Qui résiste à une part de tarte à la citrouille bien onctueuse pendant les fêtes ? Ici, la mousse d'Irlande, une algue qui crée une texture aérienne sans matière grasse ajoutée, se combine à l'huile de coco pour retrouver le fondant caractéristique de la vraie tarte à la citrouille. Gingembre frais et épices chaudes complètent cette version crue, sans cuisson.
Tarte crue à la citrouille, façon pumpkin pie
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Ingrédients
Fond de tarte
- 2 tasses (203 g) de noix de cajou
- 1 tasse (116 g) de noix de pécan
- ¼ tasse (38 g) de sucre de coco
- 4 dattes medjool dénoyautées et hachées (58 g)
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café (3 g) de cannelle moulue
- ⅛ cuillère à café de sel riche en minéraux
Garniture
- 2 tasses et demie (375 g) de courge butternut ou de potiron
- 1 tasse (226 g) de lait de graines de courge (voir plus bas)
- ½ tasse (110 g) de gel de mousse d'Irlande (voir plus bas, ou remplacez par ½ tasse de purée de potiron et ¼ tasse d'eau)
- ½ tasse (178 g) de nectar de coco
- ¼ tasse (73 g) de beurre de coco
- ¾ tasse (165 g) d'huile de coco
- 1 cuillère à café (5 g) de jus de gingembre frais (ou 2 cuillères à café de gingembre en poudre)
- 2 cuillères à café (12 g) de vanille
- 2 cuillères à café (8 g) de cannelle moulue
- 1 cuillère à café (1 g) de muscade
- ¼ cuillère à café (1 g) de clou de girofle
- ⅛ cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à soupe de lécithine (non OGM)
- 8 gouttes de stévia liquide vanillée
- ¼ cuillère à café (2 g) de sel riche en minéraux
Lait de graines de courge
- ½ tasse de graines de courge
- 1 tasse d'eau filtrée
Gel de mousse d'Irlande
- ¼ tasse (40 g) de mousse d'Irlande non trempée (à faire tremper toute la nuit ou 8 heures dans 4 tasses d'eau, puis bien rincer)
- 1 tasse d'eau filtrée
Préparation
- Préparez le fond de tarte : dans un robot culinaire, combinez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture qui se tient et se détache facilement des parois.
- Tapissez le fond et les bords d'un moule à charnière de 23 cm avec cette préparation, en pressant bien. Réservez au frais.
- Pour la garniture, mixez au blender puissant tous les ingrédients sauf l'huile de coco et la lécithine, jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez l'huile de coco et la lécithine, puis continuez de mixer jusqu'à obtenir un appareil crémeux et brillant.
- Versez la garniture sur le fond de tarte et placez au congélateur jusqu'à 4 heures pour la prise, puis transférez au réfrigérateur toute la nuit avant de servir.
- Pour le gel de mousse d'Irlande, mixez la mousse trempée et rincée avec l'eau au blender puissant jusqu'à obtenir une texture lisse, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures, jusqu'à ce que le gel soit ferme au toucher.
- Pour le lait de graines de courge, mixez les graines avec l'eau filtrée, puis filtrez à travers un sac à lait végétal.
Astuce
Cette tarte se déguste idéalement fraîche, dans les deux jours ; contrairement aux cheesecakes crus classiques, elle ne se congèle pas bien sur la durée. Préparez le gel de mousse d'Irlande la veille : il se garde une semaine au réfrigérateur et sert aussi à épaissir smoothies et crèmes.
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FAQ : vos questions sur la tarte crue à la citrouille
Qu'est-ce que la pumpkin pie ?
C'est la tarte à la citrouille nord-américaine, servie traditionnellement à Thanksgiving et à Noël. Sa garniture associe une purée de courge, des œufs, du lait concentré et un mélange d'épices chaudes, le tout cuit dans une pâte brisée. La version présentée ici en reprend le profil aromatique et la texture crémeuse, mais sans cuisson ni produit animal : c'est la mousse d'Irlande et l'huile de coco qui remplacent le rôle de l'œuf.
Que peut-on faire avec de la citrouille ?
Beaucoup plus que de la soupe. Crue et râpée finement, elle entre dans des salades et des taboulés de légumes. En purée, elle sert de base à des tartes, des flans, des cakes et des porridges. Ses graines se grillent ou se transforment en lait végétal, comme dans cette recette. Et sa chair se marie aussi bien au sucré, avec les épices et le sirop, qu'au salé, avec l'ail, la sauge et le paprika fumé.
Comment utiliser le pumpkin spice ?
Ce mélange d'épices (cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle, parfois piment de la Jamaïque) ne contient aucune courge, malgré son nom. Il parfume évidemment les tartes et les cakes à la courge, mais aussi les lattes végétaux, les porridges, les compotes de pomme, les granolas et les crèmes dessert. Comptez une demi-cuillère à café pour une portion individuelle, une à deux cuillères à café pour une tarte entière.
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