Energieriegel mit Trockenfrüchten und Kakao-Ganache

Diese Riegel, großzügig mit Nüssen, Saaten und Trockenfrüchten bestückt, sind von einer dünnen Kakao-Ganache überzogen, die es schwer macht, sie in der Dose zu lassen. Mandeln, Pistazien und Hanfsamen werden von einer kräftig gewürzten Dattelpaste gebunden. Sie brauchen etwas Vorlauf, halten sich dafür aber problemlos mehrere Tage im Kühlschrank oder Gefrierfach.

Zutaten

Basis

• 70 g Kürbiskerne
• 60 g Pistazien
• 70 g Mandeln
• 40 g Hanfsamen
• 150 g Datteln, 20 Minuten eingeweicht
• 35 g Rosinen, Cranberrys, weiße Maulbeeren oder Goji-Beeren nach Wahl
• 2 Esslöffel Zimt
• 1 Teelöffel Muskatnuss
• 1 Teelöffel Ingwerpulver
• 1 Teelöffel Meersalz
• 2 Esslöffel Kakaosplitter (optional)
• 20 g Kokosraspeln (optional)

Kakao-Ganache

• 45 g Rohkakaopulver
• 60 ml Kokosöl
• 3 Esslöffel Honig
• 1/4 Teelöffel Vanille in Pulverform

Zubereitung

1. Weichen Sie Nüsse und Saaten mindestens zwei Stunden ein und lassen Sie sie abtropfen.
2. Entsteinen Sie die Datteln und mixen Sie sie mit etwas Einweichwasser zu einer Paste. Geben Sie Zimt, Muskat, Ingwer und Salz dazu und mixen Sie erneut. Füllen Sie alles in eine große Schüssel.
3. Zerkleinern Sie Nüsse und Saaten grob mit kurzen Impulsen und geben Sie sie in die Schüssel.
4. Heben Sie die Trockenfrüchte Ihrer Wahl unter, dazu die Kakaosplitter und die Kokosraspeln, falls Sie sie verwenden.
5. Rühren Sie mit dem Teigschaber, bis eine homogene, klebrige Masse entsteht.
6. Füllen Sie alles in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform, drücken Sie fest an und stellen Sie die Form beiseite.
7. Achten Sie für die Ganache darauf, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben und völlig trocken sind, und verrühren Sie sie mit der Gabel, bis die Masse glatt ist.
8. Gießen Sie die Ganache über die Basis und streichen Sie sie gleichmäßig aus.
9. Stellen Sie alles einige Stunden ins Gefrierfach, damit die Ganache fest wird, danach über Nacht in den Kühlschrank. Stürzen Sie die Masse und schneiden Sie sie in Riegel, sobald sie fest ist.

Tipp

Die kleinste Spur Wasser oder eine kalte Zutat lässt die Ganache sofort klumpen: Nehmen Sie Kokosöl und Honig rechtzeitig heraus, damit sie Raumtemperatur haben, und wischen Sie die Schüssel sorgfältig trocken. Klumpt die Ganache dennoch, erwärmen Sie sie einige Minuten über einem lauwarmen, nie heißen Wasserbad.

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