Wer widersteht in der Feiertagszeit einem Stück schön cremiger Kürbistarte? Hier verbindet sich Irisch Moos, eine Alge, die eine luftige Textur ohne zusätzliches Fett erzeugt, mit Kokosöl, um den charakteristischen Schmelz einer echten Kürbistarte nachzubilden. Frischer Ingwer und warme Gewürze runden diese rohe Version ohne Backen ab.
Rohe Kürbistarte, ganz ohne Backen
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Zutaten
Boden
- 2 Tassen (203 g) Cashewkerne
- 1 Tasse (116 g) Pekannüsse
- ¼ Tasse (38 g) Kokosblütenzucker
- 4 entsteinte und gehackte Medjool-Datteln (58 g)
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Teelöffel (3 g) gemahlener Zimt
- ⅛ Teelöffel mineralstoffreiches Salz
Füllung
- 2 ½ Tassen (375 g) Butternusskürbis oder Hokkaido
- 1 Tasse (226 g) Kürbiskernmilch (siehe unten)
- ½ Tasse (110 g) Irisch-Moos-Gel (siehe unten, oder ersetzen durch ½ Tasse Kürbispüree und ¼ Tasse Wasser)
- ½ Tasse (178 g) Kokosnektar
- ¼ Tasse (73 g) Kokosbutter
- ¾ Tasse (165 g) Kokosöl
- 1 Teelöffel (5 g) frischer Ingwersaft (oder 2 Teelöffel Ingwerpulver)
- 2 Teelöffel (12 g) Vanille
- 2 Teelöffel (8 g) gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel (1 g) Muskatnuss
- ¼ Teelöffel (1 g) Gewürznelke
- ⅛ Teelöffel Kurkuma
- 2 Esslöffel Lecithin (gentechnikfrei)
- 8 Tropfen Vanille-Stevia flüssig
- ¼ Teelöffel (2 g) mineralstoffreiches Salz
Kürbiskernmilch
- ½ Tasse Kürbiskerne
- 1 Tasse gefiltertes Wasser
Irisch-Moos-Gel
- ¼ Tasse (40 g) ungeweichtes Irisch Moos (über Nacht oder 8 Stunden in 4 Tassen Wasser einweichen, dann gründlich spülen)
- 1 Tasse gefiltertes Wasser
Zubereitung
- Bereiten Sie den Boden zu: Verarbeiten Sie in der Küchenmaschine alle Zutaten, bis eine Masse entsteht, die zusammenhält und sich leicht von den Wänden löst.
- Kleiden Sie Boden und Rand einer Springform von 23 cm mit dieser Masse aus und drücken Sie sie gut an. Kalt stellen.
- Mixen Sie für die Füllung alle Zutaten außer Kokosöl und Lecithin im Hochleistungsmixer glatt.
- Geben Sie Kokosöl und Lecithin dazu und mixen Sie weiter, bis eine cremige, glänzende Masse entsteht.
- Gießen Sie die Füllung auf den Boden und lassen Sie sie bis zu 4 Stunden im Gefrierfach fest werden, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen, bevor Sie servieren.
- Mixen Sie für das Irisch-Moos-Gel das eingeweichte und gespülte Moos mit dem Wasser im Hochleistungsmixer glatt und stellen Sie es mindestens 3 Stunden kalt, bis das Gel fest ist.
- Für die Kürbiskernmilch mixen Sie die Kerne mit dem gefilterten Wasser und filtern alles durch einen Nussmilchbeutel.
Tipp
Diese Tarte schmeckt am besten frisch, innerhalb von zwei Tagen; anders als klassische rohe Cheesecakes lässt sie sich nicht gut über längere Zeit einfrieren. Bereiten Sie das Irisch-Moos-Gel am Vortag zu: Es hält sich eine Woche im Kühlschrank und dient auch zum Andicken von Smoothies und Cremes.
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FAQ: Ihre Fragen zu die rohe Kürbistarte
Was ist Pumpkin Pie?
Es ist die nordamerikanische Kürbistarte, die traditionell zu Thanksgiving und Weihnachten serviert wird. Ihre Füllung verbindet Kürbispüree, Eier, gezuckerte Kondensmilch und eine Mischung warmer Gewürze, alles in einem Mürbeteig gebacken. Die hier vorgestellte Version übernimmt das Aromaprofil und die cremige Textur, kommt aber ohne Backen und ohne tierische Produkte aus: Irisch Moos und Kokosöl ersetzen die Rolle des Eis.
Was kann man mit Kürbis machen?
Weit mehr als Suppe. Roh und fein gerieben kommt er in Salate und Gemüse-Tabbouleh. Als Püree bildet er die Basis von Tartes, Flans, Kuchen und Porridge. Seine Kerne werden geröstet oder zu Pflanzenmilch verarbeitet, wie in diesem Rezept. Und sein Fleisch passt süß, mit Gewürzen und Sirup, ebenso gut wie herzhaft, mit Knoblauch, Salbei und geräuchertem Paprika.
Wie verwendet man Pumpkin Spice?
Diese Gewürzmischung (Zimt, Ingwer, Muskat, Nelke, manchmal Piment) enthält trotz ihres Namens keinerlei Kürbis. Sie würzt natürlich Kürbistartes und -kuchen, aber auch pflanzliche Lattes, Porridge, Apfelkompott, Granola und Dessertcremes. Rechnen Sie einen halben Teelöffel für eine Einzelportion und ein bis zwei Teelöffel für eine ganze Tarte.
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