillas de cáñamo peladas, para espolvorear
Preparación
- Triture en el robot la mantequilla de coco, la mantequilla de cáñamo, el agua, la vainilla, la miel, la sal y el cacao hasta obtener una pasta muy lisa.
- Extiéndala sobre una bandeja cubierta con papel de horno, formando un cuadrado de unos 2 cm de grosor.
- Espolvoree con semillas de cáñamo presionando ligeramente.
- Métala en el congelador durante 1 hora aproximadamente, hasta que el fudge esté bien firme.
- Corte 12 cuadrados y consérvelos en la nevera.
Consejo
La mantequilla de coco (la pulpa entera triturada) no tiene nada que ver con el aceite de coco: de ella depende por completo que el fudge mantenga su forma. Si está solidificada, fúndala al baño maría tibio removiendo, sin calentarla, antes de triturarla.
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Preguntas frecuentes sobre el fudge crudo de mantequilla de cáñamo
¿Cómo hacer fudge casero?
El fudge tradicional se cuece con azúcar, mantequilla y leche hasta que cristaliza. Esta versión cruda no necesita ninguna cocción: triture mantequilla de coco fundida, mantequilla de cáñamo, agua filtrada, miel, vainilla, sal y cacao crudo hasta obtener una pasta lisa. Extiéndala con unos 2 cm de grosor, espolvoree con semillas de cáñamo, métala una hora en el congelador, córtela en cuadrados y consérvelos en la nevera.
¿A qué sabe el fudge?
El fudge clásico es muy dulce, con sabor a caramelo de mantequilla y una textura fundente, ligeramente granulada. Esta versión con cacao crudo es mucho menos dulce: domina el amargor del cacao, realzado por la nota de avellana del cáñamo y la redondez de la mantequilla de coco. Su textura sigue siendo densa y fundente, sobre todo si se sirve bien frío.
¿Qué es el fudge en español?
El fudge es un dulce anglosajón que no tiene traducción exacta en español. Suele compararse con un caramelo blando o, en Quebec, con el sucre à la crème. Por extensión, también se llama fudge a unos cuadrados densos y fundentes de chocolate, como esta versión cruda de mantequilla de cáñamo.
¿Cómo comer semillas de cáñamo peladas?
Se comen tal cual, sin remojo ni cocción, y tienen un sabor suave que recuerda a la avellana y al piñón. Espolvoréelas sobre una ensalada, un batido, un yogur vegetal o un postre, como en este fudge. Trituradas finamente, dan la mantequilla de cáñamo que se usa en la receta. Consérvelas en un tarro cerrado, en un lugar fresco y protegidas de la luz.
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