Ces barres généreuses en fruits à coque, en graines et en fruits secs sont recouvertes d'une fine couche de ganache au cacao qui les rend difficiles à laisser dans leur boîte. Amandes, pistaches et graines de chanvre sont liées par une pâte de dattes bien épicée. La préparation demande un peu d'anticipation, mais le résultat se conserve facilement plusieurs jours au réfrigérateur ou au congélateur.
Barres énergétiques aux fruits secs et ganache au cacao
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Amandes Tuono entières activées bio
18,90 € En stock
Ingrédients
Base
- 70 g de graines de courge
- 60 g de pistaches
- 70 g d'amandes
- 40 g de graines de chanvre
- 150 g de dattes, trempées 20 minutes
- 35 g de raisins secs, canneberges, mûres blanches ou baies de goji, au choix
- 2 c. à soupe de cannelle
- 1 c. à café de noix de muscade
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de sel de mer
- 2 c. à soupe de grué de cacao (facultatif)
- 20 g de noix de coco râpée (facultatif)
Ganache au cacao
- 45 g de cacao cru en poudre
- 60 ml d'huile de coco
- 3 c. à soupe de miel
- 1/4 c. à café de vanille en poudre
Préparation
- Faites tremper les fruits à coque et les graines pendant au moins deux heures, puis égouttez-les.
- Dénoyautez les dattes et mixez-les au robot avec un peu de leur eau de trempage jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel, puis mixez à nouveau. Transférez dans un grand saladier.
- Mixez les fruits à coque et les graines par pulsations pour obtenir une texture grossière, puis ajoutez-les au saladier.
- Incorporez les fruits secs de votre choix, ainsi que le grué de cacao et la noix de coco râpée si vous les utilisez.
- Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et collante.
- Versez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, tassez fermement et réservez.
- Pour la ganache, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante et parfaitement secs, puis mélangez-les à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Versez la ganache sur la base et étalez uniformément.
- Placez au congélateur quelques heures pour qu'elle durcisse, puis au réfrigérateur toute la nuit. Démoulez et découpez en barres une fois la préparation bien ferme.
Astuce
La moindre trace d'eau ou d'ingrédient froid fait figer la ganache d'un coup : sortez l'huile de coco et le miel à l'avance pour qu'ils soient bien à température ambiante, et essuyez soigneusement le bol du robot. Si la ganache prend malgré tout, réchauffez-la quelques minutes au bain-marie tiède, jamais chaud.
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FAQ : vos questions sur les barres énergétiques crues
Quelle est la recette pour faire des barres maison à la datte ?
La base tient en deux éléments : 150 g de dattes trempées puis mixées en pâte, et environ 260 g de fruits à coque et de graines concassés. On tasse dans un moule chemisé, on laisse prendre au frais, on découpe. Tout le reste - épices, fruits secs, ganache - se greffe sur ce squelette sans rien changer à la tenue.
Quelle est la meilleure barre énergétique ?
Celle que vous supportez de manger plusieurs fois par semaine. En pratique, une barre maison à base de dattes et d'oléagineux a l'avantage d'être faite d'ingrédients que vous reconnaissez, sans sirop de glucose ni arômes. Pour une sortie longue, privilégiez une base riche en fruits secs ; pour un encas de bureau, une barre plus dense en fruits à coque tient mieux au corps.
Quelle barre de céréales maison est peu calorique ?
Les barres crues à base de fruits à coque sont denses par nature : l'huile de coco et les oléagineux pèsent lourd. Pour alléger, augmentez la part de fruits secs et de flocons, réduisez les graines grasses et servez la ganache en fine couche plutôt qu'en nappage épais. Découper de petites barres plutôt que de grandes reste la méthode la plus efficace.
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