Queste barrette, generose di frutta a guscio, semi e frutta essiccata, sono ricoperte da un sottile strato di ganache al cacao che le rende difficili da lasciare nella scatola. Mandorle, pistacchi e semi di canapa sono legati da una pasta di datteri ben speziata. Richiedono un po' di anticipo, ma il risultato si conserva senza problemi diversi giorni in frigorifero o in congelatore.
Barrette energetiche alla frutta secca con ganache al cacao
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Ingredienti
Base
- 70 g di semi di zucca
- 60 g di pistacchi
- 70 g di mandorle
- 40 g di semi di canapa
- 150 g di datteri, ammollati per 20 minuti
- 35 g di uvetta, mirtilli rossi, gelsi bianchi o bacche di goji, a scelta
- 2 cucchiai di cannella
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di sale marino
- 2 cucchiai di granella di cacao (facoltativo)
- 20 g di cocco grattugiato (facoltativo)
Ganache al cacao
- 45 g di cacao crudo in polvere
- 60 ml di olio di cocco
- 3 cucchiai di miele
- 1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere
Preparazione
- Lasciate in ammollo la frutta a guscio e i semi per almeno due ore, poi scolateli.
- Denocciolate i datteri e frullateli nel robot con un po' della loro acqua di ammollo fino a ottenere una pasta. Unite cannella, noce moscata, zenzero e sale e frullate di nuovo. Trasferite in una grande ciotola.
- Tritate grossolanamente la frutta a guscio e i semi a impulsi, poi uniteli alla ciotola.
- Incorporate la frutta essiccata scelta, insieme alla granella di cacao e al cocco grattugiato se li usate.
- Mescolate con la spatola fino a ottenere un composto omogeneo e appiccicoso.
- Versate in uno stampo da plumcake foderato di carta da forno, premete con decisione e mettete da parte.
- Per la ganache, assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente e perfettamente asciutti, poi mescolateli con una forchetta fino a ottenere una consistenza liscia.
- Versate la ganache sulla base e stendetela in modo uniforme.
- Mettete in congelatore per qualche ora perché si rassodi, poi in frigorifero per tutta la notte. Sformate e tagliate a barrette quando il composto è ben sodo.
Consiglio
La minima traccia d'acqua o un ingrediente freddo fanno impazzire la ganache all'istante: tirate fuori in anticipo l'olio di cocco e il miele perché siano a temperatura ambiente, e asciugate con cura la ciotola del robot. Se la ganache si rapprende comunque, scaldatela qualche minuto a bagnomaria tiepido, mai caldo.
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FAQ: le vostre domande su le barrette energetiche crude
Qual è la ricetta per fare barrette ai datteri fatte in casa?
La base si riduce a due elementi:150 g di datter260 g di frutta a guscio e semi tritati. Si compatta in uno stampo foderato, si lascia rassodare al freddo, si taglia. Tutto il resto - spezie, frutta essiccata, ganache - si innesta su questo scheletro senza cambiarne la tenuta.
Qual è la migliore barretta energetica?
Quella che siete disposti a mangiare più volte alla settimana. In pratica, una barretta fatta in casa a base di datteri e frutta secca ha il vantaggio di essere fatta di ingredienti riconoscibili, senza sciroppo di glucosio né aromi. Per un'uscita lunga privilegiate una base più ricca di frutta essiccata; per uno spuntino in ufficio, una barretta più densa di frutta a guscio sostiene meglio.
Quale barretta ai cereali fatta in casa è poco calorica?
Le barrette crude a base di frutta a guscio sono dense per natura: olio di cocco e semi oleosi pesano. Per alleggerirle, aumentate la quota di frutta essiccata e di fiocchi, riducete i semi grassi e servite la ganache in strato sottile invece che in copertura spessa. Tagliare barrette piccole invece che grandi resta il metodo più efficace.
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