Chi resiste a una fetta di torta di zucca ben vellutata durante le feste? Qui il muschio d'Irlanda, un'alga che crea una consistenza ariosa senza grassi aggiunti, si unisce all'olio di cocco per ritrovare la morbidezza caratteristica della vera torta di zucca. Zenzero fresco e spezie calde completano questa versione cruda, senza cottura.
Torta cruda alla zucca, senza cottura
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Ingredienti
Base
- 2 tazze (203 g) di anacardi
- 1 tazza (116 g) di noci pecan
- ¼ di tazza (38 g) di zucchero di cocco
- 4 datteri medjool denocciolati e tritati (58 g)
- 1 pizzico di pepe di Cayenna
- 1 cucchiaino (3 g) di cannella in polvere
- ⅛ di cucchiaino di sale ricco di minerali
Ripieno
- 2 tazze e mezza (375 g) di zucca butternut o zucca comune
- 1 tazza (226 g) di latte di semi di zucca (vedi sotto)
- ½ tazza (110 g) di gel di muschio d'Irlanda (vedi sotto, oppure sostituite con ½ tazza di purea di zucca e ¼ di tazza d'acqua)
- ½ tazza (178 g) di nettare di cocco
- ¼ di tazza (73 g) di burro di cocco
- ¾ di tazza (165 g) di olio di cocco
- 1 cucchiaino (5 g) di succo di zenzero fresco (o 2 cucchiaini di zenzero in polvere)
- 2 cucchiaini (12 g) di vaniglia
- 2 cucchiaini (8 g) di cannella in polvere
- 1 cucchiaino (1 g) di noce moscata
- ¼ di cucchiaino (1 g) di chiodi di garofano
- ⅛ di cucchiaino di curcuma
- 2 cucchiai di lecitina (non OGM)
- 8 gocce di stevia liquida alla vaniglia
- ¼ di cucchiaino (2 g) di sale ricco di minerali
Latte di semi di zucca
- ½ tazza di semi di zucca
- 1 tazza d'acqua filtrata
Gel di muschio d'Irlanda
- ¼ di tazza (40 g) di muschio d'Irlanda non ammollato (da ammollare tutta la notte o 8 ore in 4 tazze d'acqua, poi sciacquare bene)
- 1 tazza d'acqua filtrata
Preparazione
- Preparate la base: in un robot da cucina, unite tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza che si compatta e si stacca facilmente dalle pareti.
- Rivestite il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera da 23 cm con questa preparazione, premendo bene. Tenete al fresco.
- Per il ripieno, frullate nel frullatore potente tutti gli ingredienti tranne l'olio di cocco e la lecitina, fino a ottenere una consistenza liscia.
- Aggiungete l'olio di cocco e la lecitina, poi continuate a frullare fino a ottenere un composto cremoso e lucido.
- Versate il ripieno sulla base e mettete in freezer fino a 4 ore per la presa, poi trasferite in frigorifero per tutta la notte prima di servire.
- Per il gel di muschio d'Irlanda, frullate il muschio ammollato e sciacquato con l'acqua nel frullatore potente fino a ottenere una consistenza liscia, poi mettete in frigorifero almeno 3 ore, finché il gel non è sodo al tatto.
- Per il latte di semi di zucca, frullate i semi con l'acqua filtrata, poi filtrate con un sacchetto per latte vegetale.
Consiglio
Questa torta si gusta idealmente fresca, entro due giorni; a differenza dei cheesecake crudi classici, non si congela bene a lungo. Preparate il gel di muschio d'Irlanda il giorno prima: si conserva una settimana in frigorifero e serve anche ad addensare smoothie e creme.
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FAQ: le vostre domande su la torta cruda alla zucca
Che cos'è la pumpkin pie?
È la torta di zucca nordamericana, servita tradizionalmente al Ringraziamento e a Natale. Il suo ripieno unisce una purea di zucca, uova, latte condensato e un mix di spezie calde, il tutto cotto in una pasta frolla. La versione presentata qui ne riprende il profilo aromatico e la consistenza cremosa, ma senza cottura né prodotti animali: sono il muschio d'Irlanda e l'olio di cocco a sostituire il ruolo dell'uovo.
Che cosa si può fare con la zucca?
Molto più di una zuppa. Cruda e grattugiata finemente, entra in insalate e tabulé di verdure. In purea, fa da base a torte, flan, plumcake e porridge. I suoi semi si tostano o si trasformano in latte vegetale, come in questa ricetta. E la sua polpa si sposa altrettanto bene con il dolce, insieme a spezie e sciroppo, quanto con il salato, insieme ad aglio, salvia e paprica affumicata.
Come si usa il pumpkin spice?
Questa miscela di spezie (cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano, a volte pimento) non contiene alcuna zucca, nonostante il nome. Profuma ovviamente torte e dolci alla zucca, ma anche latte vegetali, porridge, composte di mela, granole e creme da dessert. Calcolate mezzo cucchiaino per una porzione individuale, uno o due cucchiaini per una torta intera.
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