Ces brownies gourmands au maca et au café feraient un joli cadeau, à condition de résister à l'envie de dévorer toute la fournée soi-même. Passez-les quelques heures au déshydrateur pour une texture très proche du brownie cuit, ou laissez-les simplement prendre au réfrigérateur pour les déguster plus fondants.
Brownies crus maca et moka, glaçage au cacao
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Graines de sarrasin activées bio
21,90 € En stock
Ingrédients
Pâte
- 4 tasses de farine de coco crue (idéalement maison, voir l'astuce)
- 2 tasses de farine de sarrasin germé (ou davantage de farine de coco)
- 3/4 tasse de graines de lin moulues
- 1 tasse de poudre de cacao cru
- 2 cuillères à soupe de poudre de maca
- 2 tasses de dattes medjool bien molles, dénoyautées
- 1/4 cuillère à café de sel marin
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 cuillère à soupe d'extrait de café
- 2 tasses de pomme ou de poire crue bien sucrée, hachées
- 1/4 tasse d'eau filtrée (ou selon besoin)
- 1 tasse de purée de noix ou d'amandes crues
Glaçage au chocolat
- 1/4 tasse d'huile de coco crue, fondue
- 1/3 tasse de poudre de cacao cru
- 2 cuillères à soupe de nectar de coco cru (ou un autre sucrant liquide cru)
- 1 pincée de sel marin (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Préparation
- Dans un robot culinaire, réunissez la farine de coco, la farine de sarrasin, les graines de lin, la poudre de cacao, la poudre de maca, les dattes et le sel. Mixez jusqu'à ce que les dattes soient très finement hachées et le mélange homogène, puis réservez.
- Dans le même robot, mixez la vanille, le café, la pomme, l'eau et la purée de noix jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Remettez les ingrédients secs et mixez jusqu'à obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à cookies. Si elle est trop sèche, ajoutez de l'eau une cuillère à café à la fois.
- Étalez et pressez la pâte sur environ 4 cm d'épaisseur sur une feuille de déshydrateur.
- Déshydratez 6 à 8 heures, jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement sec au toucher, puis laissez refroidir et découpez en 12 carrés.
- Fouettez les ingrédients du glaçage, nappez les brownies et laissez prendre quelques minutes avant de servir. Conservez au réfrigérateur.
Astuce
Pour faire votre propre farine de coco, mixez 4 tasses de noix de coco séchée finement râpée au blender puissant jusqu'à obtenir une texture de farine, sans insister au-delà : quelques secondes de trop et vous obtiendrez du beurre de coco. Si vous sautez l'étape du déshydrateur, comptez trois heures au réfrigérateur avant de découper.
Toute la gamme Oléagineux, Noix, Graines
Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température pour être plus digestes. Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
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FAQ : vos questions sur les brownies crus au maca et au café
Comment utiliser le maca en poudre ?
Le maca s'utilise par petites touches, une à deux cuillères à café pour une préparation familiale, jamais davantage au début : son goût est franc, entre la noisette et le malt. Il s'intègre à froid dans les smoothies, les purées d'oléagineux, les pâtes crues et les boissons chaudes. Comme ici, il se marie particulièrement bien au cacao et au café, qui portent sa note maltée.
Comment puis-je fabriquer de la farine de coco ?
Au blender puissant, mixez de la noix de coco râpée finement, par petites quantités, en gardant la main sur le bouton. Vous cherchez une poudre sèche et légère : dès que le mélange commence à s'agglomérer sur les parois, arrêtez, vous êtes à deux doigts d'obtenir du beurre de coco. Passez le tout au tamis fin pour retirer les morceaux restants.
Quelles sont les recettes avec des graines de lin moulues ?
Moulues, les graines de lin servent surtout de liant : elles absorbent l'eau et forment un gel qui tient les pâtes crues, les crackers déshydratés, les barres énergétiques et les pains sans gluten. Elles remplacent aussi l'œuf, à raison d'une cuillère à soupe pour trois cuillères d'eau. Moulez-les au dernier moment, elles s'oxydent vite une fois réduites en poudre.
Comment utiliser les graines de lin dans la cuisine ?
Entières, elles traversent le système digestif sans livrer grand-chose : c'est moulues qu'elles donnent le meilleur d'elles-mêmes. Saupoudrez-les sur une salade, un muesli ou une soupe, incorporez-les dans une pâte crue, ou faites-les tremper dix minutes dans un peu d'eau pour obtenir un gel liant. Conservez la poudre au réfrigérateur, dans un bocal fermé.
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