Peperoni e anacardi si frullano in una zuppa liscia e monoporzione, senza il minimo passaggio sul fuoco - lasciare girare il frullatore un po' più a lungo del solito riscalda dolcemente il composto per attrito, quanto basta a togliere il freddo senza cuocere nulla. Una parte del peperone resta a dadini, non frullata, e si unisce a mano una volta che la base è liscia, così che ogni cucchiaiata offra un po' di masticabilità di fronte alla texture setosa del resto. Sono gli anacardi a dare corpo alla zuppa e ad addensarla in qualcosa di più vicino a una vellutata che a una purea di verdure liquida, mentre i peperoni portano da soli la dolcezza e il colore. Poiché è pronta nel tempo di una frullata, questa ricetta funziona benissimo come pranzo veloce nei giorni in cui una zuppa sobbollita richiede più impegno di quanto il momento consenta. Il gusto resta francamente quello del peperone crudo, spremuto a freddo, anziché la dolcezza più profonda e leggermente caramellata di una zuppa di peperoni arrostiti - una differenza che conviene conoscere in anticipo se siete abituati alla versione cotta. Un po' di basilico sopra aggiunge una nota erbacea che la base da sola non possiede.
Zuppa cruda di peperone rosso, una porzione al frullatore
Condividi questo articolo
Purea di mandorle attivate
15,70 € En stock
Ingredienti
- 1 tazza di peperoni rossi tritati grossolanamente (circa 1 peperone medio)
- 1/3 di tazza di anacardi
- 1/2 tazza d'acqua
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1/2 tazza di peperone rosso, a dadini (da tenere da parte, non frullato)
Preparazione
- Frullate i peperoni, gli anacardi, l'acqua e il sale (tenendo da parte la mezza tazza di peperone a dadini) nel frullatore ad alta velocità, fino a ottenere una consistenza liscia. Lasciarlo girare un po' più a lungo permette all'attrito delle lame di intiepidire leggermente la zuppa.
- Versate la zuppa in una ciotola, poi unite a mano i dadini di peperone tenuti da parte.
- Guarnite a piacere - un pizzico di basilico essiccato funziona bene - e consumatela senza aspettare.
Consiglio
Non cedete alla tentazione di frullare troppo in cerca di più calore: l'attrito porta la zuppa solo a temperatura ambiente, mai al caldo, quindi consideratela una zuppa fredda o appena intiepidita, non una zuppa calda. Un frullatore ad alta velocità dà il risultato più liscio; un frullatore normale lascerà un po' più di texture dagli anacardi. Se non trovate gli anacardi o preferite evitarli, una crema di mandorle attivate svolge esattamente lo stesso ruolo addensante, con un gusto un po' più marcato.
Tutta la gamma Oliaginose, Noci, Semi
20 prodotti
Scopri tutta la gamma
FAQ: le vostre domande sulla zuppa cruda di peperone rosso
Si può mangiare il peperone rosso crudo?
Non solo si può, ma è la sua forma più interessante sul piano nutrizionale. Il peperone rosso è tra gli ortaggi più ricchi di vitamina C, e poiché questa vitamina è sensibile al calore, la cottura ne fa perdere una parte notevole. Sceglietelo ben maturo e sodo, dalla buccia liscia: è in questo stadio che è più dolce, dato che il rosso ha avuto tempo di sviluppare i suoi zuccheri, mentre un peperone verde, raccolto prima della maturità, resta nettamente più amaro.
Il peperone crudo è più digeribile di quello cotto?
In genere è piuttosto il contrario. La buccia del peperone contiene cellulosa che la cottura ammorbidisce e che lo stomaco tollera spesso meglio una volta ammorbidita; a crudo resta più coriacea. Frullare il peperone, come in questa zuppa, aggira abbastanza bene l'ostacolo, dato che le lame svolgono parte del lavoro di macinatura. Se la digestione resta scomoda, pelate i peperoni con un pelapatate prima di passarli al frullatore.
Quali sono i pregi dei peperoni crudi?
Il peperone rosso crudo apporta soprattutto vitamina C - a parità di peso più della maggior parte degli agrumi - oltre ai carotenoidi responsabili del suo colore, fibre e molta acqua, con pochissime calorie. È inoltre un ortaggio che si presta bene al crudo in tutte le sue forme, dal bastoncino alla zuppa frullata passando per la julienne, il che aiuta a consumarlo regolarmente senza stancarsi.
Come si fa una vellutata di peperoni rossi?
Ci sono due scuole. La versione cotta arrostisce i peperoni, il che concentra i loro zuccheri e porta quella nota affumicata caratteristica, poi li frulla con un brodo. La versione cruda, quella di questa pagina, sostituisce l'arrostitura con un addensante grasso - qui gli anacardi, ma una crema di frutta secca o un avocado fanno lo stesso lavoro. La differenza di gusto è reale: il crudo resta vivo e vegetale, l'arrostito più dolce e più rotondo.
Condividi questo articolo