Pimientos y anacardos se trituran en una sopa lisa e individual, sin pasar en ningún momento por el fuego - dejar la batidora en marcha algo más de lo habitual calienta suavemente la mezcla por fricción, lo justo para quitarle el frío sin cocinar nada. Una parte del pimiento queda en dados, sin triturar, y se incorpora a mano una vez la base está lisa, de modo que cada cucharada ofrece algo de mordida frente a la textura sedosa del resto. Son los anacardos los que dan cuerpo a la sopa y la espesan hasta algo más cercano a una crema que a un puré de verduras claro, mientras que los pimientos aportan por sí solos la dulzura y el color. Como está lista en un tiempo de batidora, esta receta funciona muy bien como almuerzo exprés los días en que una sopa a fuego lento exige más esfuerzo del que permite el momento. El sabor sigue siendo francamente el del pimiento crudo, prensado en frío, en lugar de la dulzura más profunda y ligeramente caramelizada de una sopa de pimientos asados - una diferencia que conviene conocer de antemano si está acostumbrado a la versión cocida. Un poco de albahaca por encima añade una nota herbácea que la base no tiene por sí misma.
Sopa cruda de pimiento rojo, una ración en la batidora
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Ingredientes
- 1 taza de pimientos rojos picados groseramente (aproximadamente 1 pimiento mediano)
- 1/3 de taza de anacardos
- 1/2 taza de agua
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/2 taza de pimiento rojo, en dados (reservar, sin triturar)
Preparación
- Triture los pimientos, los anacardos, el agua y la sal (reservando la media taza de pimiento en dados) en una batidora potente, hasta obtener una textura lisa. Dejarla en marcha algo más permite que la fricción de las cuchillas temple ligeramente la sopa.
- Vierta la sopa en un bol y luego incorpore a mano los dados de pimiento reservados.
- Decore a su gusto - una pizca de albahaca seca funciona muy bien - y tómela sin esperar.
Truco
No caiga en la tentación de triturar de más buscando más calor: la fricción solo lleva la sopa a temperatura ambiente, nunca al calor, así que considérela una sopa fría o apenas templada más que una sopa caliente. Una batidora potente da el resultado más liso; una batidora corriente dejará algo más de textura procedente de los anacardos. Si no encuentra anacardos o prefiere evitarlos, una crema de almendras activadas cumple exactamente el mismo papel espesante, con un sabor algo más marcado.
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FAQ: sus preguntas sobre la sopa cruda de pimiento rojo
¿Se puede comer pimiento rojo crudo?
No solo se puede, sino que es su forma más interesante desde el punto de vista nutricional. El pimiento rojo es una de las verduras más ricas en vitamina C, y como esa vitamina es sensible al calor, la cocción hace perder una parte notable. Elíjalo bien maduro y firme, de piel lisa: es en ese estado cuando resulta más dulce, ya que el rojo ha tenido tiempo de desarrollar sus azúcares, mientras que un pimiento verde, recogido antes de madurar, sigue siendo claramente más amargo.
¿El pimiento crudo es más digestivo que el cocido?
En general es más bien al revés. La piel del pimiento contiene celulosa que la cocción ablanda y que el estómago suele tolerar mejor una vez reblandecida; en crudo, se mantiene más correosa. Triturar el pimiento, como en esta sopa, sortea bastante bien el obstáculo, ya que las cuchillas hacen parte del trabajo de molienda. Si la digestión sigue resultando incómoda, pele los pimientos con un pelador antes de pasarlos por la batidora.
¿Cuáles son los beneficios de los pimientos crudos?
El pimiento rojo crudo aporta sobre todo vitamina C - más, a igual peso, que la mayoría de los cítricos - así como los carotenoides responsables de su color, fibra y mucha agua, con muy pocas calorías. Es además una verdura que se presta bien al crudo en todas sus formas, del bastón a la sopa triturada pasando por la juliana, lo que ayuda a consumirla con regularidad sin cansarse.
¿Cómo hacer una crema de pimientos rojos?
Hay dos escuelas. La versión cocida asa los pimientos, lo que concentra sus azúcares y aporta esa nota ahumada característica, y luego los tritura con un caldo. La versión cruda, la de esta página, sustituye el asado por un espesante graso - aquí los anacardos, aunque una crema de frutos secos o un aguacate cumplen el mismo cometido. La diferencia de sabor es real: el crudo se mantiene vivo y vegetal, el asado más dulce y más redondo.
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