Poivrons et noix de cajou se mixent en une soupe lisse et individuelle, sans le moindre passage sur le feu - laisser tourner le blender un peu plus longtemps que d'habitude réchauffe doucement le mélange par friction, juste assez pour ôter le froid sans rien cuire. Une partie du poivron reste en dés, non mixée, et vient s'incorporer à la main une fois la base lisse, si bien que chaque cuillerée offre un peu de mâche face à la texture soyeuse du reste. Ce sont les noix de cajou qui donnent son corps à la soupe et l'épaississent jusqu'à quelque chose de plus proche d'un velouté que d'une purée de légumes claire, tandis que les poivrons portent à eux seuls la douceur et la couleur. Comme elle est prête en un temps de blender, cette recette fonctionne très bien comme déjeuner express les jours où une soupe mijotée demande plus d'effort que le moment ne le permet. Le goût reste franchement celui du poivron cru, pressé à froid, plutôt que la douceur plus profonde et légèrement caramélisée d'une soupe de poivrons rôtis - une différence qu'il vaut mieux connaître d'avance si vous avez l'habitude de la version cuite. Un peu de basilic sur le dessus ajoute une note herbacée que la base n'a pas d'elle-même.
Soupe crue de poivron rouge, une portion au blender
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Purée d'amandes activées
15,70 € En stock
Ingrédients
- 1 tasse de poivrons rouges grossièrement hachés (environ 1 poivron moyen)
- 1/3 de tasse de noix de cajou
- 1/2 tasse d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel marin de Guérande
- 1/2 tasse de poivron rouge, en dés (à réserver, non mixé)
Préparation
- Mixez les poivrons, les noix de cajou, l'eau et le sel (en gardant de côté la demi-tasse de poivron en dés) au blender puissant, jusqu'à obtenir une texture lisse. Laisser tourner un peu plus longtemps permet à la friction des lames de tiédir légèrement la soupe.
- Versez la soupe dans un bol, puis incorporez à la main les dés de poivron réservés.
- Décorez à votre goût - une pincée de basilic séché fonctionne très bien - et dégustez sans attendre.
Astuce
Ne cherchez pas à trop mixer pour gagner en chaleur : la friction ne mène la soupe qu'à température ambiante, jamais au chaud, alors considérez-la comme une soupe froide ou à peine tiédie plutôt que comme une soupe chaude. Un blender puissant donne le résultat le plus lisse ; un blender ordinaire laissera un peu plus de texture venue des cajous. Si vous ne trouvez pas de cajous ou si vous préférez éviter, une purée d'amandes activées joue exactement le même rôle épaississant, pour un goût un peu plus marqué.
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FAQ : vos questions sur la soupe crue de poivron rouge
Est-il possible de manger du poivron rouge cru ?
Non seulement c'est possible, mais c'est sa forme la plus intéressante sur le plan nutritionnel. Le poivron rouge est l'un des légumes les plus riches en vitamine C, et cette vitamine étant sensible à la chaleur, la cuisson en fait perdre une partie notable. Choisissez-le bien mûr et ferme, à peau lisse : c'est à ce stade qu'il est le plus doux, le rouge ayant eu le temps de développer ses sucres là où un poivron vert, cueilli avant maturité, reste nettement plus amer.
Le poivron cru est-il plus digeste que le poivron cuit ?
En général, c'est plutôt l'inverse. La peau du poivron contient de la cellulose que la cuisson attendrit et que l'estomac supporte souvent mieux une fois ramollie ; crue, elle reste plus coriace. Mixer le poivron, comme dans cette soupe, contourne assez bien l'obstacle puisque les lames font une partie du travail de broyage. Si la digestion reste inconfortable, pelez les poivrons à l'économe avant de les passer au blender.
Quels sont les bienfaits des poivrons crus ?
Le poivron rouge cru apporte surtout de la vitamine C - davantage, à poids égal, que la plupart des agrumes - ainsi que des caroténoïdes responsables de sa couleur, des fibres et beaucoup d'eau, pour très peu de calories. C'est aussi un légume qui se prête bien au cru dans toutes ses formes, du bâtonnet à la soupe mixée en passant par la julienne, ce qui aide à en consommer régulièrement sans lassitude.
Comment faire un velouté aux poivrons rouges ?
Il y a deux écoles. La version cuite fait rôtir les poivrons, ce qui concentre leurs sucres et apporte cette note fumée caractéristique, puis les mixe avec un bouillon. La version crue, celle de cette page, remplace le rôtissage par un épaississant gras - ici les noix de cajou, mais une purée d'oléagineux ou un avocat font le même office. La différence de goût est réelle : le cru reste vif et végétal, le rôti plus sucré et plus rond.
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