Tarta cruda de calabaza, sin horno

¿Quién se resiste a una porción de tarta de calabaza bien untuosa durante las fiestas? Aquí el musgo de Irlanda, un alga que crea una textura aérea sin materia grasa añadida, se combina con el aceite de coco para recuperar el fundente característico de la auténtica tarta de calabaza. Jengibre fresco y especias cálidas completan esta versión cruda, sin horno.

Ingredientes

Base

• 2 tazas (203 g) de anacardos
• 1 taza (116 g) de nueces pacanas
• ¼ de taza (38 g) de azúcar de coco
• 4 dátiles medjool deshuesados y picados (58 g)
• 1 pizca de pimienta de Cayena
• 1 cucharadita (3 g) de canela molida
• ⅛ de cucharadita de sal rica en minerales

Relleno

• 2 tazas y media (375 g) de calabaza butternut o calabaza común
• 1 taza (226 g) de leche de semillas de calabaza (véase más abajo)
• ½ taza (110 g) de gel de musgo de Irlanda (véase más abajo, o sustituya por ½ taza de puré de calabaza y ¼ de taza de agua)
• ½ taza (178 g) de néctar de coco
• ¼ de taza (73 g) de mantequilla de coco
• ¾ de taza (165 g) de aceite de coco
• 1 cucharadita (5 g) de zumo de jengibre fresco (o 2 cucharaditas de jengibre en polvo)
• 2 cucharaditas (12 g) de vainilla
• 2 cucharaditas (8 g) de canela molida
• 1 cucharadita (1 g) de nuez moscada
• ¼ de cucharadita (1 g) de clavo
• ⅛ de cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharadas de lecitina (no transgénica)
• 8 gotas de estevia líquida a la vainilla
• ¼ de cucharadita (2 g) de sal rica en minerales

Leche de semillas de calabaza

• ½ taza de semillas de calabaza
• 1 taza de agua filtrada

Gel de musgo de Irlanda

• ¼ de taza (40 g) de musgo de Irlanda sin remojar (a remojar toda la noche u 8 horas en 4 tazas de agua, y después aclarar bien)
• 1 taza de agua filtrada

Preparación

1. Prepare la base: en un robot de cocina, combine todos los ingredientes hasta obtener una textura que se compacte y se despegue con facilidad de las paredes.
2. Cubra el fondo y los bordes de un molde desmontable de 23 cm con esta preparación, presionando bien. Resérvela en frío.
3. Para el relleno, triture en una batidora potente todos los ingredientes salvo el aceite de coco y la lecitina, hasta obtener una textura lisa.
4. Añada el aceite de coco y la lecitina y siga triturando hasta obtener una mezcla cremosa y brillante.
5. Vierta el relleno sobre la base y congele hasta 4 horas para que cuaje; después pásela a la nevera toda la noche antes de servir.
6. Para el gel de musgo de Irlanda, triture el musgo remojado y aclarado con el agua en una batidora potente hasta obtener una textura lisa, y refrigere al menos 3 horas, hasta que el gel esté firme al tacto.
7. Para la leche de semillas de calabaza, triture las semillas con el agua filtrada y filtre con una bolsa para leche vegetal.

Consejo

Esta tarta se disfruta idealmente fresca, en un plazo de dos días; a diferencia de los cheesecakes crudos clásicos, no se congela bien a largo plazo. Prepare el gel de musgo de Irlanda la víspera: se conserva una semana en la nevera y sirve también para espesar batidos y cremas.

Preguntas frecuentes sobre la tarta cruda de calabaza