Estas barritas, generosas en frutos secos y semillas, están cubiertas por una fina capa de ganache de cacao que las hace difíciles de dejar en su caja. Almendras, pistachos y semillas de cáñamo se ligan con una pasta de dátiles bien especiada. Piden algo de previsión, pero el resultado se conserva fácilmente varios días en la nevera o en el congelador.
Barritas energéticas de frutos secos con ganache de cacao
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Almendras Tuono enteras activadas bio
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Ingredientes
Base
- 70 g de semillas de calabaza
- 60 g de pistachos
- 70 g de almendras
- 40 g de semillas de cáñamo
- 150 g de dátiles, remojados 20 minutos
- 35 g de pasas, arándanos rojos, moras blancas o bayas de goji, a elegir
- 2 cucharadas de canela
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de sal marina
- 2 cucharadas de nibs de cacao (opcional)
- 20 g de coco rallado (opcional)
Ganache de cacao
- 45 g de cacao crudo en polvo
- 60 ml de aceite de coco
- 3 cucharadas de miel
- 1/4 cucharadita de vainilla en polvo
Preparación
- Remoje los frutos secos y las semillas al menos dos horas y escúrralos.
- Deshuese los dátiles y tritúrelos en el robot con un poco de su agua de remojo hasta obtener una pasta. Añada la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal, y triture de nuevo. Pase a un bol grande.
- Triture los frutos secos y las semillas con pulsaciones para obtener una textura gruesa y añádalos al bol.
- Incorpore las frutas desecadas elegidas, así como los nibs de cacao y el coco rallado si los utiliza.
- Mezcle con la espátula hasta obtener una preparación homogénea y pegajosa.
- Vierta en un molde alargado forrado con papel de horno, presione con firmeza y reserve.
- Para la ganache, asegúrese de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente y perfectamente secos, y mézclelos con un tenedor hasta obtener una textura lisa.
- Vierta la ganache sobre la base y extiéndala de manera uniforme.
- Congele unas horas para que endurezca y después refrigere toda la noche. Desmolde y corte en barritas cuando esté bien firme.
Consejo
El menor rastro de agua o un ingrediente frío cuajan la ganache de golpe: saque el aceite de coco y la miel con antelación para que estén a temperatura ambiente, y seque bien el vaso del robot. Si aun así se corta, caliéntela unos minutos al baño maría tibio, nunca caliente.
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Preguntas frecuentes sobre las barritas energéticas crudas
¿Cuál es la receta para hacer barritas caseras de dátiles?
La base se resume en dos elementos:150 g de dátiles260 g de frutos secos y semillas picados. Se prensa en un molde forrado, se deja cuajar en frío y se corta. Todo lo demás - especias, frutas desecadas, ganache - se apoya en ese esqueleto sin cambiar la sujeción.
¿Cuál es la mejor barrita energética?
La que soporte comer varias veces por semana. En la práctica, una barrita casera a base de dátiles y frutos secos tiene la ventaja de estar hecha con ingredientes reconocibles, sin jarabe de glucosa ni aromas. Para una salida larga, prime la fruta desecada; para un tentempié de oficina, una barrita más densa en frutos secos sostiene mejor.
¿Qué barrita de cereales casera es poco calórica?
Las barritas crudas a base de frutos secos son densas por naturaleza: el aceite de coco y las oleaginosas pesan. Para aligerarlas, aumente la parte de fruta desecada y de copos, reduzca las semillas grasas y sirva la ganache en capa fina en lugar de una cobertura gruesa. Cortar barritas pequeñas sigue siendo el método más eficaz.
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